Соленья и маринады

Первые блюда

Рататуй лучшие рецепты и интересные факты

Рататуй - блюдо с удивительной историей: от пищи прованских крестьян оно стало изыском высокой кухни. Менее чем за два века рататуй из блюда низкого класса заслужил любовь аристократии и стал мировой классикой. Это простое, но изысканное овощное блюдо непременно готовят с кабачками, перцем и прованскими травами. Похожие блюда есть во многих странах, но именно вкус и подача рататуя - нарезка овощей ломтиками и выкладывание их по кругу - делают его уникальным. Рататуй можно дополнять по вкусу и готовить к разным случаям. Вот несколько отличных рецептов!

Классический рататуй (по-провански)

Кабачки - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло, соль, перец
Прованские травы (тимьян, базилик, розмарин)

Все овощи нарезать кружочками. На дно формы выложить пассерованный лук с чесноком, сверху - поочерёдно ломтики кабачка, баклажана, перца и помидора, чередуя их по кругу. Полить маслом, посыпать травами, запекать 40-50 минут при 180°C.

Оригинальный рататуй "Конфи"

Кабачки - 1 шт.
Баклажан - 1 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Томатный соус - 200 мл
Чеснок, зелень, оливковое масло, прованские травы

В форму выложить томатный соус, сверху - овощи, нарезанные тонкими слайсами и уложенные веером. Полить маслом, посыпать травами, запекать до мягкости овощей.

Тёплый рататуй на сковороде

Кабачок - 1 шт.
Баклажан - 1 шт.
Перец - 1 шт.
Помидор - 2 шт.
Лук, чеснок, зелень, прованские травы

Все овощи нарезать кубиками, обжарить поочерёдно на оливковом масле, смешать, добавить травы и тушить 10-15 минут.

Советы по приготовлению и подаче рататуя

Овощи выбирайте одинакового диаметра - блюдо будет выглядеть особенно красиво.
Добавьте немного бальзамического уксуса или свежего базилика для яркого вкуса.
Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе.
Рататуй вкусен и в холодном, и в горячем виде.

Интересные факты о рататуе

Название “ratatouille” происходит от французского глагола “touiller” - “перемешивать”.
В каждом регионе Франции свой вариант рататуя, но основа - кабачки, перец, баклажан и томаты.
В Италии похожее блюдо - капоната, в Венгрии - лечо, в России - овощное рагу.

FAQ о рататуе

Можно ли заменить баклажаны или перцы?: Да, добавьте патиссоны, тыкву, морковь или грибы по вкусу.
Какие специи использовать?: Лучше всего подходят прованские травы, базилик, тимьян, розмарин, орегано.
Можно ли приготовить рататуй заранее?: Да, холодный рататуй отлично хранится в холодильнике и раскрывает вкус на следующий день.
Подходит ли рататуй для вегетарианцев и поста?: Да, блюдо полностью овощное и низкокалорийное.