Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Куббе kubbeh суп с клёцками из булгура с мясной начинкой

Куббе - насыщенный суп с клёцками из булгура и мясной начинкой. В аромате овощного бульона соединяются специи и свежие ингредиенты для неповторимого вкуса.

Продукты

2 литра овощного бульона
350 мл воды
200 г постной баранины (говядины)
250 г варёного нута
180 г булгура
80 г манной крупы
100 г пшеничной муки
4 мясистых помидора (400 г)
2 моркови (150 г)
3 стебля сельдерея с зеленью (110 г)
2 луковицы (170 г)
2 крупных зубчика чеснока
1 маленький стручок перца чили (10 г)
сок 1/2 лимона
1 ст.л. хлопьев сухой паприки
1 ч.л. плодов кориандра
1 ч.л. зиры
1/2 ч.л. чёрного перца горошком
1+1/4 ч.л. молотой куркумы
1+1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
1/2 палочки корицы
1 капсула зелёного кардамона
2 ч.л. сумаха
4 ч.л. оливкового масла
соль

Пошаговый способ приготовления

Нут залейте холодной водой и оставьте набухать на 6-10 часов.

У набухшего нута поменяйте воду, отварите до готовности (не солить во время варки).

В глубокой ёмкости смешайте булгур и манку.

Залейте крупу 350мл тёплой воды и оставьте на час.

Чёрный перец горошком, кориандр, зиру, 1/2 палочки корицы и содержимое капсулы кардамона смолите в ступке (мелкий помол).

Специи предварительно следует обжарить на сухой сковороде для раскрытия аромата (1-2 минуты).

Баранину порубите ножом в фарш.

На помидорах сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком на 5 минут.

Помидоры откиньте на сито, очистите от кожи и семян, а затем измельчите.

Стебли сельдерея нарежьте полукольцами, морковь и чили - круглыми ломтиками наискосок.

Лук, чеснок и зелень сельдерея мелко нашинкуйте.

Из половины лимона выжмите сок.

Для приготовления начинки в кастрюле разогрейте 2 ч.л. оливкового масла.

Обжарьте половину лука до прозрачности, затем добавьте фарш.

Готовьте, помешивая, пока фарш не приобретёт белый цвет (1,5-2 минуты).

Всыпьте 1/3 часть ранее смолотых специй, добавьте 1/4 ч.л. молотой куркумы и 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки.

Обжарьте, помешивая, 1 минуту.

Снимите с огня и остудите.

В чистой кастрюле разогрейте 2 ч.л. оливкового масла.

Обжарьте чеснок и перец чили (1 минута). Добавьте стебли сельдерея, морковь и остатки лука. Обжаривайте овощи ещё 1 минуту.

Всыпьте остатки ранее смолотых специй, 1 ч.л. молотой куркумы, 1 ч.л. молотой сладкой паприки и 1 стол.ложку хлопьев сухой паприки.

Обжаривайте специи минуту.

Добавьте помидоры, готовьте, помешивая, ещё 5 минут.

Влейте бульон, всыпьте нут, приправьте солью.

Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания (огонь минимальный).

В разбухший булгур добавьте муку и перемешайте (у вас получится вязкая масса).

Приправьте "тесто" и начинку из фарша солью.

Смоченными в воде руками из "теста" слепите 10 лепёшек d=6-7см.

Положите в центр каждой лепёшки мясную начинку и сформируйте округлые клёцки.

Закипевший бульон заправьте зеленью сельдерея и соком лимона.

Всыпьте в бульон клёцки и варите до всплытия.

Подавайте суп горячим, посыпав сумахом (~1/3 ч.л. на порцию).

Пошаговые фото

17 шт.

1. Для супа вам потребуется булгур, нут, манная крупа, пшеничная мука, постная баранина. Нут залейте холодной водой и оставьте набухать на 6-10 часов. У набухшего нута поменяйте воду, отварите до готовности (не солить во время варки).

2. На фото овощной набор: овощной бульон, морковь, помидоры, стебли сельдерея с зеленью, лимон, лук, чеснок, перец чили.

3. Кроме того: чёрный перец горошком, плоды кориандра, зира, молотая куркума, молотая сладкая паприка, хлопья сухой паприки, сумах, палочка корицы, капсула зелёного кардамона, оливковое масло, соль.

4. В глубокой ёмкости смешайте булгур и манку. Залейте крупу 350мл тёплой воды и оставьте на час.

5. Чёрный перец горошком, кориандр, зиру, 1/2 палочки корицы и содержимое капсулы кардамона смолите в ступке (мелкий помол). Специи предварительно следует обжарить на сухой сковороде для раскрытия аромата (1-2 минуты). Баранину порубите ножом в фарш. На помидорах сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком на 5 минут.

6. Помидоры откиньте на сито, очистите от кожи и семян, а затем измельчите. Стебли сельдерея нарежьте полукольцами, морковь и чили - круглыми ломтиками наискосок. Лук, чеснок и зелень сельдерея мелко нашинкуйте. Из половины лимона выжмите сок.

7. Для приготовления начинки в кастрюле разогрейте 2 чайн.ложки оливкового масла. Обжарьте половину лука до прозрачности, затем добавьте фарш.

8. Готовьте, помешивая, пока фарш не приобретёт белый цвет (1,5-2 минуты). Всыпьте 1/3 часть ранее смолотых специй, добавьте 1/4 чайн.ложки молотой куркумы и 1/2 чайн.ложки молотой сладкой паприки. Обжарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и остудите.

9. В чистой кастрюле разогрейте 2 чайн.ложки оливкового масла. Обжарьте чеснок и перец чили (1 минута). Добавьте стебли сельдерея, морковь и остатки лука. Обжаривайте овощи ещё 1 минуту.

10. Всыпьте остатки ранее смолотых специй, 1 чайн.ложку молотой куркумы, 1 чайн.ложку молотой сладкой паприки и 1 стол.ложку хлопьев сухой паприки. Обжаривайте специи минуту.

11. Добавьте помидоры, готовьте, помешивая, ещё 5 минут. Влейте бульон.

12. Всыпьте в бульон нут, приправьте солью. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания (огонь минимальный).

13. В разбухший булгур добавьте муку и перемешайте (у вас получится вязкая масса). Приправьте "тесто" и начинку из фарша солью.

14. Смоченными в воде руками из "теста" слепите 10 лепёшек d=6-7см. Положите в центр каждой лепёшки мясную начинку и сформируйте округлые клёцки.

15. Закипевший бульон заправьте зеленью сельдерея и соком лимона.

16. Всыпьте в бульон клёцки и варите до всплытия.

17. Подавайте суп горячим, посыпав сумахом (~1/3 чайн.ложки на порцию).

Сохраняй и поделись с друзьями

116 человек оценили

В избранное

119 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 80 мин.

Порций в рецепте: 5

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 50518

Понравилось: 116

Автор: chef

Создан: 06 июля 2011, 05:34

Каталоги: Другие и нестандартные супы Первые блюда Суп с клецками

Наташ! Возле тебя жить соседом нельзя, а то ж каждый день с ума сходить придется от вкуснющих ароматов или наоборот, надо подселится поближе, мо что перепадёт Вкусно и красиво как всегда! Фотки - отменные, можно и их в прикуску с супчиком схомячить

dobry_doktor

06 июля 2011, 16:45

Наташа, ты творишь шедевр за шедевром!!! Восхитительно!!!

naumovec

06 июля 2011, 17:03

Насыщенный великолепный супчик! Целый обед.

elitna

06 июля 2011, 18:03

Очень вкусно получилось, насыщенно ароматно, вкусно! Удачи!

Olga

06 июля 2011, 18:28

Надо покупать булгур и попробовать повторить!

natali2896

06 июля 2011, 19:00

Натка! Восхитительный суп, булгур использовала только как гарнир, а тут такая идея просто шик . Фото такие насыщенное цветами, что говорить-лето!

l@r@4ka

06 июля 2011, 19:01

от фото можно сойти с ума 555555 Суп отменный!!!!

манюша

06 июля 2011, 19:36

Шикарный суп! Натусь, очень аппетитные фото!

kengurugirl

06 июля 2011, 19:48

Рецепт сногшибательный! Подскажите, а где купить такие баночки, в которых вы специи храните?

lil-8888

06 июля 2011, 22:22

Наташ, дивный супчик! Очень вкусный состав и красивое фото!

laralaram

06 июля 2011, 22:53

очередное произведение исскуства! БРЯК! Хачу! кто бы приготовил???

koshka_1983

06 июля 2011, 23:15

Наташа, очень понравились клецки из булгура, отличный суп и фото как всегда превосходные-)))5!

svlux

06 июля 2011, 23:35

отличный суп!!!!!5555+++++

passion1963

07 июля 2011, 01:15

К супам отношусь неравнодушно, и этому супчику респект!

katty_r

07 июля 2011, 01:29

Наталка, молодец!!! Даже суп у тебя получается шедевральным!!!

mellorn

07 июля 2011, 01:29

Натуль, какой аппетитный супчик! 555

chemicolya

07 июля 2011, 02:06

Наташ, интересный состав и подача. Впечатлил набор специй на фото 3 - люблю пряные, ароматные супы. Очень аппетитно и ново для меня.

ма-ма

07 июля 2011, 02:07

Натулечка, все превосходно! На твою новую посуду любо- дорого посмотреть! Фоточки стали еще наряднее и изысканнее!!! Успехов тебе, дорогая больших пребольших!!!

dik723

07 июля 2011, 03:16

Ух ты! Наташ,на ближневосточную кухню потянуло? Очень красиво! Здесь такой супчик готовят выходцы из Северной Африки и арабы.

chef

07 июля 2011, 04:50

Спасибо всем за внимание к рецепту и добрые слова.
Ириш (ирусик-88 ), приезжай в гости, повторю и угощу с удовольствием.
Саш (analogichnaya), буду рада, но не сейчас. Усё надо успеть до выходных - у мамули ДР в субботу.
Cевочка (севуля), повтроряй на радость.
Венер (венерик), знаю про твою любовь. Тут баранины кот наплакал, но она так к месту.
Ирин (lepardik), подселяйся и совместно как чего нибудь сообразим!
kengurugirl (извините, не знаю вашего имени) баночки покупала около 3-х лет назад и уже не помню где.
Олечка (chemicolya), попробуй, тут специи не забивают овощной вкус, а наоборот подчёркивают. Их много - пряностей, боюсь диетологу совсем не понравится моё творчество.
Светуль (ма-ма), фотки от погоды зависят. Благодарю за пожелания.
Димуль (dik723), знаю, очень много прочитала про этот суп и крокеты. К самому оригинальному, на мой взгляд рецепту встала вариантом. Ой, а сколько видео в сети просмотрела. Началось всё с книги гастронома "про супы", но там совсем "бедная" версия.

vera_sergeevna

07 июля 2011, 05:13

Хорош супчик! Эх, мне до такого уровня фотографий еще учиться и учиться! Благо, есть у кого Умница, Наташа, когда в еде столько эстетики, она не может быть вредной, только на радость

таники

07 июля 2011, 13:11

Наталь, просто мастер-класс! Все толково и доступно. Можно даже по одним фото работать! Вопрос - что за зверь "капсула зеленого кардамона", смотрела, не поняла. Все очень здорово!

svetik712

07 июля 2011, 13:20

Вкусный супчик!

Lgrant (Лена)

07 июля 2011, 15:37

Фото как всегда -классно, набор продуктов - для меня - что то за пределами фантазии. Все замечательно. 5

мрія

07 июля 2011, 15:46

В очередной раз любуюсь фотографиями и описанием! Фантастика!

тамара агапитова

07 июля 2011, 18:54

Живописная картина!!!Красота неимоверная!Действительно фантастика!Представляю, как это вкусно!!!

алексей семенов

07 июля 2011, 19:05

Замечательный рецепт! Восточная кухня очень богата специями и ароматами. Помидоры я бы не стал заливать на 5 минут кипятком - они могут расплыться. Достаточно будет их подержать 20-30 секунд и затем удалить кожу. Если уйти от оригинального рецепта, то баранину можно будет заменить на мясо индейки или курицы. Кстати, на Кавказе широко используется кукурузная мука и булгур можно заменить на мамалыгу (крутое тесто из кукурузной муки). Этот рецепт супа может служить базовым рецептом для огромного количества блюд, в которых можно будет менять компоненты и радовать изысканным вкусом своих близких

purplefly

07 июля 2011, 19:13

Натуль, как вкусно!

леший

08 июля 2011, 05:08

Очень вкусный состав у супчика, на вид - сплошной аппетит!!!

chef

08 июля 2011, 07:13

Спасибо за визит и внимание к рецепту! Вкусных вам дней и хорошего настроения.
Алексей (алексей семенов), это вы меня к мнению диетолога подготавливаете? Её вердикт с уже предполагаю Честно? Думаю, наличие перца чуток сгладит обстановку (он сжигает жиры в организме). Но по шапке влетит - много злаковых + мясо и масло. Про мамалыгу слышала, но никогда её не готовила. Спасибо за советы! Касательно томатов - мне пюре нужно было, а не кусочки в супе. Дома был пакет с помидорами в собственном соку (именно они шли в оригинальном рецепте), но решила заменить свежими.

sveta-koolinar

08 июля 2011, 11:12

Душевный супчик! С булгуром еще дела не имела, теперь обязательно куплю и попробую! Очень понравился рецепт! И посуда очень понравилась (в смысле супница с тарелочкой), поделись, где покупала?

lenochek 0107

09 июля 2011, 02:34

Натуль, какой богатый состав у супчика! А уж набор специй просто покорил! Изумительно получилось!

chef

09 июля 2011, 04:21

Девушки, благодарю за визит и добрые слова.
Светланочка, супницу купила а Ашане - довольна вместительная посудинка и рисунок нежный.

natapit

09 июля 2011, 13:45

очень понравился твой супчик!!!

chef

11 июля 2011, 01:38

Наталь, спасибо!

irusya.by

11 июля 2011, 04:17

Наташ, ты такая креативщица!!!! У нас тоже начали продавать разные крупы и смеси такой фирмы... но как-то кусаются цены)))) Так что я к тебе))) на ПМЖ

диетолог бастригина

11 июля 2011, 19:31

Рецепт очень оригинальный. Несмотря на обилие компонентов, можно смело отнести данное произведение к разряду блюд питательных, сбалансированных и безвредных для здоровья. Смешение круп позволяет избежать добавления излишков муки, что напрямую сказывается на степени полезности блюда. Крупы состоят из более «длинных» углеводов, усваиваются чуть дольше и дают организму полноценную энергию. Мне очень понравилось, что Вы не злоупотребляли количеством растительного масла при обжаривании компонентов! Использование постной баранины в блюде позволит включить его в рацион как взрослых, так и детей – оно гипоаллергенно и некалорийно. При том, что содержание полноценного белка в нем очень высоко. Разнообразные специи, которые Вы использовали, обладают не только вкусовыми качествами, но и рядом полезных для здоровья свойств

chef

12 июля 2011, 03:43

Спасибо всем за визит и внимание к рецепту!

nuna

12 июля 2011, 20:31

Natashka, bravo! Vse vkusi mne znakomi. Eto ne sup , a vitaminnaya bomba/nut, bulgur, zlaki, zeleni/. Eto deystvitelno vkusno. Soglasno s kulinarom, 4to RP mojet poslujit bazovim receptom.100.

рыжий_ангел

14 июля 2011, 01:05

Рецептик оригинальный! А фото просто восторг!

