1. Если вам повезло купить молодую свежую баранинку- не мудрите,сварите шурпу!
2. Мясо промываем, режем-рубим на отдельные ребрышки, которые рубим пополам для удобства поедания.
3. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.
4. Первый секрет вкусной шурпы- соотношение воды и мяса.1/2,не больше. Бульон должен быть крепким.
5. Второй секрет- максимальный огонь до закипания, после чего убрать шум и убавить температуру до возможного минимума, лучше-меньше 100 градусов.
6. Так бульон томиться час-полтора- зависит от возраста той «невеста», которую вам продали за ягненка.
7. Третий секрет- бульон не солим, закладываем в него луковицу целиком и полморкови- попочную часть. Временами перелопачиваем бульон,обогащая его кислородом.
8. Снимаем верхний жир и на нем пассируем тонко полукольцами нарезанный лук и нашинкованную тонкой соломкой вдоль половину моркови. Не зарумянивать! Только прогревать. После смягчения овощей добавить помидоры дольками. Обычно не снимают шкурку, но это уже ваше дело. Слегка прогреть до окрашивания жира в оранжевый цвет. Пассировка готова.
9. Как только мяско стало мягким-но не переваренным, вынимаем мясо и процеживаем бульон.
10. Ставим на огонь снова, опускаем мясо, солим-не много.кладем крупно дробленый перец, его должно быть довольно много, и лаврушку.
11. Опускаем пассировку, доводим до кипения. Выключаем и настаиваем минут 10.
12. Сервируем с лепешкой, репчатым нарезанным луком и подаем очень горячей. Шурпа ждать не любит!
У людей весна…А у нас…Да что там- с 19.04 на 20.04 снег по колено выпал, ветер…Вчера опять снежок мел…И не холодно, а протиииивно….В такую погоду нет лучше средства для восстановления любви к жизни, чем горячая шурпа…Крепкий, ароматный, золотистый бульон – и можно ждать дальше…Весну, зарплату, отпуск…да что угодно можно ждать после такого обеда…или ужина.
Я алма-атинка…не бывшая…Это ведь не место жительства-это место в сердце…Помню, как наша соседка-старая казашка тетя Маша варила шурпу, методично по два часа перелопачивая бульон шумовкой…Неспешно…Могла петь …могла рассказывать нам сказки, угощать баурсаками и куртом…А сама все мешала и мешала…
Баранина в Казахстане в почете. Здесь- бурятские края, баранину тоже ценят…Поэтому мы специально берем баранинку на варку…Шурпа, бухлер, шуля…Вкусно! Угощайтесь!
Потому, что подавать шурпу надо горячей, фото наспех. Но-аромат видно!!!
Оксан,аромат,действительно чувствуется. захотелось попробовать.А вот с погодой нам больше повезло.Ночью, правда, дождь шел,а сейчас всё зеленеет,свежеет,солнышко!
ай-ай-ай!!! Оксан, как же вкусно!!! У меня вчера муж тоже приготовил шурпу, только узбекскую...пойду, налью себе одну касУ, поем, а то время обеда уже...
А я в Алма-ате живу, приезжайте в гости, у нас уже абрикосы отцвели, сейчас яблони, вишни, персики цветут, красота неописуемая! В конце прошлого века пару лет жила в Читинской области, так что мы с вам дважды земляки! Бульончик зачетный!
Ай,дорогая!!! Я жила на квартал ниже Ботанического сада- там такая аллея вдольТимирязева!!!Яблони в 6 рядов цветут...И жасмин, и сирень, и липа...Ооооооооооооо!!!!!!!!!
Ну, в Чите скоро тоже зацветет ранетка...Пусть мельче,но аромат над городом поплывет!
А в гости...да...я бы -да....
Ого,здоровско! Настоящая-настоящая шурпа! Аж радостно стало! Почему я не готовлю?! Неужели для этого надо уехать из родных мест... Вы,наверное, с Ботанического Бульвара,как и я. А яблоневой аллеи уже нет,все современно -газоны,асфальт...Все равно,конечно,красиво.Благодарю за рецепт!
Оксан, отличная шурпа! Классная,классическая,наша! А на Ботанической в Алма-Ате и я была.Там подруга жила,в гостях была.И любим мне этот город,сколько раз была и хочется еще.
я с улицы Байзакова, угол Габидуллина! Чуть выше Ботанического...Что- нет больше аллеи?????Это очень и очень жаль!!!!Красота была неописуемая, все лето...
Помню.Все меняется,к сожалению всему хорошему когда то приходит конец.Но я считаю, что все равно Назарбаева благодарить надо, что столицу перенес в другой город,Алматы не тронул почти.У нас все старые кварталы сносят,аллеи, парки,чинары срубают!!!Плакать хочется.
И я в Алма-Ате жила, и КазПи закончила, и дочь старшая у меня Алма-Атинского рода,во втором роддоме родилась на АХБК, а жили мы в 9 микрорайоне, я сейчас на Алма-Ату смотрю через интернет по карте и диву даюсь, как все изменилось. Шурпа это ВесЧь, с баурсаками, с курдом мммм...., кто не едал, тот не поймет. Но здесь в Сибири такой баранины как там, нет. Младшая дочь не ела баранину до прошлого лета. Все лето 2011 года провела в гостях в Алма-Ате, звонит оттуда по скайпу и с восторгом мне говорит- мама, у них баранина в 10000 раз лучше чем у нас. Ничего себе, Оксан, какую ты бурю своей шурпой замутила в душе.
И не говори,дорогая! Сама вся сижу в воспоминаниях! Наших-то много на сайте!!! Свет-то не так велик, спасибо интернету...
А баранина здесь бурятская хорошая,только не курдючная..
Сколько любителей баранинки и шурпы тут собралось! Для место ещё осталось?!!! Мы такое дело тоже любим.Только вот свежую да молодую баранину трудно купить.Баурсаки тоже обожаю,а вот курт ни когда не любила.Каждому своё Шурпа классная!!!
Оля-что за вопрос!!! Дастархан большой-присаживайся! Баурсаков пока нет...надо нажарить...А курт-на любителя, да Оказалось, у меня его собака любит...уронили как-то...Кто б знал!
Шурпа - отличная!!!
С удовольствием прочитал коменты и накатила ностальгия!
Я тоже Алма-Атинец! Люблю этот прекрасный город.
Вот уже 26 лет на Севере. Люблю угощать друзей баранинкой, шурпой, бешбармаком,настоящим шашлыком из баранины.
В 2008 году прилетали с дочерью в гости к родным. Поразили перемены,все очень красиво, современно. Только очень жаль, что повырубили яблоневые сады. Но как вы говорите в памяти осталась Алма-Ата 40-30 летней давности.
Автору браво!
На первомайские обязательно заделаю казан шурпы для дорогих гостей!
Я, к сожалению, не бывала в Алма-Ате и вообще в Средней Азии, а ведь предлагались в советские времена путевки экскурсионные от профкома, но не сложилось, а теперь все это затруднительно. Шурпу варила всего однажды, и судя по всему узбекскую, было вкусно. Теперь опробую и ваш вариант, очень интересно, спасибо!
Люблю шурпу с 2005 года, гостя в Украине попробовала и больше нигде такую не ела. По разным рецептам пробовала готовить и всё не то. Обязательно попробую Ваш вариант, а вдруг такая! )
