Колбаса батумская
Ингредиенты
- свинина задняя часть 5 кг. (не очень жирная)
- соль 4 ст.л.
- insta cure 2 ч.л. (для хранения и цвета мяса)
- сахар 1 ст.л.
- чёрный перец 1 ст.л.
- хабанеро перец 1 ст.л.
- мускатный орех 1 ч.л.
- кориандр 1 ч.л.
- чеснок 1 ч.л. (сухой)
- горчица 1 ч.л.
- кардамон 1/4 ч.л.
- белковые оболочки 45см.-5.5мм.-7 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Берём заднюю часть свинины не очень жирную, режем на куски размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм., пропускаем мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Сахар, Чёрный перец, Хабанеро перец, Мускатный орех, Кориандр, Чеснок, Горчицу, Кардамон.
Высыпаем специи в фарш и тщательно, до липкой массы вымешиваем фарш.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем.
Оболочки наполняем плотно фаршем, концы перевязываем или обжимаем кольцами.
Если в фарш попал воздух, проткните в том месте иглой.
Наполненные фаршем оболочки помещаем на ночь в холодильник.
Развешиваем колбасы в коптильной камере так чтобы не касались друг-друга.
В одну из колбас вставляем датчик термометра, что позволяет следить не открывая часто дверь за процессом приготовления.
Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов, с чуть-чуть приоткрытыми воздушными заслонками.
После 2 часов закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 75 градусов, коптим 4 часа или пока температура внутри колбасы не достигнет отметки в 66 градусов.
Сразу отключаем коптильню, достаём колбасу и помещаем в холодную воду на 10 минут.
Затем развешиваем и даём ночь проветриться, упаковываем в бумагу и помещаем в холодильник.
Ну а дальше, природа подскажет. Приятного аппетита.
Дополнительная информация
Никогда не используйте сильно жирное мясо для приготовления колбас. Жира должно быть в мясе максимум не более 30%! Ну а если вам захотелось жирненькой колбаски,пойдите в магазин!