гарик_гарик

14 июля 2011, 22:27

браво!!!

tatian-1956

17 июля 2011, 01:05

Сказочный суп! Фотографии - нет слов! Фото презентации блюда хочется взять в рамку и на стену! Красота неописуемая!

lillit1

17 июля 2011, 02:01

Наточка, знаю какой это вкусный суп не понаслышке! Похожий суп готовят ливанские армяне, только в тесто клёцек они еще и сырой фарш добавляют. Очень вкусно, когда в бульоне присутствуют кислые нотки, так, что лимон очень даже к месту! Можно даже подавать с долькой лимона. Еще они готовят такой суп с мясными клёцками(из сырого фарша и булгура), но без начинки, при этом клёцки делают очень мелкие, размером примерно с фундук(представь терпение и трудолюбие восточных женщин! ))) Солнце, тебя суп на высшем уровне получился!

mari2020

19 июля 2011, 13:39

Шикарнейший рецепт. Только не надо заменять бургул на мамалыгу,как советует СПЕЦ. Это совсем разные крупы и потеряется восточная изюминка. 5!!!!!

chef

20 июля 2011, 05:42

Спасибо за визит и комментарии. Мне очень приятно ваше внимание!
Лилит (lillit1), заинтересовал рецепт с фаршем в тесте для клёцек. Здесь лимон с кислинкой и сумах, да, они к месту. Восточные женщины пчёлки и ты тому доказательство! Целую в нос красивый.
Мариночка (mari2020), не могу ничего сказать про мамалыгу определённого... Мне понравилось сочетание, но мяса в следующий раз возьму побольше!

fanny

20 июля 2011, 19:29

КАкой суп богатый по содержанию! Должно быть, очень вкусный! И выглядит потрясающе!

chef

20 июля 2011, 19:42

Спасибо, Олечка. Суп пряный и вкусный, с лёгкой кислинкой

тиола

29 июля 2011, 00:28

Наташа! Такой шедеврально исполненный суп! Я о таком даже не знала,не пробовала! Специи и кислый вкус люблю! Фото изумительные!ПРо бургул вообще ничего не слышала,так что для кулинарного лексикона ты мне добавила новое слово.Почитала про него,посмотрела массу рецептов.А вот ведь,не встречалось! Наточка! Так здорово у тебя в тарелке все смотрится!

alana

29 июля 2011, 09:45

Это не суп-это просто великолепие какое-то!555555! PS -я что-то пропустила? Рецепты теперь будут комментировать диетологи?

nellyssweets

29 июля 2011, 14:53

bezsomneniya divniy sup,

veka

30 июля 2011, 16:27

Красиво,подробно и конечно ВКУСНО. 5555555555555 !!!!

chef

31 июля 2011, 00:52

Спасибо за визит, внимание к рецепту и комментарии.
Олечка (тиола), приятно было тебе добавить новое словечко кулинарное. Булгур приятная и ненавязчивая крупа из пшеницы. Если увидишь, так купи на пробу маленький пакетик. Наверняка и у вас её начнут скоро продавать.
alana (извиняюсь, не знаю вашего имени) - нет, не будут рецепты регулярно комментировать диетологи (данный рецепт с конкурса "здоровая еда", он уже закончился).

alyakeyk

31 июля 2011, 22:10

Наташенька,суп у тебя знатный!Состав богатый и любимый!

chef

01 августа 2011, 04:51

Спасибо, Тонечка

валя125

02 августа 2011, 15:20

Привет, девочки! Хочу поделиться маленькой победой - за неделю скинула 5 килограмм, и все благодаря индивидуальной диете, которую мне подобрали здесь www.dietlook.ru , сразу видно поработали профессионалы, знающие толк в своем деле, советую девочки

MissJoker

05 августа 2011, 06:25

3 и 6 фото...так и манят.... Мы только этой весной открыли для себя булгур-очень вкусно))Прекрасное блюдо))

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 391

Куббе kubbeh суп с клёцками из булгура с мясной начинкой

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход