Ватрушки

• для теста:
• 4-4(1/2) ст. муки
• 1(11 гр. ) пачка сухих дрожжей(так написано в оригинальном рецепте, у меня дрожжи dr.oetker 7гр, вполне достаточно вообщем смотрите на пачке, на какое количество муки они идут)
• 1 ст. тёплого молока
• 3 столовые сахара
• 2 яйца
• 1/2 ч.л. соли
• 1 пачка ванилина
• 4 ст.л. сливочного масла(растопить)
• 1 желток для смазки
• для начинки:
• 400 гр. творога
• 2 желтка
• 150 гр. изюма
• сахар
• ванилин
• лимоная эссенция

Тесто:Смешать дрожжи с 1 столовой ложкой сахара и влить полстакана тёплого молока(не горячего).Поставить опару в тёплое место до появления шапочки.

В большую миску просеять муку, добавить соль, сахар, яйца, молоко, ваниль, растопленное масло и влить опару.Замесить мягкое тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, чтобы оно увеличилось в обьёме.Несколько раз в процессе обьёма тесто обмять.

Готовое тесто раскатать в пласт.Нарезать на квадраты, по противоположным краям сделать диагональные надрезы.По центру выложить начинку и завернуть края, таким образом, чтобы получилось окошко.

Смазать ватрушки взбитым желтком и выложить на протвень смазанный маслом, оставить на расстойку на 10 минут.Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180Ц, 15-20 минут или до готовности.

Начинка:Творог растереть с сахаром и желтками, добавить изюм, ванилин, лимоную эссенцию всё хорошо смешать, если начинка получилась жидковатой добавить пол столовой ложки муки.