Суп гороховый с копченостями от nata196277
Ингредиенты
- сухой целый горох - 200 г
- картофель - 7 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- копченые свиные щеки - 300 г
- маринованные огурцы - 2 шт.
- варено-копченые колбаски баварские - 100 г
- сливочное масло - 4 ст.л.
- сушеная зелень - 1/2 ч.л.
- лавровый лист - 2 шт.
- черный перец горошком - 7-10 шт.
- сухарики
Пошаговый рецепт приготовления
Горох замочить с вечера, поставить в холодильник.
Копченую свинину разделить на шкурку, сало и мясо.
Шкурку залить 2,5 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить черный перец горошком и варить 1 час, после этого шкурку вынуть.
Сало измельчить в блендере, выложить на раскаленную сковороду (сковороду взять большую), добавить сливочное масло; мелко нарезанный лук; морковь, натертую на крупной терке, обжарить до золотистого цвета.
В зажарку добавить горох, стакан кипятка и тушить в открытой сковороде минут 15, т.к. сначала будет много пены.
Далее долить в сковороду воды до 2-х см. от краев и тушить под крышкой на медленном огне до почти полного выкипания жидкости.
В конце тушения за заправкой нужно внимательно следить, помешивать и раздавливать не разварившиеся кусочки гороха. Я это делаю вилкой.
Как только горох начнет приставать к сковороде (через 1час 15 мин. - 1 час 30 мин.), добавить еще воды, огурцы, нарезанные тонкими, светящимися полукругами; мелко нарезанное копченое мясо; кружочки колбасы и потушить все вместе еще 15 минут.
Бульон посолить, добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут.
Добавить в кастрюлю содержимое сковороды, лавровый лист, сушеную зелень (петрушки, укропа, базилика) и проварить еще 10 минут.
Выход - 3,5 литра супа.
Подавать с сухариками.
Дополнительная информация
Суп получится наваристый, но не очень густой. Если будете подавать с сухариками - варите именно такой, т.к. если в густой суп добавить сухарики, они заберут всю жидкость и получится каша. Если же будете подавать без сухариков, увеличьте количество картофеля и гороха.