Пасхальный кулич

Готовим опару, для этого в кастрюлю насыпаем половину порции муки, насыпаем дрожжи( я использую саф момент) и всю порцию теплого молока.

Очень хорошо вымешиваем, накрываем и ставим в теплое место для подъема.Я поставила на масляный обогреватель и через 40 мин опара была под крышкой.

Отделяем желтки от белков.

Взбиваем отдельно желтки с сахаром и ванилином до бела.

Добавляем в готовую опару соль,взбитые желтки.

Масло довести до очень мягкого состояния и добавить в опару и перемешать.

Взбиваем белки в крепкую пену и в опару

Добавляем оставшуюся муку.

Хорошо вымешиваем тесто, но не бьем кулаками.По этому рецепту тесто получается жидковатым.

Накрываем и ставим в тепло.Примерно через 2 часа( а это зависит от теплоты места, где находится тесто), я опускаю его. Теперь ждем вторго подъема и затем добавляем изюм или цукаты.

Раскладываем тесто в промасленные формы на 1/3 высоты и даем подняться. Если тесто все таки прилипает к рукам, то смачиваем их водой. Я накрываю формы пищевой пленкой и ставлю на горячую плиту( духовка уже нагревается в это время и получается так называемая производственная расстойка).Тесто не покрывается корочкой, а под пленкой образуется конденсат.

Ну вот и наступил последний момент- когда тесто сравнялось с краями формы - ставим в духовку! Время выпечки зависит от массы теста.

Маленький совет: обязательно просеять муку, готовые изделия будут пышными.