К о л б а с а - к а х а б е р с к а я
Ингредиенты
- говядина 3 кг.
- мясо куриных голеней 2 кг.
- соль 4 ст.л.
- insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса,длительного хранения и от ботулизма)
- сахар 2 ст.л.
- чеснок 4 зубка
- мускатный орех 1 ст.л.
- кардамон 1/4 ч.л.
- белый перец 1 ст.л.
- пиво светлое 200 мл.
- белковые оболочки 55мм. в диаметре и 45см. длиной - 7 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., и пропускаем говядину на фарш.
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 22мм., и пропускаем мясо куриных голеней на фарш.
В сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, мускатный орех, кардамон, белый перец.
Высыпаем специи в фарш, добавляем давленый чеснок и пиво, очень хорошо вымешиваем фарш.
С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
После даём колбасам часов 12 отлежатся в холодильнике и затем развешиваем в коптильной камере.
Первые 2 часа коптим при температуре 50 градусов на яблочных опилках.
Увеличиваем температуру до 60ти и продолжаем коптить колбасу ещё 2 часа.
Продолжаем постепенно подымать температу, подняли до 65ти градусов и также коптим 2 часа.
Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти гралусов.
Сразу достаём колбасу и минут10 даём полежать под холодной водой, после чего обсушиваем бумажными полотенцами.
Затем развешиваем колбасу на ночь в проветриваемом помещении, после заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.
Ну а дальше, ...... природа подскажет.