Кухня Австралии считается одной из самых экзотических: сочетания множества различных непредсказуемых продуктов в одном блюде порой поражают. Австралийская кухня впечатляет неожиданными сочетаниями и вкусовыми решениями. Сильное влияние на нее оказала английская кухня, а также азиатская. Австралийская кухня изобилует экзотическими фруктами, морепродуктами, сырами и мясом, а также обилием овощей, трав, зелени. Основной трапезой здесь является ужин, проходящий в кругу семьи.
для массы "захер": 35гр яичных желтков 60 гр. яичных белков 40 гр. тёмного 56% шоколада 40 гр. сливочного масла 50 гр. сахара 20 гр. сахарной пудры 40 гр. пшеничной муки для бисквитной массы: 85гр цельных яиц 25гр 3,5% молока 15гр сливочного масла 65гр сахара 55гр пшеничной муки 5гр мёда 1/2 чайн.ложки ванильного сахара щепотка соли для груш в сиропе: 1500 гр. груш сорта "вильямс" 1000 гр. воды 500 гр. сахара 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 5 бутонов гвоздики 5 горошин ямайского перца (душистый) для пропитки коржей: 15гр светлого рома 85гр сиропа от груш для крема williams-birnen-brand на сливках: 350 гр. груш сваренных в сиропе 20 гр. яичных белков 60 гр. яичных желтков 15гр+20 гр. сахара 40 гр. молочного 35% шоколада 40 гр. тёмного 56% шоколада 250 гр. 33% сливок 15гр грушевого ликёра (не добавляла) 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 350 гр. груш сваренных в сиропе для ванильно-сливочного крема: 50 гр. яичных желтков 35гр сахара 15гр коньяка 300 гр. 33% сливок 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли 12гр желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для верхнего покрытия из груш: 180 гр. 33% сливок 600 гр. груш сваренных в сиропе 400 мл. прозрачного желе для торта (заливка) кроме того: разъёмная форма d=25см бумага для выпечки жир для промасливания пергамента (выпечка коржей) фисташки (для декора)
ингредиенты: песочное тесто с корицей 143 гр. соленого сливочного масла 75 гр. сахара 18 гр. ванильного сахара 188 гр. муки 1 желток 1 гр. корицы яблочная вставка часть a 2 яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных 175 гр. сахара 88 гр. сливочного масла часть б 1 ½ яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных 5 gm сливочного масла 1 ст.л. апельсиновой цедры 4 гр. свежего имбиря, тертого 25 гр. сахара 1 ст.л. кальвадоса (или ликера куантро) соленая карамель 150 гр. сахара 30 гр. сиропа глюкозы 60 гр. воды 110 гр. сливок 3 гр. желатина 63 гр. сливочного масла 1 гр. соли сигаретное тесто 50 мл. сливок 50 гр. яичных белков 50 гр. сахарной пудры 30 гр. муки 20 гр. какао бисквит джоконда 30 гр. муки 20 гр. сливочного масла, растопленного 100 гр. миндальной муки 100 гр. сахарной пудры 3 яйца 90 гр. яичных белков 30 гр. сахара ежевичный ганаш 63 гр. пюре из ежевики 6 гр. сахарной пудры 25 гр. сахара 6 гр. сахара (для пектина) 3 гр. пектина 100 гр. горького шоколада 18 гр. сливочного масла, порезанного на кубики мусс-сабайон 60 мл. чая earl gray, процеженного 50 гр. сахара 50 гр. яиц ежевичный ганаш (рецепт выше) 60 гр. темного шоколада 400 гр. взбитых сливок декор шоколадные фигуры шоколадный велюр (или 3 ст.л. какао порошка)
для французской шоколадной меренги: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. какао-порошка хорошего качества для ванильного крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара для шоколадного бисквита без муки: 188 гр. мягкого сливочного масла 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. какао-порошка хорошего качества 125 гр. горького шоколада мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада дополнительно для шоколадного желе: 12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового) 375 гр. воды 75 гр. какао-порошка хорошего качества 130 гр. горького шоколада мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара для лепестков соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада порезанного 1 гр. морской соли для шоколадного ганаша «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет) 44 гр. мягкого сливочного масла, лепестки соленого шоколада для шоколадного мусса «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного, 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно для зеркальной глазури: 75 гр. воды 150 гр. жидкого меда 150 гр. мелкого сахара 100 гр. сгущенного молока 1 столовая ложка с горкой порошкового желатина 150 гр. черного шоколада
тесто 250 гр. муки 125 гр. сливочного масла комнатной температуры 50 гр. сахарной пудры 20 мл. воды щепотка соли начинка 800 гр. очищенных от кожуры и семечек и порезанных мелким кубиком (не более 5 мм) кисло-сладких яблок сок лимона 75 мл. яблочного сока 125 гр. сахара 65 гр. крахмала 65 гр. воды сахарная пудра для посыпки
зумботелла: 75 гр. молочного шоколада 75 гр. горького черного шоколада 150 гр. пасты из фундука 30 гр. растительного масла (без запаха) 20 гр. какао порошка пралине: 50 гр. молочного шоколада 110 гр. пралине из фундука 115 гр. вафельной крошки 20 гр. жареного рубленного фундука 20 гр. сливочного масла пралине из фундука: 60 гр. обжаренного фундука 60 гр. сахара + 1 упаковка дрожжевого слоеного теста 1 яйцо 150 гр. молочного шоколада 150 гр. обжаренного фундука
кубики ананаса 100 гр. свежего ананаса, порезанного на кубик со стороной 1 см 1 лист каффрского лайма, мелко порезанный 40 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке кокосово-рисовый мусс 2,5 гр. желатина 70 гр. риса сорта «жасмин» 185 гр. сливок 33% 185 гр. молока 75 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке 50 гр. сахара 2,5 листа каффрского лайма, мелко порезанный 25 гр. сухого кокосового молока 185 гр. сливок 35%, дополнительно, взбитых до мягких пиков карамельный мусс с пальмовым сахаром 10 гр. желатина 220 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке 205 гр. сливок 33% 40 гр. сахарного сиропа 45 гр. яичных желтков 210 гр. сливок 33%, дополнительно, взбитых до мягких пиков кокосовое желе 7 гр. желатина 120 гр. кокосового молока 50 гр. сахара 120 гр. кокосовых сливок манговое желе 7 гр. желатина 250 гр. мангового пюре 60 гр. сахара тесто сабле 90 гр. сахарной пудры 80 гр. миндальной муки 175 гр. сливочного масла, порезанного на кубики и размягченного 50 гр. яичных желтков 125 гр. муки 2 гр. морской соли украшение кокосовая стружка
тесто: сливочное масло или маргарин - 125 гр. сахар - 1 ст. ванилин - 1 уп. 1,5 г. яйцо - 2 шт. мука - 2 ст. разрыхлитель - 1 ч.л. молоко - 1 ст. кофе растворимое - 2 ч.л. кипяченная вода - 2 ст.л. глазурь: сахар или сахарная пудра - 1,5 ст. (кто любит послаще добавляйте больше) какао-порошок - 1/2 ст. масло или маргарин - 20 г. кофе растворимый - 2 ч.л. вода горячая кипяченная -100 мл. кокосовая стружка - у меня 100 г.
Вход | Регистрация
