Торт павлова из книги l essentiel de la cuisine par kitchenaid
Постарайтесь удивить гостей тортом "Павлова" из книги "L'essentiel de la cuisine par KitchenAid". Используйте белки, сахарную пудру, ваниль, ягоды и сливки!
Приготовить противень и бумагу для выпечки. На бумаге нарисовать две окружности диаметром 17 см. Можно сделать один большой торт диаметром 23 см, но я предпочитаю два маленьких. Бумагу перевернуть и положить на противень.
Если у вас есть готовая сах.пудра - прекрасно, взвешиваем 180 грамм, если нет - необходимо смолоть сахарный песок в кофемолке.
В чистую, обезжиренную, сухую посуду вылить 4 яичных белка комнатной температуры. У меня было два замороженных, которые я накануне вечером достала из морозилки и еще два яйца я разделила на белки и желтки и добавила к первым двум.
Приготовить сахарную пудру, крахмал и уксус - они должны быть под рукой, чтобы не прекращать взбивание.
Начинайте взбивать белки ,по одной ложке добавляя пудру.
Взбивайте до устойчивых пиков, чтобы масса не вытекала из посуды при переворачивании. Теперь всыпьте крахмал и влейте уксус, на малых оборотах вмешайте их в меренгу. Вот такой она должна получиться.
Выложите меренгу при помощи ложки. Края слегка приподнимите при помощи вилки, внутри должно быть небольшое углубление, чтобы его можно было заполнить сливками. Можно воспользоваться кондитерским мешком, но я намеренно пользовалась лишь вилкой и ложкой, чтобы меренга была похожа на пачку балерины. Поставьте меренгу в духовку и выпекайте при Т100 С 1,5 часа. Если края начнут румяниться, прикройте их лентой их фольги. Духовку не открывать!
Пока выпекается меренга, подготовьте фрукты - помойте смородину и чернику (голубику) и положите подсыхать на бумажное полотенце. Малину не мыть!
И вот результат! Меренга получается снаружи хрустящая, а внутри очень нежная, мягкая, торт прекрасно режется в готовом виде, вместе со сливками. Особенно, когда немного постоит.
Теперь взбиваем очень сильно охлажденные сливки.
И выкладываем из на меренгу.
Украшаем фруктами.
Один тортик я в порядке эксперимента украсила лепестками свежих роз. Поскольку роза была из магазина, то я вырезала круг из пергамента, положила его на сливки, затем нанесла тонкий слой сливок на пергамент (чтобы фиксирвать лепестки) и укрыла все розовыми лепестками. Если розы у вас из собственного сада, такие предостережения излишни.
Пошаговые фото
13 шт.
1. Приготовить противень и бумагу для выпечки. На бумаге нарисовать две окружности диаметром 17 см. Можно сделать один большой торт диаметром 23 см, но я предпочитаю два маленьких. Бумагу перевернуть и положить на противень.
2. Если у вас есть готовая сах.пудра - прекрасно, взвешиваем 180 грамм, если нет - необходимо смолоть сахарный песок в кофемолке.
3. В чистую, обезжиренную, сухую посуду вылить 4 яичных белка комнатной температуры. У меня было два замороженных, которые я накануне вечером достала из морозилки и еще два яйца я разделила на белки и желтки и добавила к первым двум.
4. Приготовить сахарную пудру, крахмал и уксус - они должны быть под рукой, чтобы не прекращать взбивание.
5. Начинайте взбивать белки. Когда масса увеличится в размере и станет пышной, начинайте по одной ложке добавлять пудру.
6. Взбивайте до устойчивых пиков, чтобы масса не вытекала из посуды при переворачивании. Теперь всыпьте крахмал и влейте уксус, на малых оборотах вмешайте их в меренгу. Вот такой она должна получиться.
7. Выложите меренгу при помощи ложки. Края слегка приподнимите при помощи вилки, внутри должно быть небольшое углубление, чтобы его можно было заполнить сливками. Можно воспользоваться кондитерским мешком, но я намеренно пользовалась лишь вилкой и ложкой, чтобы меренга была похожа на пачку балерины. Поставьте меренгу в духовку и выпекайте при Т100 С 1,5 часа. Если края начнут румяниться, прикройте их лентой их фольги. Духовку не открывать!
8. Пока выпекается меренга, подготовьте фрукты - помойте смородину и чернику (голубику) и положите подсыхать на бумажное полотенце. Малину не мыть!
9. И вот результат! Меренга получается снаружи хрустящая, а внутри очень нежная, мягкая, торт прекрасно режется в готовом виде, вместе со сливками. Особенно, когда немного постоит.
10. Теперь взбиваем сильно охлажденные сливки.
11. И выкладываем их на хорошо охлажденную меренгу.
12. Украшаем фруктами.
13. Один тортик я в порядке эксперимента украсила лепестками свежих роз. Поскольку роза была из магазина, то я вырезала круг из пергамента, положила его на сливки, затем нанесла тонкий слой сливок на пергамент (чтобы фиксирвать лепестки) и укрыла все розовыми лепестками. Если розы у вас из собственного сада, такие предостережения излишни.
Как я обожаю этот десерт (торт), часто заказываю в ресторанах, вот и на свой ДР 9-ого были во Владивостоке в одном из самых "крутых", но даже там было не так красиво, как у тебя сделано. Надо попробовать самой сделать.
Боже мой, какая игра цветов, какие вкусы!!! Фотографии умопомрачительные, а последним ударом стал торт с розой. О вкусе даже не сомневаюсь, но мне очень понравилась подача, оформлено всё с большим вкусом.
Спасибище вам огромное за комплимент! Мне очень=очень приятно! Идею украшения торта розовыми лепестками можно использовать, когда с фруктами напряг. Зимой такая малина и смородина обходится в копеечку. Можно подать вот так, произвести впечатление на гостей, потом бумагу с лепестками снять, порезать и положить на каждый кусочек фрукты.
Очень люблю такой торт-хотя-самое смешное-никогда в жизни не ела...
Но отдельно безе со сливками и ягодами обожаю...а вот так-никто не делал...никогда...ни в детстве, ни в ресторанах...везде штучная подача просто безе... Красиво....
Оксана, всегда с удовольствием читаю твои коммментарии ко всем рецептам, не только к моим. Они такие живые, настоящие. Спасибо! Попробуй приготовить, это несложно, но очень увлекательно!
Я обожаю, фанатею от сего торта! Столько раз его готовил.. есть и парочка своих экспериментов, надо будет заняться этим вопросом)) но что меня поразило - качество фоток"!!!! все.. слова просто лишние.. ушел смотреть на тортик...
Дима, приятно видеть мужчину в нашей чисто женской компании. Спасибо Вам огромное, воспринимаю Ваши слова как комплимент. Я еще новый человек и ко мне пока настороженно относятся, поэтому Ваши слова приятней вдвойне! Спасибо!
Юль (можно на ты?) так ведь под лежачий камень вода не течет. Три раза не получится, а четвертый обязательно! Я, в свое время, целый месяц ЕЖЕДНЕВНО кормила семью бракованными macarons, чему они, кстати сказать, были очень рады. Вкус-то у них не менялся, в отличие от формы. И только на непомнюкакойраз у меня они начали получаться. так что... все в твоих руках!
Великолепное исполнение, достойное своего названия. Легкое, кружевное, нарядное и трогательное, как балет!
И произношение должно быть с ударением на "о" - "ПавлОва". Очень романтично!
Читая Вашу историю, почему-то представляла девочек-сестричек в нарядных кружевных платьях длиной ниже колена и соломенных шляпках по моде начала 20 века, смеющихся, взволнованных, суетящихся в предвкушении десерта....
Повторюсь - романтично! Желаю Вам победы в конкурсе!
С таким удовольствием прочла Ваш комментарий! Вы поэт! Но, к сожалению, все было совсем не так. Я была в самом своем лучшем голубом кремпленовом платье и с большим бантом на голове. такая мода была. Но я, наверное, многое отдала бы, чтобы вновь стать той девочкой в кремпленовом платье. Спасибо большое за пожелание. Я - Лариса. И ко мне только на ты.
Потрясающий шедевр!!Нет слов, глядя на фото буквально можно ощутить нежнейший вкус.Бесподобное исполнение,примите искренне восхищение вашим таланом . Как жаль что мне такого не повторить...
Спасибо огромное! Не повторить что? Приготовление торта или фото? Если первое - то это вполне возможно, если второе - напишите мне в личку, я помогаю всем, кто хочет научиться красиво фотографировать. Спасибо Вам еще раз!
Лариса, спасибо за комплимент. Но если я и поэт, то только глубоко в душе. Великолепие этого рецепта вызывает во мне исключительное желание общаться возвышенно и на "Вы", потому что всё здесь пронизано тонкостью восприятия мира и высоким полётом чайки на аватаре, что, скорее всего, лишь подтверждает моё ощущение Вас. Ведь ник тоже выбирается не случайно. Всё, что связано с человеком и видимая другим его часть - это всегда отражение внутреннего мира. У Вас он, похоже, богат и чист. А "лучшее кремпленовое платье"... почему-то мне кажется, что оно Вам всё ещё в пору.
Иветта, все гораздо банальнее. Лариса в переводе с греческого - чайка. А чайка по англ. - сигал. Не Стивен Сигал, нет. Я там тебе написала в личку. Будет чем заняться в ближайший месяц. Бессонные ночи гарантированы, если начнешь вникать
Красота! Слов нет, те, что я хотела сказать, уже высказала Иветта и я присоединяюсь полностью и про великолепие рецепта, и обращения на Вы, и про тонкость восприятия, и про романтичность
Я тоже Лариса и Вы заинтриговали меня с чайкой...
Лариса, нет времени зайти, чтобы высказать свое восхижение результатом. Молодец, очень красиво оформлено! Фото передает всю нежность этого десерта. Очень его люблю.
Ириша, привет. Да у меня тоже со временем напряг. Вчера нашла немного времени прокомментировать несколько рецептов. Скажи, а ответы на мои комментарии на почту приходят или на них подписываться как-то надо? Спасибо за оценку моих стараний. Этот десерт испортить невозможно - он всегда прекрасен!
