Кол-ба-са закусочная

Разделываем мясо на куски, размером под отверстие мясорубки, удаляем плеву и жилы.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм., пропускаем говядину и свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чеснок, белый перец, душистый перец и кардамон.

Перемешиваем специи с фаршем и ставим в холодильник на 48 - 72 часа.

После, достаём фарш из холодильника и пропускаем повторно на мясорубке, с сеткой 4мм.

Белковые оболочки нужно замочить в холодной воде за 20 - 30 минут до использования.

С помощью мясорубки с трубкой, или наполнительной машинки наполняем плотно оболочки фаршем.

Сразу обвязываем концы шпагатом, если попал воздух, нужно проколоть в том месте иглой.

Развешиваем колбасу в коптильной камере и коптим 12 часов при температуре 35 градусов.

Далее, подымаем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа.

Увеличиваем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа.

Затем ставим температуру на 70 градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 62х градусов.

Сразу снимаем колбасу и окунаем в ледяную воду на 20 минут.

После протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь.

Заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник на 14 дней.

Через две недели природа подскажет что дальше делать с колбасой.

Приятного ВАМ аппетита.