Маринованные опята в литровой кастрюле: свежесобранные опята, крупная йодированная соль, уксусная эссенция, специи и родниковая вода — вкусно и полезно!
Продукты
на 30 литровую кастрюлю:
опята свежесобранные (в данном случае почти 6 ведер)
соль крупная каменная ( не йодированная) - 7 ст.л. с горкой
Рецептура приведена на кастрюлю в 30 литров. (время варки тоже)
Первым делом встать пораньше( предварительно расспросив соседей, есть ли вообще грибы), одеться соответственно погоде, вооружиться ведрами-корзинками и отправиться в лес.
Набрать грибов, только тех, какие точно знаешь в лицо и столько, сколько возможно отнести на себе!
А дальше все просто. Перебираем, чистим, моем в 5-6 водах. Нам пришлось приспособить детскую ванночку, да и то в три захода.
Разжигаем костер (уж не знаю почему, но на открытом огне, грибы особенно вкусны).
Хорошо промытые грибы (партиями) всыпаем в кастрюлю, заливаем водой (желательно колодезной или родниковой) и ставим на огонь. Ждем когда грибы закипят и слегка уменьшатся в размерах, подсыпаем вторую, третью партию грибов.
Как только грибочки закипели, снимаем пену. Кладем укроп (как говорит мой папа - бревна укропа), перцы, лаврушечку и солим.
Варим грибы до момента оседания. Примерно часа 1.5 (не забывая подкладывать дровишки). Учитывая количество грибов и варку на открытом огне, время увеличивается. Минут за 20 до окончания варки добавляем гвоздичку, уксусную эссенцию (мама всегда солит-маринует только с эссенцией, я так ловко с ней никак не научусь управляться). Пробуем на соль, если нужно подсаливаем.
Укропные бревна вынимаем.
Раскладываем грибы по вымытым и простерилизованным банкам, заливаем рассолом по горлышко, закатываем, переворачиваем "кверх кармашками" банки и накрываем чем-то теплым (например, телогрейками)
И ждем зиму. А если Вам повезло, и не все грибы влезли в банки, то на ужин уже можно отведать, что мы и сделали! Удались грибочки!
Какие красивые грибочки! А у нас к сожалению нет. Эт у вас там дожди шли. А у нас в Самарской области не одного дождя за лето. Да и счас не балует нас дождь! А вам 5.
Красивые грибочки! Мы наверно, относимся к "сильно занятым", так и не выбрались в этом году за грибами. Мариную так же, но не варю так долго. За 40 мин. любые грибы сварятся "насмерть". Чем дольше варишь, тем больше они уменьшаются в размерах.
Света, мне нравится ваш размах. Эх, жаль, что мы уже дома....Мы тоже ждемС, когда дождики пройдут. Надеюсь рядовочки еще собрать на мариновку. Опяток у нас нет.
А вот по поводу очистки грибов от лесного мусора, песка можно подскажу, как я избавляюсь.
Надо грибы промыть в проточноей воде или как уж получится, а потом замочить в соленой. От соленой воды пластинки грибов раскрываются и весь песок и мусор легко вымывается.
Столько грибов я видела, когда жила в Сибири. А здесь в Казахстане таких нет. Вам завидую. Грибы классные. Только вот есть такие грибы я бы не рискнула(я имею ввиду, что они закатаны в банках). Мы так в бочках солили раньше. Вам 555+++
ОООООООООООО! Мои любимые опята! У меня есть рецепт, проверенный временем и всеми знакомыми. К сожалению, солить не получается, поэтому мариную все - и опята и маслята и белые и подосиновики. Света(?) не обидишься, если в твоем рецепте приведу свой? Просто выставлять отдельно нет времени. Если нет - удали, не обижусь.
Итак, в 5-л кастрюлю чистых и порезанных грибов добавляем 1 л воды,ст ложку с горкой соли и варим с момента закипания 30 мин, убирая пену. Добавляем черный перец 10 шт, гвоздику 5 шт, лавровый лист 2 шт, порезанный чеснок 6-8 зубчиков,варим еще 7 мин, добавляем неполную ст ложку уксусной эссенции и варим еще 3 мин. Раскладываем горячими в банки и сразу закатываем. Переворачиваем вверх дном и ставим остывать. Все! Ни разу не подвели.
Таники, чего-то это я обижусь. Да никогда, спасибо!irina-kolyshkova, да в лесу, в Подмосковье.komarik_120752 , а мы в банки закатываем всегда, но долго не храним. Быстро съедаются!
Вот невезенье! У нас в пятницу тоже были опята. не так много как у вас, но были. Хотела засолить, но не нашла достойного рецепта. Поэтому просто заморозила. Но теперь-то буду знать! Спасибо! Конечно же 5++++++++++
А я еще зашла облизнуться. Меня грибы просто завораживают. Свет, удачи и еще грибов вам, да побольше. Что бы всем хватило, а вдруг свидимся. Грибочки за тобой..
Светланка, вот это богатый улов!!! Браво!!!!! Столько грибов я не видела давно В этом году не получилось выбраться в лес... Сейчас умру от зависти в рецепте
Вот это "урожай"!!!! Светлан, честно признаюсь - ничегошеньки в грибах не понимаю (а увидев бы вживую грибы на 1-ой фотке в доп. инфо, решила бы, что это поганки какие-то... ) Вот когда угостит кто-нить - другое дело! Такими красивыми грибочками особенно!!!
Светуль, вот это количества! Я если по-чесноку опята не очень...но от всех любителей и ценителей этого славного грибочка тебе огромная жирная могучая 5+
Нет у нас пока опят,ждём со дня на день,расстроила ты меня фотами как дожить до выходных что бы в лес уехать за опятами,а вдруг облом,ещё не появились Свет удивила способом,я по нему масляков приготовила,посмотрю как выстоят 55555++++
Обзавидовалась вся твои масштабам!!! Очень люблю маринованных опят, с удовольствием бы напросилась в гости... Я в грибах вообще ничего не понимаю, как ты написала "в лицо" только белые и подосиновики с подберёзовиками знаю мою корзинку обычно свёкор сортирует... 5555!
