Кулич краффин по рецепту неля0503
Приготовьте оригинальный кулич краффин с мукой, сливками, орехами и изюмом. Добавьте лимонную цедру и специи для уникального вкуса! Порадуйте себя и близких.
Продукты
- мука в/с – 1400 г
- сливки 20% (можно заменить молоком) – 450 мл
- масло сливочное – 200 г (для теста) + 240 г (для смазки)
- яйцо куриное крупное – 10 шт.
- сахарный песок - 400 г
- дрожжи:
- свежие -80 г сухие – 25 г
- орехи (у меня миндаль) – 200 г
- изюм – 200 г
- клюква сухая (факультативно) – 200 г
- цедра лимона – 2-3 ч.л.
- кардамон молот. – щепотка
- шафран индийский – 1 г или имеретинский – 1 ч.л.
- соль- 1,5 ч.л.
- вода теплая – 50 мл.
- ванилин 2-3 г
- коньяк – 3-4 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Все продукты должны быть комнатной t.
Изюм, орехи и шафран готовим накануне:
1.Изюм и клюкву перебираем, моем, раскладываем на полотенце сушиться
2.Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5 мин. очищаем от кожуры, чуть обжариваем.
3.Шафран заливаем 3-4 ст.лж. коньяка.
Готовим опару из дрожжей, одной ложки сахара, воды и 40 мл сливок(молока), ставим в теплое место. Опара должна подняться и немного опасть- это значит она созрела.
Муку высыпаем в глубокую миску + соль, цедра лимона, кардамон, ванилин - перемешать.
Взбиваем до бела 6 желтков, четыре яйца и сахар.
200г сл.масла растопим и остудим.
В муку выливаем опару, сл.масло, яичную смесь, шафран.
Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой (или лопаткой), а затем рукой.
Тесто сначала будет липнуть к рукам, не пугаемся и не подсыпаем муки. Постепенно оно станет послушным и месит его будет одно удовольствием. Единственное: в процессе можно смазать руки растительным маслом,но 1-2 раза, не больше, не увлекаемся; да и не понадобится - тесто хорошо замешивается.
Тесто смазываем раст. маслом, накрываем, укрываем и ставим подходить в теплое, тихое место без сквозняков, шума и громкой музыки- оно это этого всего нервничает и плохо «подходит».
В процессе созревания, тесто2-3 раза обминаем.
На все это может уйти 4-5 часов. Не ставьте зреть тесто на ночь, не надо, оно перекиснет.
Тесто подошло, все готово к работе.
Выход теста ~ 1400-1450 г
Из него получаются: 6-8 куличей в форме d- 11 и 12 см.
Если формы металлические, смазываем маслом. У меня специальные, бумажные, не требующие смазки.
И так: делим тесто, например, на 8 частей.
Берем один «снежок» (остальные «отдыхают» под полотенцем) и раскатываем тонко.
Смазываем мягким сл.маслом, посыпаем изюмом, клюквой, орехами.
Скручиваем в рулет.
Разрезаем его вдоль,но не до конца. Затем скручиваем в улитку, разрезанной частью вверх. Таким образом формируем башенку и выкладываем в форму. Форма должна быть заполнена наполовину, не выше.
Ставим заполненные формы с тестом «подходить» ~1ч. Смазывать верх изделия не нужно.
Когда тесто в формах «подойдет», ставим выпекать в разогретую духовку при t = 200*. Через минут 10-15, когда верх подрумянится, накрываем изделия фольгой и выпекаем ещё 20-25 мин. - зависит от размера куличей и особенности конкретной духовки.
Достаем,чуть остужаем и выкладываем на полотенце «на бочок» .
Когда куличи совсем остынут,украшаем по своему вкусу и желанию)В этот раз я не стала готовить помадку, ограничилась сах.пудрой. На мой взгляд так лучше видна рельефность кулича-краффита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
12 человек оценили
15 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Со светлым праздником Пасхи всех нас!)))
Комментарии
08 апреля 2018, 19:33
Неличка, с Праздником!!! Какой необычный и красивый кулич!!!!
08 апреля 2018, 19:34
Неличка, очень красивый и аппетитный кулич. С праздником!
08 апреля 2018, 20:01
Спасибо,девочки!))) С Праздником вас!)))
09 апреля 2018, 15:18
Какой интересный кулич! Класс! С праздником!
09 апреля 2018, 18:15
Неля, красивый , аппетитный и модный в этом году кулич!
09 апреля 2018, 20:16
09 апреля 2018, 20:27
Спасибо,девочки!)))Готовьте,не разочаруетесь,гарантирую 1000000
У меня есть другой рецепт кулича-выстраданный,любимый) Но теперь- только Краффин и ничего другого! Вкусно,красиво,удобно-блеск!) Единственное,во всех рассказах советуют закручивать "змейку" разрезом наружу,так действительно красивее ,особенно макушка.Но я не стала этого делать.Я постаралась закрутить разрезом вверх. Побоялась как бы всё масло из прослоек не вытекло) Может зря,не знаю...)
И ещё: я увеличила количество продуктов базового рецепта в 4 раза,убавив с каждой порции по одному яйцу.
Всегда так пеку: с каждым увеличением базового рецепта,убираю одно яйцо
09 апреля 2018, 20:30
после 100000 процент) откуда этот сумасшедший выскочил не знаю)
09 апреля 2018, 21:23
Красивые куличи. В следующем году обязательно попробую Ваш рецепт, а то до сих пор пеку по бабушкиному рецепту.
10 апреля 2018, 08:56
Делаю Краффины с прошлой Пасхи. Удивительные куличи. На радость всем, кто их вкушал. Правда и мороки больше, чем с обычными. Но оно того стоит. Рекомендую всем. Спасибо Нели, что поделилась, у меня вот руки не дошли.
10 апреля 2018, 09:53
10 апреля 2018, 09:54
Спасибо на добром слове!))) С праздником!)
15 апреля 2018, 13:22
15 апреля 2018, 15:08
Аллочка.рада тебе!Спасибо)
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти