Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Чучвара шурпа или бульон с пельменями по узбекски

Приготовьте чучвару шурпу по-узбекски с бараньими и говяжьими костями, свежими помидорами и ароматными специями. Восхитительный вкус в каждой ложке!

Продукты

для шурпы:
кости бараньи или говяжьи – 700-900 г
лук репчатый – 2-3 луковицы
помидоры – 2-3 шт
базилик – 2-3 веточки
петрушка – 2-3 веточки
кориандр семена щепотка
перец черный горошек – щепотка
лавровый лист – 1шт
для теста:
мука пшеничная – 2 ст.
яйца куриные – 2 шт.
соль – 1 ч.л. с горкой
для начинки:
баранина мякоть – 250 г
говядина мякоть - 250 г
луковица средняя – 1 шт
кориандр семена – щепотка
зира семена – щепотка
соль
перец черный

Пошаговый способ приготовления

Первым делом сварим бульон. Он варится только из костей. Положить кости в кастрюлю, к ним добавить лук, помидоры, специи, лавровый лит, веточки базилика и петрушки. Залить водой (литра 4, не меньше), довести до кипения, снять пену. Огонь уменьшить, кипения быть не должно, и томить при закрытой крышке часа 3. Затем процедить бульон, измученные и измочаленные долгой варкой овощи больше не понадобятся. А косточки можно и поглодать, если есть кому.

Пока варится бульон, времени достаточно, чтобы налепить чучвару. Слово смешное, переводится как пельмени и тесто обычное пельменное, только форма чучварная, а не пельменная. Как-то так.

Для теста просеять муку в миску. В стакан разбить яйца, долить холодной кипяченой воды на два пальца ниже края стакана, добавить соль и перебаламутить воду с яйцом до растворения соли.

Смесь вылить в муку, сначала перемешать деревянной ложкой, а затем ручками вымесить гладкое эластичное тесто. Завернуть в пленку и на 1 час (не меньше! убрать в холодильник отдохнуть.

Для начинки мелко нарубить лук, мясо пропустить через мясорубку, смешать фарш с луком, добавить перемолотые специи, соль и перец. Тщательно вымесить и тоже отправить в холодильник на часок.

Тесто получается упругое, абсолютно не липнет к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты и. попробую обрисовать как лепить эту самую чучвару, как смогу.( кто умеет, не смейтесь, я первый раз лепила).

Нарезать, значит, на квадраты со стороной 5-6 см. В центр квадрата поместить шарик фарша, сложить в узкий прямоугольник, залепить со всех сторон. Получится прямоугольник с выпуклостью в центре. Нижние углы прямоугольника стянуть и соединить, тщательно пришпандорив друг к другу, верхние должны быть оттопыренными. Получается шарик с ушками (почему-то утверждают, что сия лепнина похожа на глаз, наверно, у меня фантазия плохо развита или лепить я не умею).

Для собственно чучвары-шурпы процеженный бульон посолить, поперчить, добавить красного перчику, довести до кипения, опустить в бульон пельмени и варить после всплытия 5 минут.

Подавать следует чучвару-шурпу с катыком или сметаной, посыпав рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

17 шт.

1. Первым делом сварим бульон. Он варится только из костей. Положить кости в кастрюлю, к ним добавить лук, помидоры, специи, лавровый лит, веточки базилика и петрушки. Залить водой ( литра 4, не меньше), довести до кипения, снять пену. Огонь уменьшить, кипения быть не должно, и томить при закрытой крышке часа 3 ( со скоростью один бульк в секунду)

2.Затем процедить бульон, измученные и измочаленные долгой варкой овощи больше не понадобятся. А косточки можно и поглодать, если есть кому.

3. Пока варится бульон, времени достаточно, чтобы налепить чучвару. Слово смешное, переводится как пельмени и тесто обычное пельменное, только форма чучварная, а не пельменная. Как-то так. Для теста просеять муку в миску.

4. В стакан разбить яйца, долить холодной кипяченой воды на два пальца ниже края стакана, добавить соль и перебаламутить воду с яйцом до растворения соли.

5. Смесь вылить в муку, сначала перемешать деревянной ложкой, а затем ручками вымесить гладкое эластичное тесто. Завернуть в пленку и на 1 час ( не меньше!!!) убрать в холодильник отдохнуть.

6. Для начинки приготовим два вида мяса, специи и лук!

7. Специи растолчем в ступке.

8. Лук мелко-мелко порубим ножом( не надо в мясорубке)

9. А мясо уж в мясорубке прокрутим.

10. Смешать фарш с луком, добавить перемолотые специи, соль и перец. Тщательно вымесить и тоже отправить в холодильник на часок.

11. Тесто получается упругое, абсолютно не липнет к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты и… попробую обрисовать как лепить эту самую чучвару, как смогу…( кто умеет, не смейтесь, я первый раз лепила).

