Паста с тунцом по рецепту January Smith

1. Паста готовится очень просто. Муку я беру высшего сорта, (в идеале помола 00). Обязательно несколько раз просейте. Пропорции: на 100 гр муки- одно яйцо. Обязательно соль. В книгах часто можно встретить пропорцию 1% от массы муки. Меньше- будет во-первых невкусно, во-вторых скажется на качестве теста, точно так же, как и больше.

2. Сначала соедините в комбайне муку с яйцами. Когда получится довольно однородная масса, выложить на стол и начать вымешивать.

3. В идеале, хватает только яиц, чтобы тесто было мягким и эластичным, но если чувствуете, что не промешать, добавляйте воды, по полчайной ложки, пока не почувствуете эластичность. Еще добавляют растительное масло, но об этом узнала уже после приготовления.

4. Хорошо промешанное тесто заверните в пленку и отправьте отдыхать в холодильник на 30 мин.

5. Готовим соус. По принципу приготовления он похож на песто.

6. Апельсин и лимон очистить от пленок. Сложить в блендер.

7. Высыпать туда рукколу.

8. Миндаль обжарить и положить к рукколе, туда же чеснок и горчицу.

9. Добавить тертый пармезан.

10. Залить масло, посолить и пробить до однородности

11. По вкусу корректируйте, как нужно, я добавила еще апельсина для сладости.

12. Отдохнувшее тесто раскатайте до нужной толщины. Можно машинкой, а можно вручную

Вручную катайте как можно тоньше 1,5- 2 мм.

14. Нарежьте полосками необходимой ширины.

15. Готовую пасту отварите до готовности. Для подачи на пасту налейте соус, выложите размятое филе тунца и снова полейте соусом. Пусть всегда будет вкусно!