Компот

Соленья и маринады

Крокеты картофельные

Name: Крокеты картофельные
Yield: 1
Cuisine: Русская
Ingredients: томат-пюре; мука; морковь; петрушка; репчатый лук; томатный соус; сливочное масло; картофель; яйца; маргарин; сало; панировка; соус

Приготовьте вкусные картофельные крокеты с томатным пюре, морковью и петрушкой, подайте с острым соусом и сливочным маслом. Рецепт доступен!

Продукты

томат-пюре - 0.5 ст. л.
мука - 1 неполная ст. л.
морковь - 1 некрупная
петрушка - 1
репчатый лук - 1 головка
острый томатный соус - 1 ст. л.
сливочное масло - 1 ст. л.
картофель - 250
яйцо - 1 шт.
кухонный маргарин или топленое сало - 20
масло сливочное для поливки - 10
мука - 10
белая панировка - 20
соус - 50

Пошаговый способ приготовления

Приготовить картофельную массу: очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, отсушить, после чего протереть, заправить ее яйцами и маслом. Сформовать крокеты в виде шариков, груш, цилиндров, запанировать их в муке, смочить в яйцах

и вторично запанировать в белой панировке. Жарить во фритюре (соотношение жира к картофелю 5 : 1) при температуре 170—180°. Перед подачей крокеты полить сливочным маслом; отдельно подать соус томатный.

Соус томатный: очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с 1 ст. ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне 8 — 10 мин. По окончании варки в соус добавить соль, 1 ст. ложку острого томатного соуса, перемешать, процедить сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.