Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

К о л б а с а к а х а б е р с к а я

К колбасе “Кахаберская” добавлены говядина, куриные голени, чеснок, мускатный орех и специи. Идеальный вкус и длительное хранение. Попробуйте нашу колбасу!

Продукты

говядина 3 кг.
мясо куриных голеней 2 кг.
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса,длительного хранения и от ботулизма)
сахар 2 ст.л.
чеснок 4 зубка
мускатный орех 1 ст.л.
кардамон 1/4 ч.л.
белый перец 1 ст.л.
пиво светлое 200 мл.
белковые оболочки 55мм. в диаметре и 45см. длиной - 7 шт.

Пошаговый способ приготовления

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 22мм., и пропускаем мясо куриных голеней на фарш.

В сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, мускатный орех, кардамон, белый перец.

Высыпаем специи в фарш, добавляем давленый чеснок и пиво, очень хорошо вымешиваем фарш.

С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

После даём колбасам часов 12 отлежатся в холодильнике и затем развешиваем в коптильной камере.

Первые 2 часа коптим при температуре 50 градусов на яблочных опилках.

Увеличиваем температуру до 60ти и продолжаем коптить колбасу ещё 2 часа.

Продолжаем постепенно подымать температу, подняли до 65ти градусов и также коптим 2 часа.

Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти гралусов.

Сразу достаём колбасу и минут10 даём полежать под холодной водой, после чего обсушиваем бумажными полотенцами.

Затем развешиваем колбасу на ночь в проветриваемом помещении, после заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Ну а дальше,. природа подскажет.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

43 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 540 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 15559

Понравилось: 43

Автор: andreytsibulski

Создан: 18 января 2013, 07:38

Каталоги: Закуски Колбасы

Ах.. какая вкуснятина!!!! Я, правда, колбасу не ем, но это же домашняя, самая натуральная, с мясом и специями. Колбасу надо готовить только самим, то что лежит на прилавках опасно для здоровья. Браво!!! Отличный рецепт!!!

fanny

18 января 2013, 15:19

Отличная колбаска, очень аппетитная!

gennadiy

18 января 2013, 15:43

Андрей,как подобрать температурный режим если оболочка диаметр 45

ogiway

18 января 2013, 17:07

Опосля Читы-через Казахстан- и на Хаваййййи!!!!!!!!!!!!!!!!

kama

18 января 2013, 17:10

А коптильную камеру можно заменить духовкой?