Кол-ба-са "закусочная"

Фото к рецепту: Кол-ба-са  закусочная
Домашняя1200 мин.24Средний
120062832

Ингредиенты

  • говядина не жирная 3 кг.!
  • свинина полужирная 2 кг.!
  • соль 4 ст.л. !
  • insta cure 2 ч.л. !
  • сахар 1 ст.л. !
  • чеснок 1 ст.л. !
  • белый перец 1 ст.л. !
  • душистый перец 1/2 ч.л. !
  • кардамон 1/4 ч.л. !
  • белковые оболочки!

Пошаговый рецепт приготовления

Разделываем мясо на куски,размером под отверстие мясорубки,удаляем плеву и жилы!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм.,пропускаем говядину и свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,чеснок,белый перец,душистый перец и кардамон!

Перемешиваем специи с фаршем и ставим в холодильник на 48 - 72 часа!

После,достаём фарш из холодильника и пропускаем повторно на мясорубке,с сеткой 4мм.!

Белковые оболочки нужно замочить в холодной воде за 20 - 30 минут до использования!

С помощью мясорубки с трубкой,или наполнительной машинки наполняем плотно оболочки фаршем!

Сразу обвязываем концы шпагатом,если попал воздух,нужно проколоть в том месте иглой!

Развешиваем колбасу в коптильной камере и коптим 12 часов при температуре 35 градусов!

Далее,подымаем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа!

Увеличиваем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа!

За-тем ставим температуру на 70 градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 62х градусов!

Сразу снимаем колбасу и окунаем в ледяную воду на 20 минут!

После протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь!

Заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник на 14 дней!

Через две недели природа подскажет что дальше делать с колбасой!

Приятного ВАМ аппетита ! ! !

Пошаговые фото рецепта

Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 1
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 2
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 3
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 4
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 5
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 6
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 7
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 8
Кол-ба-са "закусочная": фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
32  человек оценили
Сохранить рецепт
20 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
mar33_33
29.04.2012 06:59

Ух ты!

nira60
29.04.2012 08:31

Ждать две недели,это жестоко...Андрей, соблазн большой.

dot (Варя)

Андрюша, классная закуска! :)*DRINK*

andreytsibulski

Спасибо!@}--}-- Ирин,раньше нельзя! Так-как происходит процесс созревания. Темболее копчение заканчивается при температуре 62 градуса. Если температуру довести до 66ти градусов,колбасу можно употреблять сразу,но это будет другая колбаса. При изготовлении качественных колбас нужна точность и чёткое следование технологии,всё зависит от мелочей!!! :)

sveta-koolinar

Ух, и классная же колбаска!!! *BRAVO*

nira60
29.04.2012 09:49

:) Я понимаю, что это процесс, но она же так будет пахнуть, нужно дополнение к рецепту написать, во избежание преждевременного поедания, холодильник закрыть на замок.

ogiway
29.04.2012 10:47

:)Ха- а что, в ХаваЙЯх тоже на газетке водку пьют?;)*DRINK* Как всегда- выше слов!!! Одни слюни!!!!*THUMBS UP*

ма-ма

отличная закуска! *DRINK*

andreytsibulski

Согласен Ирина!:) Нет,у нас на газетах не кушают. Это так навеяло,чисто для фотки!*WASSUP* Спасибо всем!*DRINK*

манюша

Главную фотку бы в предыдущий флешмоб! В стиле советских времён закуска во дворе... Андрей, опять колбаской дразнишься?:)*BRAVO*

lepardik
29.04.2012 11:21

Эх, Андрей, я б к вам за стол....8)

irina_mai

Вот это закусон!!!!Мне и водочки не нать,мне бы маааааленький такой кусочек колбаски граммов на ....цать!!!:[*THUMBS UP*

nonna pina

Я по водочке ни - ни,а вот там у тебя ещё и пивко вроде - есть,да с такой колбаской....Ну очень подойдёт!!!*DRINK*

antea
29.04.2012 15:53

Колбаска отличная, как всегда.

chef
29.04.2012 16:44

Ммм, какая композиция на главном фото! Смачная колбаса *DRINK*

ирусик-88

Отличный рецепт колбасы!!! ...а фото какое....O<img src=" /> творец ты наш ! У вас алк.дешевле чем инст.кур. у нас,так что я с % колбасы накручу)))))))

Inna_2107

Колбаса замечательная!!!!*THUMBS UP*

Inna_2107

а про фото уж молчу - слов нет....:)

OlesiaLesha

Это конечно невкусным быть не может*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Белковых оболочек бы кто дал,нет их у нас:(*DRINK*

ellisa
29.04.2012 21:09

Очень вкусная колбаса!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

anna1990
29.04.2012 21:48

Видно и компания у такой колбаски под стать ;) как всегда только любуюсь да облизываюсь *BRAVO*

bu inna
29.04.2012 22:04

Андрей, ты такой молодец, не устаю тебе повторять *BRAVO*

Ирина 211978

А-а-а, опять колбаса, и опять не попробовать! Только облизнуться остается! *THUMBS UP*

tatian-1956

Снимаю шляпу перед МАСТЕРОМ!!! А природа подсказывает, что такой колбасой нужно наслаждаться!!!

suworowa
30.04.2012 01:36

Колбаса под "Абсолют"- красота и вкуснятина!*YAHOO*

andreytsibulski

Спасибо други! *DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*@}--}--*DRINK*

lil-8888
02.05.2012 19:56

Очередная вкуснятина!*BRAVO*

mellorn
03.05.2012 13:39

Аппетитная колбаса!!!! А уж дополнение к ней *THUMBS UP*! *DRINK*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.5768320995793771.032
Инструменты