Кол-ба-са "закусочная"

Фото к рецепту: Кол-ба-са "закусочная"

Домашняя

1200 мин.

24

Средний

13304

28

31

29 апреля 2012, 06:44

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Разделываем мясо на куски,размером под отверстие мясорубки,удаляем плеву и жилы!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм.,пропускаем говядину и свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,чеснок,белый перец,душистый перец и кардамон!

Перемешиваем специи с фаршем и ставим в холодильник на 48 - 72 часа!

После,достаём фарш из холодильника и пропускаем повторно на мясорубке,с сеткой 4мм.!

Белковые оболочки нужно замочить в холодной воде за 20 - 30 минут до использования!

С помощью мясорубки с трубкой,или наполнительной машинки наполняем плотно оболочки фаршем!

Сразу обвязываем концы шпагатом,если попал воздух,нужно проколоть в том месте иглой!

Развешиваем колбасу в коптильной камере и коптим 12 часов при температуре 35 градусов!

Далее,подымаем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа!

Увеличиваем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа!

За-тем ставим температуру на 70 градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 62х градусов!

Сразу снимаем колбасу и окунаем в ледяную воду на 20 минут!

После протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь!

Заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник на 14 дней!

Через две недели природа подскажет что дальше делать с колбасой!

Приятного ВАМ аппетита ! ! !

Пошаговые фото рецепта

Кол-ба-са "закусочная": шаг 1Кол-ба-са "закусочная": шаг 2Кол-ба-са "закусочная": шаг 3Кол-ба-са "закусочная": шаг 4Кол-ба-са "закусочная": шаг 5Кол-ба-са "закусочная": шаг 6Кол-ба-са "закусочная": шаг 7Кол-ба-са "закусочная": шаг 8Кол-ба-са "закусочная": шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

mar33_33
29.04.2012 06:59
Ответить
Ух ты!
nira60
29.04.2012 08:31
Ответить
Ждать две недели,это жестоко...Андрей, соблазн большой.
dot (Варя)
29.04.2012 08:48
Ответить
Андрюша, классная закуска! :)*DRINK*
andreytsibulski
29.04.2012 09:17
Ответить
Спасибо!@}--}-- Ирин,раньше нельзя! Так-как происходит процесс созревания. Темболее копчение заканчивается при температуре 62 градуса. Если температуру довести до 66ти градусов,колбасу можно употреблять сразу,но это будет другая колбаса. При изготовлении качественных колбас нужна точность и чёткое следование технологии,всё зависит от мелочей!!! :)
sveta-koolinar
29.04.2012 09:48
Ответить
Ух, и классная же колбаска!!! *BRAVO*
nira60
29.04.2012 09:49
Ответить
:) Я понимаю, что это процесс, но она же так будет пахнуть, нужно дополнение к рецепту написать, во избежание преждевременного поедания, холодильник закрыть на замок.
ogiway
29.04.2012 10:47
Ответить
:)Ха- а что, в ХаваЙЯх тоже на газетке водку пьют?;)*DRINK* Как всегда- выше слов!!! Одни слюни!!!!*THUMBS UP*
ма-ма
29.04.2012 10:57
Ответить
отличная закуска! *DRINK*
andreytsibulski
29.04.2012 11:09
Ответить
Согласен Ирина!:) Нет,у нас на газетах не кушают. Это так навеяло,чисто для фотки!*WASSUP* Спасибо всем!*DRINK*
манюша
29.04.2012 11:13
Ответить
Главную фотку бы в предыдущий флешмоб! В стиле советских времён закуска во дворе... Андрей, опять колбаской дразнишься?:)*BRAVO*
lepardik
29.04.2012 11:21
Ответить
Эх, Андрей, я б к вам за стол....8)
irina_mai
29.04.2012 11:59
Ответить
Вот это закусон!!!!Мне и водочки не нать,мне бы маааааленький такой кусочек колбаски граммов на ....цать!!!:[*THUMBS UP*
nonna pina
29.04.2012 13:47
Ответить
Я по водочке ни - ни,а вот там у тебя ещё и пивко вроде - есть,да с такой колбаской....Ну очень подойдёт!!!*DRINK*
antea
29.04.2012 15:53
Ответить
Колбаска отличная, как всегда.
chef
29.04.2012 16:44
Ответить
Ммм, какая композиция на главном фото! Смачная колбаса *DRINK*
ирусик-88
29.04.2012 17:11
Ответить
Отличный рецепт колбасы!!! ...а фото какое....O<img loading=" /> творец ты наш ! У вас алк.дешевле чем инст.кур. у нас,так что я с % колбасы накручу)))))))
Inna_2107
29.04.2012 17:57
Ответить
Колбаса замечательная!!!!*THUMBS UP*
Inna_2107
29.04.2012 17:57
Ответить
а про фото уж молчу - слов нет....:)
OlesiaLesha
29.04.2012 20:33
Ответить
Это конечно невкусным быть не может*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Белковых оболочек бы кто дал,нет их у нас:(*DRINK*
ellisa
29.04.2012 21:09
Ответить
Очень вкусная колбаса!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
anna1990
29.04.2012 21:48
Ответить
Видно и компания у такой колбаски под стать ;) как всегда только любуюсь да облизываюсь *BRAVO*
bu inna
29.04.2012 22:04
Ответить
Андрей, ты такой молодец, не устаю тебе повторять *BRAVO*
Ирина 211978
29.04.2012 23:00
Ответить
А-а-а, опять колбаса, и опять не попробовать! Только облизнуться остается! *THUMBS UP*
tatian-1956
29.04.2012 23:43
Ответить
Снимаю шляпу перед МАСТЕРОМ!!! А природа подсказывает, что такой колбасой нужно наслаждаться!!!
suworowa
30.04.2012 01:36
Ответить
Колбаса под "Абсолют"- красота и вкуснятина!*YAHOO*
andreytsibulski
30.04.2012 02:42
Ответить
Спасибо други! *DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*
lil-8888
02.05.2012 19:56
Ответить
Очередная вкуснятина!*BRAVO*
mellorn
03.05.2012 13:39
Ответить
Аппетитная колбаса!!!! А уж дополнение к ней *THUMBS UP*! *DRINK*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5768320995793771.032
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели