" к о л б а с а - c h i c k e n - and - b e e f "
Ингредиенты
- говядина не жирная 4 кг.!
- мясо куриных голеней 3 кг.500 гр. !
- соль 6 ст.л. !
- insta cure 3 ч.л. !
- сахар 2 ст.л. !
- хабанеро перец 1 ч.л. !
- чеснок 8 зубков!
- пиво тёмное 400 мл.!
- белковые оболочки диаметром 55мм.!
Пошаговый рецепт приготовления
Ставим на мясорубку сетку с отвертиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш!
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 22мм. так-же пропускаем курицу на фарш, и смешиваем с говяжим фаршем!
Смешиваем все специи и перемешиваем с фаршем, добавляя холодное пиво!
Помещаем хорошо вымешанный фарш в холодильник на 24 часа!
За-тем с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки плотно фаршем!
Даём ночь повисеть колбасам в прохладном помещении, после-чего развешиваем в коптильной камере!
Начинаем коптить при температуре 50 градусов, и постепенно в течении 8ми часов подымаем температуру до 70ти градусов!
Наблюдаем за температурой в нутри колбасы,как только температура поднялась до 66ти градусов, колбаса готова!
Сразу-же снимаем колбасу с коптильни и даём слегка остыть под ледяным душем!
После даём колбасе ночь повисеть в проветриваемом помещении, за-тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!
Удачи вам и приятного колбасного аппетита ! ! !
Пошаговые фото рецепта
Ням !!!
А у меня хлеб есть...и пиво-я с собой принесла! Мне б колбаски...а?????
Хлебушек с колбаской , да еще и в такой чудесной компании. Я к Вам 
Бравоооооо!!!
Ну не возможно спокойно смотреть на такую красоту 
Прикольная!
Сколько ее много
Спасибки ! ! ! 
