Колбаса говяжья куриная
Насладитесь вкусной колбасой говяжьей-куриной с говядиной, мясом куриных голеней и пряными ингредиентами: мускатным орехом, перцем, чесноком.
Продукты
- говядина - 5 кг (не жирная)
- мясо куриных голеней - 5 кг (без шкурки и костей)
- соль - 8 ст.л.
- insta cure - 4 ч.л. (для хранения и цвета мяса)
- сахар - 2 ст.л.
- мускатный орех - 2 ст.л.
- перец белый - 2 ст.л.
- перец душистый - 1 ч.л.
- хабанеро перец - 1/2 ч.л.
- чеснок - 6 зубков
- белковые оболочки
Пошаговый способ приготовления
Берём не жирную говядину, удаляем плеву и хрящи, режем на куски.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., пропускаем говядину на фарш.
Мясо куриных голеней крупно режем ножом, смешиваем с говяжьим фаршем.
Чистим и давим чеснок с мелкой сеткой, добавляем в фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, мускатный орех, перец белый, перец душистый, хабанеро перец.
Высыпаем специи в фарш и очень хорошо всё вымешиваем.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Наполняем оболочки фаршем с помощью мясорубки с трубкой, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем.
Сразу же завязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.
Вывешиваем колбасы на ночь в прохладном помещении, или помещаем в холодильник.
Затем развешиваем колбасы в коптильной камере, первые 2 часа коптим при температуре 35 градусов.
Подымаем температуру до 50ти градусов и коптим около 2х часов.
Ещё подымаем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить 2 часа.
Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.
Достаём колбасу из коптильной камеры и опускаем в ледяную воду на 20 - 30 минут.
Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.
Затем храним в холодильнике. Приятного ВАМ аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
60 человек оценили
38 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 540 мин.
Порций в рецепте: 24
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 40811
Понравилось: 60
Автор: andreytsibulski
Создан: 03 апреля 2012, 07:31
Похожие рецепты
Комментарии
03 апреля 2012, 07:40
03 апреля 2012, 08:21
03 апреля 2012, 08:27
03 апреля 2012, 08:34
03 апреля 2012, 08:56
03 апреля 2012, 08:56
03 апреля 2012, 09:12
03 апреля 2012, 09:12
03 апреля 2012, 09:20
03 апреля 2012, 11:04
03 апреля 2012, 11:24
03 апреля 2012, 12:21
03 апреля 2012, 13:27
03 апреля 2012, 14:02
03 апреля 2012, 14:17
03 апреля 2012, 15:09
03 апреля 2012, 16:29
03 апреля 2012, 17:11
03 апреля 2012, 17:31
03 апреля 2012, 19:12
03 апреля 2012, 22:43
03 апреля 2012, 23:50
04 апреля 2012, 00:35
04 апреля 2012, 06:30
05 апреля 2012, 05:14
05 апреля 2012, 20:19
05 апреля 2012, 21:06
31 августа 2013, 13:06
24 сентября 2013, 15:38
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти