Колбаса батумская
Купите батумскую колбасу из жирной свинины с солью, сахаром, перцем хабанеро и специями. Идеальная закуска для настоящих гурманов!
Продукты
- свинина задняя часть - 5 кг
- соль - 4 ст.л.
- insta cure - 2 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- черный перец - 1 ст.л.
- хабанеро перец - 1 ст.л.
- мускатный орех - 1 ч.л.
- кориандр - 1 ч.л.
- чеснок - 1 ч.л.
- горчица - 1 ч.л.
- кардамон - 1/4 ч.л.
- белковые оболочки - 7 шт.
Пошаговый способ приготовления
Берём заднюю часть свинины не очень жирную, режем на куски размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм., пропускаем мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Сахар, Чёрный перец, Хабанеро перец, Мускатный орех, Кориандр, Чеснок, Горчицу, Кардамон.
Высыпаем специи в фарш и тщательно, до липкой массы вымешиваем фарш.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем.
Оболочки наполняем плотно фаршем, концы перевязываем или обжимаем кольцами.
Если в фарш попал воздух, проткните в том месте иглой.
Наполненные фаршем оболочки помещаем на ночь в холодильник.
Развешиваем колбасы в коптильной камере так чтобы не касались друг-друга.
В одну из колбас вставляем датчик термометра, что позволяет следить не открывая часто дверь за процессом приготовления.
Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов, с чуть-чуть приоткрытыми воздушными заслонками.
После 2 часов закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 75 градусов, коптим 4 часа или пока температура внутри колбасы не достигнет отметки в 66 градусов.
Сразу отключаем коптильню, достаём колбасу и помещаем в холодную воду на 10 минут.
Затем развешиваем и даём ночь проветриться, упаковываем в бумагу и помещаем в холодильник.
Ну а дальше, природа подскажет. Приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
68 человек оценили
37 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 420 мин.
Порций в рецепте: 30
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 15656
Понравилось: 68
Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 67)
Автор: andreytsibulski
Создан: 20 июля 2011, 07:55
Дополнительная информация
Комментарии
20 июля 2011, 08:05
20 июля 2011, 08:18
20 июля 2011, 08:20
20 июля 2011, 08:43
20 июля 2011, 09:08
20 июля 2011, 11:35
20 июля 2011, 11:50
20 июля 2011, 11:59
20 июля 2011, 12:07
20 июля 2011, 12:08
20 июля 2011, 12:09
20 июля 2011, 12:12
20 июля 2011, 12:19
20 июля 2011, 12:37
20 июля 2011, 13:03
20 июля 2011, 13:38
20 июля 2011, 14:32
20 июля 2011, 15:00
20 июля 2011, 15:23
20 июля 2011, 15:35
20 июля 2011, 15:36
20 июля 2011, 15:39
20 июля 2011, 16:14
20 июля 2011, 16:23
20 июля 2011, 16:41
20 июля 2011, 17:07
20 июля 2011, 17:19
20 июля 2011, 18:23
20 июля 2011, 20:20
20 июля 2011, 20:22
20 июля 2011, 21:28
20 июля 2011, 23:12
20 июля 2011, 23:14
21 июля 2011, 00:29
21 июля 2011, 01:02
21 июля 2011, 02:03
21 июля 2011, 02:46
21 июля 2011, 03:39
21 июля 2011, 04:51
21 июля 2011, 08:37
21 июля 2011, 09:34
21 июля 2011, 16:20
21 июля 2011, 16:21
21 июля 2011, 17:27
21 июля 2011, 20:30
21 июля 2011, 22:29
21 июля 2011, 22:58
22 июля 2011, 02:30
22 июля 2011, 07:59
22 июля 2011, 13:27
23 июля 2011, 01:19
24 июля 2011, 01:05
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти