Шурпа. просто шурпа. по-алма-атински.

Ингредиенты

  • 1. баранина-лучше молодая и лучше ребрышки-1.5 кг
  • 2. лук-две крупные головки.
  • 3. морковь-одна небольшая
  • 4. помидоры-парочку средних

Пошаговый рецепт приготовления

1. Если вам повезло купить молодую свежую баранинку- не мудрите,сварите шурпу!

2. Мясо промываем, режем-рубим на отдельные ребрышки, которые рубим пополам для удобства поедания.

3. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

4. Первый секрет вкусной шурпы- соотношение воды и мяса…1/2,не больше. Бульон должен быть крепким.

5. Второй секрет- максимальный огонь до закипания, после чего убрать шум и убавить температуру до возможного минимума, лучше-меньше 100 градусов.

6. Так бульон томиться час-полтора- зависит от возраста той «невеста», которую вам продали за ягненка.

7. Третий секрет- бульон не солим, закладываем в него луковицу целиком и полморкови- попочную часть. Временами перелопачиваем бульон,обогащая его кислородом.

8. Снимаем верхний жир и на нем пассируем тонко полукольцами нарезанный лук и нашинкованную тонкой соломкой вдоль половину моркови. Не зарумянивать! Только прогревать. После смягчения овощей добавить помидоры дольками. Обычно не снимают шкурку, но это уже ваше дело. Слегка прогреть до окрашивания жира в оранжевый цвет. Пассировка готова.

9. Как только мяско стало мягким-но не переваренным, вынимаем мясо и процеживаем бульон.

10. Ставим на огонь снова, опускаем мясо, солим-не много.кладем крупно дробленый перец, его должно быть довольно много, и лаврушку.

11. Опускаем пассировку, доводим до кипения. Выключаем и настаиваем минут 10.

12. Сервируем с лепешкой, репчатым нарезанным луком и подаем очень горячей. Шурпа ждать не любит!

Пошаговые фото рецепта

Шурпа. просто шурпа. по-алма-атински.: фото шаг 1Шурпа. просто шурпа. по-алма-атински.: фото шаг 2Шурпа. просто шурпа. по-алма-атински.: фото шаг 3Шурпа. просто шурпа. по-алма-атински.: фото шаг 4Шурпа. просто шурпа. по-алма-атински.: фото шаг 5

Дополнительная информация

У людей весна…А у нас…Да что там- с 19.04 на 20.04 снег по колено выпал, ветер…Вчера опять снежок мел…И не холодно, а протиииивно….В такую погоду нет лучше средства для восстановления любви к жизни, чем горячая шурпа…Крепкий, ароматный, золотистый бульон – и можно ждать дальше…Весну, зарплату, отпуск…да что угодно можно ждать после такого обеда…или ужина. Я алма-атинка…не бывшая…Это ведь не место жительства-это место в сердце…Помню, как наша соседка-старая казашка тетя Маша варила шурпу, методично по два часа перелопачивая бульон шумовкой…Неспешно…Могла петь …могла рассказывать нам сказки, угощать баурсаками и куртом…А сама все мешала и мешала… Баранина в Казахстане в почете. Здесь- бурятские края, баранину тоже ценят…Поэтому мы специально берем баранинку на варку…Шурпа, бухлер, шуля…Вкусно! Угощайтесь! Потому, что подавать шурпу надо горячей, фото наспех. Но-аромат видно!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

sigma002
24.04.2012 10:53
Ответить
Оксан,аромат,действительно чувствуется.*BRAVO* захотелось попробовать.А вот с погодой нам больше повезло.Ночью, правда, дождь шел,а сейчас всё зеленеет,свежеет,солнышко!:)
ogiway
24.04.2012 11:00
Ответить
;)Солнышко и у нас будет...уже есть...а вот снег в апреле есть не у каждого:p
Фруша
24.04.2012 11:43
Ответить
Обажаю баранинку :)
nname
24.04.2012 11:55
Ответить
*THUMBS UP*
ЯВенера
24.04.2012 11:52
Ответить
ай-ай-ай!!! Оксан, как же вкусно!!! У меня вчера муж тоже приготовил шурпу, только узбекскую...пойду, налью себе одну касУ, поем, а то время обеда уже...:)
ogiway
24.04.2012 11:59
Ответить
:)На здоровье, Венерушка! У нас уже ужин... Варила вчера, выставила сегодня...Так что мы с Вашим мужем совпали.
ЯВенера
24.04.2012 12:14
Ответить
что-то пропала функция "ответить"...:( Оксан, сходила посмотрела откуда ты, что у Вас уже ужин...:) ну, да..Чита - не ближний свет...:) и со мной на "ты" ;)
ogiway
24.04.2012 12:35
Ответить
;)C удовольствием!@}--}--
andreytsibulski
24.04.2012 12:32
Ответить
Ароматно и очень вкусно,любим баранину! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--
ogiway
24.04.2012 12:38
Ответить
:)На здоровье!
yvitsa
24.04.2012 13:12
Ответить
Тяжело теплолюбивой алмаатинке на северах. ;) Но ведь есть вкуснейшая шурпа. *THUMBS UP* Греет... :) У нас тоже пока не Африка. Но и слава богу. Нажаримся ещё летом. :)
ogiway
24.04.2012 13:16
Ответить
:)Ну, что делать...привыкла уже за 17 лет...Только сны наши не подвластны нам...А снятся тюльпаны в степи до горизонта...А шурпа греет!;)
assada
24.04.2012 13:48
Ответить
А я в Алма-ате живу, приезжайте в гости, у нас уже абрикосы отцвели, сейчас яблони, вишни, персики цветут, красота неописуемая! В конце прошлого века пару лет жила в Читинской области, так что мы с вам дважды земляки! Бульончик зачетный!*THUMBS UP*
ogiway
24.04.2012 14:00
Ответить
:)Ай,дорогая!!!@}--}--Я жила на квартал ниже Ботанического сада- там такая аллея вдольТимирязева!!!Яблони в 6 рядов цветут...И жасмин, и сирень, и липа...Ооооооооооооо!!!!!!!!! Ну, в Чите скоро тоже зацветет ранетка...Пусть мельче,но аромат над городом поплывет! А в гости...да...я бы -да....:)
janetim
24.04.2012 13:47
Ответить
Очень вкусная шурпа, знаю не по наслышке *OK* сама из Казахстана, только я больше без помидоров люблю.
Olga
24.04.2012 13:54
Ответить
Я люблю Шурпу и часто ее варю, у меня немножко другой рецепт !;) Попробую по Вашему !@}--}--
ogiway
24.04.2012 14:01
Ответить
:)Пробуйте,девочки! Тем и хороша кулинария- каждый для себя найдет!Угощайтесь!!!!!!:)
ogiway
24.04.2012 14:25
Ответить
:'(Траааавкаааа....Вопль души...Ну-ничего,ждем-с!....:)
ogiway
24.04.2012 16:19
Ответить
;)дразнишься,моя-то!!!
Малохат
24.04.2012 18:03
Ответить
А-га!
кыш
24.04.2012 15:14
Ответить
Аппетитное блюдо!:)
jamiroquai
24.04.2012 15:18
Ответить
Мы баранину тоже любим! И шурпу варим в большом котле на пикниках*THUMBS UP*
ogiway
24.04.2012 16:08
Ответить
:)Большой котел и большая ложка- чтоб рот радовался!!!Здорово!!!
origa
24.04.2012 15:41
Ответить
К своему стыду, ай-я-яй, никогда не готовила шурпу, но баранинку люблю очень. Спасибо oqiway, Вы напомнили "так вкусно" о ней, теперь приготовлю...
ogiway
24.04.2012 16:06
Ответить
На здоровье! Готовьте, кушайте!
пуцек
24.04.2012 15:44
Ответить
Ого,здоровско! Настоящая-настоящая шурпа! Аж радостно стало! Почему я не готовлю?! Неужели для этого надо уехать из родных мест... Вы,наверное, с Ботанического Бульвара,как и я. А яблоневой аллеи уже нет,все современно -газоны,асфальт...Все равно,конечно,красиво.Благодарю за рецепт!
ogiway
24.04.2012 16:00
Ответить
:)я с улицы Байзакова, угол Габидуллина! Чуть выше Ботанического...Что- нет больше аллеи?????Это очень и очень жаль!!!!Красота была неописуемая, все лето...
Малохат
24.04.2012 16:03
Ответить
Оксан, отличная шурпа! Классная,классическая,наша! А на Ботанической в Алма-Ате и я была.Там подруга жила,в гостях была.И любим мне этот город,сколько раз была и хочется еще.
ogiway
24.04.2012 16:05
Ответить
:)Малохат-джан, салам! Значит, и ты помнишь аллею эту...На две остановки... Люблю Алма-Ату,мою, тех самых лет, когда и я была моложе и деревья выше!
Малохат
24.04.2012 16:15
Ответить
Помню.Все меняется,к сожалению всему хорошему когда то приходит конец.Но я считаю, что все равно Назарбаева благодарить надо, что столицу перенес в другой город,Алматы не тронул почти.У нас все старые кварталы сносят,аллеи, парки,чинары срубают!!!Плакать хочется.
ogiway
24.04.2012 16:18
Ответить
Да, не войти в одну реку дважды...Зато в памяти и в сердце все цветет и зеленеет по-прежнему!!!
пуцек
24.04.2012 16:07
Ответить
А в школе какой учились? В 10-ой или в 81-ой? Бывает же такое... :)
ogiway
24.04.2012 16:09
Ответить
*YAHOO* В 81!!!! В 10 ходила в бадминтон играть...и мусорка там рядом...опять же!!!;)
tatian-1956
24.04.2012 16:21
Ответить
Знаем, готовим, любим! Буду теперь и казахский вариант пробовать! Вкусно, Оксана, рассказала!
манюша
24.04.2012 16:22
Ответить
Аромат до Питера дошёл! Я к тебе на шурпу!:)*BRAVO*
ogiway
24.04.2012 16:52
Ответить
;)Дастархан постелен! Присаживайся, дорогая!
пуцек
24.04.2012 16:49
Ответить
А я в10! И в том же месте играла в бадминтон!Мама-а-а,как все рядом! Может быть,поэтому мне и близки Ваши рецепты. Прям боюсь дальше и спрашивать...*YAHOO*
ogiway
24.04.2012 16:53
Ответить
;)Не бойтесь...Алма-Атинки в воде не горят и в огне не тонут!;)
микулишна
24.04.2012 17:14
Ответить
И я в Алма-Ате жила, и КазПи закончила, и дочь старшая у меня Алма-Атинского рода,во втором роддоме родилась на АХБК, а жили мы в 9 микрорайоне, я сейчас на Алма-Ату смотрю через интернет по карте и диву даюсь, как все изменилось. Шурпа это ВесЧь, с баурсаками, с курдом мммм...., кто не едал, тот не поймет. Но здесь в Сибири такой баранины как там, нет. Младшая дочь не ела баранину до прошлого лета. Все лето 2011 года провела в гостях в Алма-Ате, звонит оттуда по скайпу и с восторгом мне говорит- мама, у них баранина в 10000 раз лучше чем у нас. Ничего себе, Оксан, какую ты бурю своей шурпой замутила в душе.;)
ogiway
24.04.2012 17:23
Ответить
:)И не говори,дорогая! Сама вся сижу в воспоминаниях! Наших-то много на сайте!!! Свет-то не так велик, спасибо интернету... А баранина здесь бурятская хорошая,только не курдючная..
ogiway
24.04.2012 17:25
Ответить
У нас уже 23-25...Вставать в 6 утра...А уходить не хочется...Все мы родом из детства! Спасибо, девочки!!!
Tanya
24.04.2012 17:31
Ответить
Шурпа классная.Я тоже раньше в Алма-Ате жила возле Сайрана и очень люблю казахскую кухню.Класс прям вспомнились мои беззаботные молодые годы.*THUMBS UP*
ogiway
25.04.2012 02:14
Ответить
;)Тань, мне вот уже интересно- а Не алма-атинки здесь есть?*ROFL* Сколько народу в теме!;)
pinkflamingo1962
24.04.2012 17:38
Ответить
Сколько любителей баранинки и шурпы тут собралось! Для место ещё осталось?!!! Мы такое дело тоже любим.Только вот свежую да молодую баранину трудно купить.Баурсаки тоже обожаю,а вот курт ни когда не любила.Каждому своё;) Шурпа классная!!!*THUMBS UP*
