Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шурпа по рецепту цезарь

Вкусная шурпа с мясом баранины на косточках, мясом, овощами и специями: острым перцем, розмарином и хавадж ечки. Неповторимый вкус и аромат!

Продукты

мясо баранина (на косточках) - 2 кг
лук репчатый (острый) - 3 средние
лук репчатый салатный (сладкий) - 1 средняя
перец болгарский - 2 шт
морковь - 3 средние
картофель - 5 средние
помидоры- 3-4 средние (у меня шерри 10шт)
специи: хавадж (2 ч.л. ечки), розмарин,перец острый-чили.
перец острый целиком - 2 шт.

Пошаговый способ приготовления

Баранину тщательно промыть, просушить салфетками.

Заложить мясо в холодную воду (4 л) довести до кипения, перед закипанием положить щепотку соли для лучшего выделения пены. Очень тщательно убирать всю пену, до мельчайших частиц. На слабом огне отварить мясо в течение 40-50 минут.Заложить нарезанный полукольцами острый репчатый лук и не допуская явного кипения, поварить минут 5-6. Постоянно необходимо зачерпывать жидкость из места, где она не кипит и подняв черпак как можно выше,заливать в те места, которые начинают кипеть.Эту процедуру необходимо производить всё время готовки шурпы, "гасить" начинающееся кипение, в этом залог вкусной и прозрачной шурпы.Затем заложить нарезанную дисками морковь и целый острый перец, убедившись предварительно, что он не повреждён, иначе излишняя острота испортит блюдо.Положить хавадж, базилик и немного перца чили, перемешать и продолжить варку, практически без видимого кипения в течение 5-7 минут.Затем закислить шурпу помидорами, заложить нарезанный болгарский перец и постоянно "переливая" жидкость поварить ещё 15-20минут. Затем заложить картофель разрезанный пополам и отварить до его готовности, затем положить нарезанный полукольцами сладкий (фиолетовый) лук и через 2-3 минуты слабого кипения шурпа готова.Солим по вкусу минут за 15 до её готовности.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Заложить мясо в холодную воду (4 л) довести до кипения, перед закипанием положить щепотку соли для лучшего выделения пены. Очень тщательно убирать всю пену, до мельчайших частиц. На слабом огне отварить мясо в течение 40-50 минут.

2. Заложить нарезанный полукольцами острый репчатый лук и не допуская явного кипения, поварить минут 5-6.

3. Постоянно необходимо зачерпывать жидкость из места, где она не кипит и подняв черпак как можно выше,заливать в те места, которые начинают кипеть.Эту процедуру необходимо производить всё время готовки шурпы, "гасить" начинающееся кипение, в этом залог вкусной и прозрачной шурпы.

4. Затем заложить нарезанную дисками морковь

5.и целый острый перец, убедившись предварительно, что он не повреждён, иначе излишняя острота испортит блюдо

6. Положить хавадж

7. базилик и немного перца чили, перемешать и продолжить варку, практически без видимого кипения в течение 10-15 минут.

8. Затем закислить шурпу помидорами,

9. заложить нарезанный болгарский перец

10. и постоянно "переливая" жидкость поварить ещё 15-20минут.

11. Затем заложить картофель разрезанный пополам и отварить до его готовности

12. затем положить нарезанный полукольцами сладкий (фиолетовый) лук

13. и через 2-3 минуты слабого кипения шурпа готова.Солим по вкусу минут за 15 до её готовности.

14.Поскольку шурпа и первое и второе блюдо, вначале на большое блюдо шумовкой вынимаем мясо и овощи, и только потом отдельно наливаем жидкость в кисе. Ещё одно, условие - подавать с пылу, с жару - шурпу едят горячей.

15. Свежая лепёшка и 50 грамм хорошей водки только улучшит восприятие этого замечательного блюда,имеющего вековую историю Приятного аппетита

Сохраняй и поделись с друзьями

41 человек оценили

В избранное

29 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12041

Понравилось: 41

Автор: цезарь

Создан: 20 октября 2011, 17:01

Каталоги: Мясные супы Первые блюда

Дополнительная информация

Шурпа не терпит спешки. Маленький, стабильный огонь,совсем слабенькое долгое кипение, постоянное переливание жидкости с подъёмом её наверх для насыщения кислородом и охлаждения, вот основные условия. Поскольку шурпа и первое и второе блюдо, вначале на большое блюдо шумовкой вынимаем мясо и овощи, и только потом отдельно наливаем жидкость в кисе. Ещё одно, условие - подавать с пылу, с жару - шурпу едят горячей. Свежая лепёшка и 50 грамм хорошей водки только улучшит восприятие этого замечательного блюда,имеющего вековую историю Приятного аппетита

Для matanya : В нашей фирме работает араб, чей брат в Рамле выращивает баранов и официально занимается продажей мяса.В среду каждой недели у него забой, поэтому при необходимости я покупаю мясо у него. Дома всегда держу приличный запас новозеландской или австралийской мороженой баранины, из которой тоже готовятся много вкусных блюд.

OlesiaLesha

21 октября 2011, 21:56

555!

strelec148

24 октября 2011, 19:56

мне понравилось...очень! жаль в поиск не зашли...и вариантом не добавили. 5!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 822