Соленья и маринады

Первые блюда

Еврейская кухня коллекция традиционных рецептов

Еврейская кухня строится на религиозных законах - кашруте. Поэтому существуют определённые ограничения и правила:

Нельзя сочетать мясо и молочные продукты в одном блюде или приёме пищи.
Можно употреблять мясо только парнокопытных животных, и только если они были мгновенно убиты (кошерно).
Нельзя готовить в субботу - пищу готовят заранее, чтобы она могла настояться и быть вкусной к шаббату.

В еврейской кухне много блюд, которые можно приготовить заранее, а за сутки они только выигрывают во вкусе. Популярные блюда: форшмак из сельди, бульоны с клецками, фаршированная рыба, фаршированные овощи, хала (праздничный хлеб), леках (медовый пирог) и многие другие.

Рецепты еврейской кухни

Форшмак из сельди

Филе сельди - 1 шт.
Яйцо варёное - 1 шт.
Яблоко кислое - 1 шт.
Лук - 1/2 шт.
Сливочное масло - 50 г
Чёрный хлеб - 1 кусочек

Все ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Тщательно перемешать, охладить перед подачей.
Подают на хлебе или с картофелем.

Фаршированная рыба

Щука или карп - 1 шт. (1-1,5 кг)
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Булка - 1 кусочек
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу

Рыбу очистить, снять кожу чулком, филе отделить от костей.
Филе, лук, булку и морковь пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец.
Этой массой наполнить кожу, уложить на противень, добавить овощи, немного воды.
Выпекать или варить до готовности.

Хала (праздничный хлеб)

Мука - 500 г
Вода - 200 мл
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 3 ст. л.
Дрожжи - 7 г (сухие)
Соль - 1 ч. л.
Растительное масло - 3 ст. л.

Смешать все ингредиенты, замесить тесто, дать подойти 1 час.
Тесто разделить на 3 части, сплести косу, выложить на противень.
Смазать яйцом и посыпать кунжутом, выпекать при 180°C 25-30 минут.

Леках (медовый пирог)

Мёд - 150 г
Сахар - 100 г
Яйцо - 2 шт.
Растительное масло - 50 мл
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Корица, орехи - по вкусу

Яйца взбить с сахаром, добавить мёд и масло.
Всыпать муку с разрыхлителем и корицей, вмешать орехи.
Вылить в форму, выпекать при 180°C 30-35 минут.

Советы по приготовлению еврейских блюд

Готовьте блюда заранее, чтобы они хорошо настоялись к субботе или празднику.
Строго соблюдайте правила кашрута - не смешивайте мясное и молочное.
Используйте только кошерное мясо, овощи и рыбу.
Для выпечки используйте растительное масло, если подаёте к мясным блюдам.
Экспериментируйте с начинками для фаршированных овощей и рыбы.

FAQ о еврейской кухне

Почему нельзя готовить в субботу?: По религиозным законам (шаббат) запрещён любой труд, включая приготовление пищи.
Почему нельзя смешивать мясо и молоко?: Это одно из основных правил кашрута, основанное на Торе.
Какие блюда готовят к еврейским праздникам?: Хала, леках, форшмак, цимес, фаршированная рыба, маца и другие.
Какая рыба считается кошерной?: С чешуёй и плавниками, например, щука, карп, лосось.
Можно ли адаптировать рецепты под кашрут?: Да, многие традиционные блюда можно сделать кошерными, соблюдая основные принципы кашрута.