Кол ба са классная
Классная колбаса из жирной говядины и полу-жирной свинины с добавлением соли, сахара, перца и мускатного ореха. Для яркого цвета и долгого хранения!
Продукты
- говядина 1 кг.500 г (не жирная)
- свинина 2 кг. (не жирная)
- свинина 3 кг. (полу-жирная)
- соль 5 ст.л.
- insta cure 3 ч.л. (консервант,для цвета мяса и хранения)
- сахар 1 ст.л.
- перец белый 1 ст.л.
- перец душистый 1/2 ч.л.
- мускатный орех 1 ст.л.
- белковые оболочки 8 шт. 45см.х 55мм.
Пошаговый способ приготовления
Берём охлаждённое мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 22мм.и пропускаем всё мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Сахар, Перец белый, Перец душистый и Мускатный орех.
Высыпаем приготовленную смесь специй в фарш и хорошо вымешиваем фарш.
Ставим фарш в холодильник на 48 часов. Фарш должен быть не в глубокой посуде, высота фарша не должна превышать 15см.
Через 2е суток достаём фарш и повторно пропускаем на мясорубке с сеткой на 8мм.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем специальную машинку для наполнения оболочек фаршем.
Белковые оболочки надо за 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Оболочки наполняем фаршем плотно и сразу завязываем концы шпагатом, или обжимаем кольцами.
Если попал в оболочку возух, то надо проткнуть в том месте иглой.
Даём колбасам полежать при комнатной температуре 3 часа, посе развешиваем в коптильной камере.
Сначало коптим колбасу при температуре 35 градусов 12 часов.
Затем постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 75ти градусов.
Смотрим за температурой внутри колбасы, как только температура достигнет отметки 62 градуса, сразу достаём колбасу и охлаждаем холодной водой.
Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на 7 - 10 дней.
После колбасу заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике, постепенно доставая и уничтожая по утрам.
Приятного вам колбасного завтрака.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
72 человек оценили
23 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 1200 мин.
Порций в рецепте: 30
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 15213
Понравилось: 72
Автор: andreytsibulski
Создан: 27 декабря 2011, 02:04
Похожие рецепты
Комментарии
27 декабря 2011, 02:24
27 декабря 2011, 02:48
27 декабря 2011, 04:28
27 декабря 2011, 05:30
27 декабря 2011, 06:44
27 декабря 2011, 07:53
27 декабря 2011, 08:46
27 декабря 2011, 09:30
27 декабря 2011, 10:16
27 декабря 2011, 10:56
27 декабря 2011, 11:23
27 декабря 2011, 11:26
27 декабря 2011, 13:38
27 декабря 2011, 15:30
27 декабря 2011, 17:16
27 декабря 2011, 18:05
27 декабря 2011, 18:16
27 декабря 2011, 18:37
27 декабря 2011, 18:40
27 декабря 2011, 19:22
27 декабря 2011, 20:13
27 декабря 2011, 22:12
27 декабря 2011, 23:27
27 декабря 2011, 23:28
28 декабря 2011, 00:20
28 декабря 2011, 00:24
28 декабря 2011, 01:23
28 декабря 2011, 01:24
28 декабря 2011, 02:03
28 декабря 2011, 02:53
28 декабря 2011, 21:59
29 декабря 2011, 10:14
29 декабря 2011, 21:50
30 декабря 2011, 02:04
30 декабря 2011, 04:16
16 января 2012, 13:47
17 января 2012, 01:02
17 января 2012, 11:32
11 февраля 2012, 12:51
11 февраля 2012, 22:08
24 сентября 2013, 15:49
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти