Окрошка на квасе

• 1 литр кваса
• 1 средний огурец
• 300 г отварного мяса (или ветчины, или то и другое)
• 3 яйца
• 1 ч.л. горчицы
• сметана
• пучок зеленого лука
• соль

Яйца отварить, желтки отделить и растереть с солью, горчицей и 1 ст.л. сметаны, перемешать с квасом. Огурцы, белки и мясо нарезать соломкой или мелкими кубиками. Лук измельчить. Все перемешать, суп охладить и подавать со сметаной.