Еврейская кухня - коллекция рецептов

2086970 мин.52014

---

радужная форель (мелкая) - 5 шт.
сваренное вкрутую яйцо - 2 шт.
чернослив без косточек - 120 гр.
отварной рис - 7 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
растительное масло - 1-2 ст.л.
соль
перец

---

367080 мин.1260139

---

тесто:
1 ст. = 200 мл.
150 гр. сливочного масла
2/3 ст. сахара
3 желтка
2 полные с горкой ст.л. сметаны
2 ст. муки
1 ч.л. рахрыхлителя
1 гр. ванили
щепотка соли
форма 26 см. в диаметре дно застелить пекарской бумагой.
для начинки:
6 шт. приблизительно 1 кг. кислых зелёных яблок типа антоновка.(очистить и нарезать кусочками)
1/2 ст. воды
3 ст.л. сахара
сок 1 лимона
1/4 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. ванильного пудинга (не „инстант",кстати, если у вас нет пудинга, его можно заменить на крахмал, желательно кукурузный!)
20 гр. сливочного масла(растопить)
100 гр. изюма (я не использовала, в заменила на 40 гр. шоколадных капель или нарезанный на кусочки чёрный шоколад)
для крема безе:
3 белка
4 ст.л. сахара
немного кристаллов лимонной кислоты.

---

33852300 мин.93742

---

мука пшеничная - 500 гр.
дрожжи сухие - 2 ч.л.
сахар 6+1 ч.л.
соль 1 ч.л.
масло растительное или оливковое - 2 ст.л.
вода тёплая - 250 мл. + 2 ст.л.
посыпка:
2 ст.л. - семена кунжута
2 ст.л. - мак пищевой
2 ст.л. - чеснок гранулированный
1 ст.л. - зерновая смесь( семена кунжута, семена льна, семена подсолнечника)
1 ч.л. соли морской( измельчить)
1/4 ч.л. душистого молотого перца
выпечка 210-220 гр. - 20 минут

---

175280 мин.3826

---

мука — 250-300 гр.
молоко (или 1,5 ст.л. сухого молока на 1 ст. воды.) — 1 стак.
сахар — 1 1/2 ст.л.
соль — 1/3 ч.л.
дрожжи (сухие, быстродействующие) — 5 гр.
масло растительное (лучше рапсовое) — 1 1/2 ст.л.
яйцо (для смазывания) — 1 шт.
кунжут (для присыпки)

---

103770 мин.5945

---

мука пшеничная 600 гр.
дрожжи свежие 18 гр.
соль чуть,
молоко кипячёное 200 мл.,
мёд жидкий 100 гр. + 1 ст.л.
яйца 2 шт.
масло сливочное 100 гр.
кардамон 1/2 ч.л.
имбирь 1/2 ч.л.
корица 1 ч.л.
миндаль рублен. 80 гр.
сливки 6 ст.л.
кунжут.

---

244500 мин.4544

---

мука около 280 гр.
масло сливочное растопленное 125 гр.
сахар 125 гр.
сода 1/3 ч.л.
сок лимона 1 ч.л.
сметана 50 гр.
ваниль.
.................................
кардамон 1/3 ч.л.
корица 1,5 ч.л.
сахар коричневый 3-4 ст.л.

---

199850 мин.4428

---

"уши "светлые с маковой начинкой:
мука пшеничная 260 гр.
крахмал кукурузный 40 гр.
масло сливочное 180 гр.
яйцо+желток,
разрыхлитель/соль чуть,
пудра сахарная 75 гр.
ваниль.
......................................
мак молотый 1/2 ст.(ёмкостью 250 мл. ),
молоко 125 мл.,
цедра лимона 1-2 ч.л.
мёд жидкий 2-3 ст.л.

"уши" тёмные с творожным кремом,
чёрным шоколадом и вишнями:
мука пшеничная 260 гр.
крахмал кукурузный 40 гр.
масло сливочное 180 гр.
яйцо,
разрыхлитель/соль чуть,
пудра сахарная 75 гр.
ваниль,
чёрный шоколад тёртый 50 гр.
сок апельсина 2-3 ст.л.
........................................
творожный сыр(филадельфия,буко)150-200 гр.
вишни в сиропе 50 гр.
мак молотый 1-2 ст.л.
сахар ,
ваниль.

---

12157180 мин.102523

---

опара:
молоко-70 гр.
мука-100 гр.
дрожжи-1 ст.л.
сахар-1 ст.л
сдоба:
мука-400-450 гр.
масло сл. 150 гр.
масло раст.-1 ст.л.
яйца-3 шт.
молоко-130 мл.
сахар-6 ст.л.
соль-1 ч.л. без горки
сухофрукты-200 гр.
дрожжи-1 ст.л.

---

243310 мин.1730

---

вода теплая - 50 мл.
дрожжи сухие - 11 гр.
сахар (для опары) - 1 ч.л.
молоко - 200 мл.
яйцо - 1 шт
растопленное сливочное масло - 50 гр.
сахар (для теста) - 2 ст.л.
мука (примерно) - 3,5 стак.
яичный желток (для смазывания) - 1 стак.
молоко (для смазывания) - 1 ст.л.
мак (для посыпки) - 1-2 ст.л.

---

109200 мин.2353

---

курица - 1,5 кг.,
молотая зира (кумин) - 1,5 ст.л.
молотый кардамон - 1/4 ч.л.
молотый кориандр - 1/4 ч.л.
куркума - 1/2 ч.л.
молотая корица - 1/4 ч.л.
соль крупная - 1 ч.л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.
сухой жгучий красный перчик маленький - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
чеснок порубленный - 5-6 зубчиков,
помидоры консервированные в собственном соку - 500 гр.
вино белое сухое - 1/2 чайной чашки,
бульон, или вода - 1/2 чайной чашки,
лимонный сок и цедра - 0,5 лимона.

---

18332120 мин.4914

---

1 средний карп (около 1 кг)
7-8 крупных картофелин
2-3 моркови
3 средних луковицы
1 маленький кочан капусты (около 600 г)
3-4 ст.л. растительного масла
молотый чёрный перец

---

15864240 мин.82517

---

1,5 кг. говяжьих ребрышек
4 крупные луковицы
6 зубчиков чеснока
300 гр. томатов в собственном соку
200 гр. пряников
1 чл сухого молотого имбиря
1 чл куркумы
8 -10 бутончиков гвоздики
3 – 4 лавровых листа
100 гр. чернослива
1 ст л яблочного уксуса
2 ст л оливкового масла
1 ст л меда
1 ст л наршараба
соль
перец

---

288143 мин.41937

---

баранина - 350 гр
бараний курдюк- 150 гр
печень говяжья- 250 гр
рис длинозерный- 500 гр
луковица-1 шт
соль
перец -2 ч.л.
оливковое масло
кинза - 2-3 пучка
базилик свежий - 1 пучок

---

177980 мин.4332

---

500 гр. пшеничной муки
300 мл. теплого молока
25 гр. свежих дрожжей ( или 8 гр. сухих)
3 ст.л. сахара
3 ст.л. масла канолы
1/2 столовой ложки соли
для присыпки:
заатор (я не добавляла)
семена кунжута
соль крупная
яйцо или молоко

---

359230 мин.2998

---

1/2 чашки (110 г) сливочного масла или маргарина
1 чашка сахара
2 яйца
2 чашки муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителея
1 чашка сметаны
1 ч.л. ванилина
начинка
1 чашка грецких орехов,порезанных
1/2 чашки сахарной пудры
2 ч.л. корицы
2 ст л слив.масла или маргарина,растопленного
мерная чашка=250 мл.
форма для выпечки 29х20 см

---

276910 мин.3873

---

мякоть говядины (из грудной части,либо из плечевой,без кости только)-у меня 1200 гр. (можно,даже лчше,если будет больше)
мука-чуть меньше столовой ложки
растительное масло-2 ст.л.
репчатый лук-4 средних луковицы,порезанных широкими кольцами (1,25 см в ширину)
чеснок-4 зубчика,очищенных и мелконарубленных
томатный сок-250 мл.
соль
свежемолотый чёрный перец
тимьян
красный перец-1/2 ч.л.
лавровый лист-1-2
морковь-4,порезанные диагонально 6-мм-тровыми пластинками

---

609310 мин.42345

---

1 ст. муки из мацы (мацовую муку можно приготовить самостоятельно: размолоть мацу в кофемолке)
2 яйца
2 ст.л. топленого куриного жира или оливкового масла
5-8 ст.л. воды
соль,
для 1,5 л бульона:
¼ курицы
кусочек корневого сельдерея
1 морковь
1 луковица
соль
мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп)

---

47352150 мин.2255

---

500 гр. говядины
40-50 гр. топлёного жира
1-2 луковицы
50 гр. чернослива без косточек
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонной кислоты или уксуса
мякиш ржаного хлеба
соль
перец горошком
лавровый лист

---

22514125 мин.43928

---

яйца - 4 шт.
помидоры в собственном соку - 400 г
сладкий перец - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
лук репчатый - 1 шт.
паприка
молотый черный перец
растительное масло
орегано молотый
соль

---

180990 мин.1032

---

курица
картофель
лук
растительное масло
соль
специи

---