Чизкейк "нью-йорк" от mitkat

Ингредиенты

для теста:
175 гр. муки
50 гр. сахара
0,5 ч.л. измельченной на терке лимонной цедры
щепотка соли
85 гр. сливочного масла (нарезать кубиками)
1 крупный желток
1 ст.л. коньяка или воды
для начинки:

50 гр. кишмиша
2 ст.л. темного рома (дополнительно)
450 гр. сливочного сыра (у меня филадельфия)
140 мл. жирных сливок
сок 1/2 лимона
3 яйца (взбить)
50 гр. сахара
сахарная пудра для посыпки

Пошаговый рецепт приготовления

Для начинки: залейте кишмиш ромом (если используете) и оставьте на 2 ч.

Для теста: смешайте муку с сахаром, цедрой и солью. Кончиками пальцев разотрите со сливочным маслом в мелкую крошку.

Сделайте в центре горки углубление, положите желток и влейте коньяк или воду. Заместите тесто, переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымесите до эластичности. Оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 мин.

Положите в емкость сыр, добавьте сливки и лимонный сок, введите яйца, сахар и тщательно вымешайте.

Разогрейте духовку до 200С. Выстелите тестом разъемную форму для выпечки, посыпьте кишмишем, выложите сырную смесь.

Поставьте форму на противень и выпекайте 10 мин., после чего уменьшите температуру духовки до 180С и выпекайте еще 35-40 мин., пока сырная масса не станет плотной в центре, а тесто не подрумянится.

Немного остудите, затем выложите из формы на решетку и оставьте до полного остывания, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.