ogiway
25.04.2012 02:21
Ответить
Оля-что за вопрос!!! Дастархан большой-присаживайся! Баурсаков пока нет...надо нажарить...А курт-на любителя, да;) Оказалось, у меня его собака любит...уронили как-то...Кто б знал!
strelec148
24.04.2012 18:46
Ответить
ох, мне бы твоя шурпа пришлась бы сейчас очень кстати! %)*ROFL*
ogiway
25.04.2012 02:09
Ответить
:)Ксюшенька, так наливай!
sweta1
24.04.2012 19:15
Ответить
да нет,не просто шурпа...а ШУРПА-таки!ох,и хороша!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
bu inna
24.04.2012 21:34
Ответить
Люблю шурпу*THUMBS UP*
lepardik
24.04.2012 23:38
Ответить
Не пробовала ни когда...Оч аппетитно! :)O<img loading=" />
ogiway
25.04.2012 02:04
Ответить
:)Дорогая, срочно исправляйся!!!@}--}--
ogiway
25.04.2012 02:04
Ответить
:)Это у Вас, Маша, узбекский вариант- с обжаркой мяса, да?Вкусно! И казанчик...скромный такой;)
alex2008
25.04.2012 11:06
Ответить
Шурпа - отличная!!! С удовольствием прочитал коменты и накатила ностальгия! Я тоже Алма-Атинец! Люблю этот прекрасный город. Вот уже 26 лет на Севере. Люблю угощать друзей баранинкой, шурпой, бешбармаком,настоящим шашлыком из баранины. В 2008 году прилетали с дочерью в гости к родным. Поразили перемены,все очень красиво, современно. Только очень жаль, что повырубили яблоневые сады. Но как вы говорите в памяти осталась Алма-Ата 40-30 летней давности. Автору браво! На первомайские обязательно заделаю казан шурпы для дорогих гостей! *THUMBS UP**OK**DRINK*
ogiway
25.04.2012 12:58
Ответить
*DRINK*Земляку-привет! Спасибо! Шлите шурпу казанами!;) А сады жаль..."Алма-Ата-красавица, цветущий город-сад!"...
suworowa
25.04.2012 13:26
Ответить
Забрала ваш рецепт в копилку, спасибо!*BRAVO*
ogiway
25.04.2012 14:11
Ответить
:)На здоровье! кушайте!
sentyabr
26.04.2012 13:42
Ответить
Я, к сожалению, не бывала в Алма-Ате и вообще в Средней Азии, а ведь предлагались в советские времена путевки экскурсионные от профкома, но не сложилось, а теперь все это затруднительно. Шурпу варила всего однажды, и судя по всему узбекскую, было вкусно. Теперь опробую и ваш вариант, очень интересно, спасибо!*THUMBS UP*@}--}--
ogiway
26.04.2012 16:34
Ответить
:) Обязательно попробуйте! А в советские времена мы думали, что еще все успеем!;)
lil-8888
26.04.2012 14:41
Ответить
Оксан, замечательный супчик! У нас хоть и + 26, но угостилась бы с удовольствием!@}--}--
Ирина 211978
26.04.2012 16:12
Ответить
У нас +8 и дождливо, так что шурпа пришлась бы кстати! *BRAVO*
ogiway
26.04.2012 16:35
Ответить
:)Шурпа всегда кстати! Угощайтесь!:)
anna1990
28.04.2012 07:56
Ответить
Такую тарелочку, навернуть и добавки, добавки...*BRAVO*
ogiway
28.04.2012 08:03
Ответить
:)Наливай, наливай, наливай!!!;)
Inna_2107
06.05.2012 18:30
Ответить
А я вот баранину в шашлыке только признаю, хотя и в Алма-Ате живу.Надо наверно и мне решиться сварить. :)
ogiway
06.05.2012 18:48
Ответить
А плов??? Попробуйте-только из молодой и не очень жирной! Должно понравиться!Землячке-привет!@}--}--
Lisena
25.09.2012 14:06
Ответить
Люблю шурпу с 2005 года, гостя в Украине попробовала и больше нигде такую не ела. По разным рецептам пробовала готовить и всё не то. Обязательно попробую Ваш вариант, а вдруг такая! )
ogiway
25.09.2012 15:35
Ответить
;) А вдруг! Мяса не жалейте-вкуснее будет!;););)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6131226489483141.046
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели