Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кол ба са закусочная

В Кол-ба-са закусочной попробуйте блюда из жирной говядины и полужирной свинины, приправленные солью, чесноком, перцем и кардамоном. Удивительное вкусовое сочетание!

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Разделываем мясо на куски, размером под отверстие мясорубки, удаляем плеву и жилы.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм., пропускаем говядину и свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чеснок, белый перец, душистый перец и кардамон.

Перемешиваем специи с фаршем и ставим в холодильник на 48 - 72 часа.

После, достаём фарш из холодильника и пропускаем повторно на мясорубке, с сеткой 4мм.

Белковые оболочки нужно замочить в холодной воде за 20 - 30 минут до использования.

С помощью мясорубки с трубкой, или наполнительной машинки наполняем плотно оболочки фаршем.

Сразу обвязываем концы шпагатом, если попал воздух, нужно проколоть в том месте иглой.

Развешиваем колбасу в коптильной камере и коптим 12 часов при температуре 35 градусов.

Далее, подымаем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа.

Увеличиваем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа.

Затем ставим температуру на 70 градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 62х градусов.

Сразу снимаем колбасу и окунаем в ледяную воду на 20 минут.

После протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь.

Заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник на 14 дней.

Через две недели природа подскажет что дальше делать с колбасой.

Приятного ВАМ аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

31 человек оценили

В избранное

21 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 1200 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14847

Понравилось: 31

Автор: andreytsibulski

Создан: 29 апреля 2012, 06:44

Каталоги: Закуски Колбасы

Спасибо! Ирин,раньше нельзя! Так-как происходит процесс созревания. Темболее копчение заканчивается при температуре 62 градуса. Если температуру довести до 66ти градусов,колбасу можно употреблять сразу,но это будет другая колбаса. При изготовлении качественных колбас нужна точность и чёткое следование технологии,всё зависит от мелочей!!!

sveta-koolinar

29 апреля 2012, 09:48

Ух, и классная же колбаска!!!

nira60

29 апреля 2012, 09:49

Я понимаю, что это процесс, но она же так будет пахнуть, нужно дополнение к рецепту написать, во избежание преждевременного поедания, холодильник закрыть на замок.

ogiway

29 апреля 2012, 10:47

Ха- а что, в ХаваЙЯх тоже на газетке водку пьют? Как всегда- выше слов!!! Одни слюни!!!!

ма-ма

29 апреля 2012, 10:57

отличная закуска!

andreytsibulski

29 апреля 2012, 11:09

Согласен Ирина! Нет,у нас на газетах не кушают. Это так навеяло,чисто для фотки! Спасибо всем!

манюша

29 апреля 2012, 11:13

Главную фотку бы в предыдущий флешмоб! В стиле советских времён закуска во дворе... Андрей, опять колбаской дразнишься?