12. Нарезать, значит, на квадраты со стороной 5-6 см. В центр квадрата поместить шарик фарша..

13. сложить в узкий прямоугольник, залепить со всех сторон. Получится прямоугольник с выпуклостью в центре. Нижние углы прямоугольника стянуть и соединить, тщательно пришпандорив друг к другу, верхние должны быть оттопыренными.

14. Получается шарик с ушками ( почему-то утверждают, что сия лепнина похожа на глаз, наверно, у меня фантазия плохо развита или лепить я не умею).

15. Для собственно чучвары-шурпы процеженный бульон посолить, поперчить, добавить красного перчику, довести до кипения, опустить в бульон пельмени и варить после всплытия 5 минут.

16. Подавать следует чучвару-шурпу с катыком или сметаной, посыпав рубленной зеленью. Правда наливают бульон с пельмешами в касы, но у меня нет такой посуды ( пока нет) Приятного аппетита!!!!

17. Попробуйте, это очень вкусно!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

82 человек оценили

В избранное

72 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Узбекская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 87422

Понравилось: 82

Автор: Svettt

Создан: 02 марта 2011, 15:00

Каталоги: Бульон Бульон из баранины Первые блюда

Девочки, спасибо, я вот пельмешки часто делаю, шурпу часто варю, а вместе не делала . Мил, обчная книга "Узбекская кухня", доча подарила. Она у меня постащик книг по кулинарии, а я в жизнь воплощаю

bu inna

02 марта 2011, 15:24

Света, при одном только взгляде на фотки у меня желудок свело, пойду-ка пообедаю, невозможно смотреть Вкусно, сытно, аппетитно 5+

Svettt

02 марта 2011, 15:26

Танечка( sai), как лепила, так и попыталась написать , весело лепила, короче Иннулик, приятного аппетита! Спасибо за первые комментарии!!!

вель

02 марта 2011, 15:42

Надо же, от пельменей по-сибирски почти не отличаются, вкусно. Очень люблю узбекскую кухню.

эллития

02 марта 2011, 15:42

Очень знакомо и очень вкусно,я люблю еще чуть чуть уксуса капнуть себе в тарелку!

e-cat

02 марта 2011, 15:49

Очень люблю Шурпу!!!5!!!

chudo

02 марта 2011, 16:04

у вас, похоже, были узбеки в родне

пукамун

02 марта 2011, 16:05

Светик, какая смакота! Супер! Пельмешки класс!

setttler

02 марта 2011, 16:10

ВКУСНОТИЩА!!!! Хочу такое много и прям сейчас! 555

wereld

02 марта 2011, 16:11

Таня(Чудо), у Светы все народности в родне, она за что не возьмется, то и ладно выходит! Свет, такие рецепты можно смотреть только после очень сытного обеда и то вряд-ли поможет. Какие ушки у чучвары прикольные!

риса-фиса

02 марта 2011, 16:14

Светлана, снимаю шляпу...рецепт суперский,забрала))

Svettt

02 марта 2011, 16:20

Ого, отощла на немного чайку налить, а здесь уже коммантариев столько. Танюшка(чудо) узбеки в родне врядли были, но то что я в прошлой жизни жила где-то в Средней Азии или на Кавказе - это точно. И муж оттуда, наверняка! Уж очень мы любим кухни Средней Азии и Закавказья. Ленусь, ты скажешь тоже СПАСИБО, девоньки!!!!

mari2020

02 марта 2011, 16:25

Как же мне захотелось такую тарелочку. Очень понравился рецепт. 5!!!!!!!!

Aaaaa

02 марта 2011, 16:30

Очень вкусное блюдо!Просто великолепны-и блюдо,и исполнение!

дашенька17

02 марта 2011, 16:33

Забрала! Очень вкусно!!!

missis hadson

02 марта 2011, 16:43

шикарно !

fanny

02 марта 2011, 17:23

Свет, до безобразия аппетитное фото!

chemicolya

02 марта 2011, 18:05

ЗдОрово!

mama tikka

02 марта 2011, 18:05

Прочитала, посмотрела, как обычно, хочу повторить! надо раздобыть нормальной баранинки...Кулинар всё время сподвигает меня на действия, которые я раньше никогда не совершала (признаюсь, никогда в жизни не покупала баранину)...

манюша

02 марта 2011, 18:16

Прочла... Очень хочется напроситься на день узбекской кухни в гости!

lianaaa

02 марта 2011, 18:34

Нужно, да???тогда жди гостей как раз чем своих сегодня накормить я не знаю

Svettt

02 марта 2011, 18:40

Лиан, Машунь, милости просим, гостям завсегда рады Катюш, писать дольше, чем делать, выбирай время, покупай баранину и вперед . Марина, Арминка, Дашенька, Оля, спасибо!!

strelec148

02 марта 2011, 20:06

люблю узбекскую кухню!!! ароматы!!! бульон такой мощный...наваристый...класс! 5

айгюшка

02 марта 2011, 20:12

ето очень вкусно знаю потому что в нашей национальной кухне есть почти такое же блюдо!!!

Lgrant (Лена)

02 марта 2011, 20:19

Летом ездили в Крым, так там каждый день если суп с пельменями домашними, какая вкуснота. Люблю пельмени, отличный рецепт.5

pinkflamingo1962

02 марта 2011, 20:26

Ох и вкусно тут у тебя!А какая тарелочка ....ну просто загляденье,слюни так и льются ручьём! Люблю пельмени с бульоном!555

Svettt

02 марта 2011, 20:29

Девчата, благодарю Вас за внимание к рецепту. СПАСИБО

Лена-zepter

02 марта 2011, 20:45

Мне уже лень такие делать, я бы вашими угостилась с удовольствием.

slava-k

02 марта 2011, 21:25

До чего же вкусно!5555

Ирина

02 марта 2011, 22:15

Отличная, прекрасная чучвара! Здорово! Но.... а где рис в бульоне? Раз это шурпа, значит, должен быть рис. Так, по крайней мере, в Ташкенте подают Раз назвали шурпа, значит, обязательно в бульоне крепком присутствует рис, ну и всякие другие вкусности. А в общем, конечно, 555555!!! Спасибо за воспоминания об Узбекистане.

ирусик-88

02 марта 2011, 22:20

Прям ароматные флюиды от рецепта и фоток идут,даже представлять страшно как это должно быть вкусно.Для меня абсолютно новый рецепт,не слышала и не пробовала,очень захотелось! мастерица!

Svettt

02 марта 2011, 22:21

Ирина, я понимаете ли, ни на слово не отходила от книжного варианта. А там вот так, изучу поближе и рис добавлю

allenka(alarm clock)

02 марта 2011, 22:32

Восторг!!!

Ирина

02 марта 2011, 22:44

Светочка! Да ничего не надо добавлять! И так вкусно! Сколько хозяек, столько и видов шурпы, в конце концов!

принцесса специй

02 марта 2011, 22:52

Очень аппетитно,Свет,я сразу Родину свою историческую вспомнила,мы раньше с девчонками в перерыв ходили на обед в кафешку и часто заказывали чучвару,а к ней(чучваре) катык,так вкусно было! А твоя домашняя-просто слов нет!55555!!!!!

принцесса специй

02 марта 2011, 22:55

250557@mail.ru я родом из Ташкента и ни когда не видела и не пробовала чучвару и шурпу с рисом! Суп с рисом называется-"мастава",а с рисом и машем-"маш-хурда",а шурпа с рисом...ну незнаю,не видела!

laralaram

02 марта 2011, 23:27

Очень даж понравилось!

siyanie

03 марта 2011, 01:54

Где моя большая ложка?

svlux

03 марта 2011, 02:19

покорили!!!!!!!!!!!5555555555555++++++++++++++++

Ирина 211978

03 марта 2011, 02:19

Очень аппетитно! 555!

chef

03 марта 2011, 03:56

Светуль, в узбекской кухне я полный профан. Очень кропотливый рецепт и вкусный состав. Вот бы угоститься!

andreytsibulski

03 марта 2011, 08:36

Шикарно,555+++!!!

naumovec

03 марта 2011, 14:22

Светик, убила!

ЯВенера

03 марта 2011, 18:14

250557@mail.ru, я в первый раз слышу, что в шурпе присутствует рис, в шурпе(классической) обычно хорошее свежее мясо(баранина, говядина), овощи, и по желанию нухут, говорю уверенно, так как почти всю сознательную жизнь прожила в Узб. и в Туркм. Светик, чучвара настоящая!!! Эх, напомнила мне солнечные дни в Средней Азии!!! 555!!!

Svettt

03 марта 2011, 20:40

Спасибо, Венерочка, Софьюшка, Ваша похвала особенно приятна ВСЕМ-всем-всем большущее спасибо!!

Фруша

03 марта 2011, 20:49

РЕСПЕКТ!!

lenochek 0107

04 марта 2011, 15:22

Ух ты! Как шикарно!

marishka57

11 марта 2011, 16:22

как вкусно!555

Mil@_Mil@

15 марта 2011, 16:27

Необыкновенно вкусно, слюнки так и покатились Светочка-БРАВО!

mama tasi

21 сентября 2011, 10:39

Как интересно ты слепила пельмешки!!! я как раз коллекционирую новые для меня формы с удовольствием бы съела и много впервые вижу, чтобы при варке бульона добавляли помидор 100+

Svettt

21 сентября 2011, 12:31

Натка, для меня это тоже было открытием ( я про помидор в бульоне), а узбекский красный бульон ( он так и называется, как вышеназванный источник описыват) именно так и варится, с помидором. Я уже не раз так варила! Спасибо тебе!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 511

Чучвара шурпа или бульон с пельменями по узбекски

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход