Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса берлинская

Откройте для себя колбасу берлинскую из жирной свинины с уникальной рецептурой: соль, коричневый сахар, специи и лондонский джин. Неповторимый вкус!

Продукты

свинина задняя часть 2 кг.500 г (жирная).
свинина спиная часть 3 кг.700 г (не жирная).
соль 4.1/2 ст.л.
insta curе 2.1/2 ч.л. (для цвета и хранения).
сахар коричневый 1 ст.л.
сухое молоко 1 ст. на 200 мл.
лук гранулированный 2 ст.л.
чеснок гранулированный 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
мускатный орех 1 ч.л.
вода холодная 200 мл.
лондонский сухой джин 200 мл (пойдёт водка).
тёмные белковые оболочки 5 шт. длина 46см.,диаметр 60мм.

Пошаговый способ приготовления

Берём мясо, моем и удаляем плеву с лишним жиром.

Режем мясо на куски, под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 15мм., и пропускаем свиную заднюю часть на фарш.

Меняем сетку на более крупную сотверстиями 20мм., и пропускаем свиную спиную часть на фарш. Соединяем фарши.

Смешиваем специи в сухой посуде: Соль, Insta Curе, Сахар, Сухое молоко, Лук гранулированный, Чеснок гранулированный, Перец, Мускатный орех.

Высыпаем специи в фарш и перемешиваем. Добавляем воду и джин, тщательно вымешиваем.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем специальную машинку для наполнения оболочек фаршем.

Концы наполненных оболочек сразу перевязываем шпагатом, или обжимаем кольцами с помощью специального приспособления.

После наполнения фаршем, колбасы на ночь помещаем в холодильник.

Проснувшись утром, берёте колбасу и развешиваете в коптильне, так чтобы не касалась друг-друга.

В одну из колбас ставим датчик термометра, чтобы наблюдать за процессом не открывая лишний раз дверь коптильни.

Первый час коптим и подсушиваем с открытыми заслонками при температуре 45 градусов.

Второй час закрываем заслонки, ставим в коптильню протвень с водой для влаги и увеличиваем температуру до 70 градусов.

После подымаем температуру до 80 градусов и коптим примерно 4 часа, или пока температура внутри колбасы не подымится до 66 градусов.

Как только температура достигла нужной отметки, сразу отключаем и открываем дверь коптильни.

Сразу же колбасу промываем под холодной водой, даём чуть остыть и вытираем на-сухо.

Готовую колбасу помещаем на ночь в холодильник, спим спокойно. Ну а с утречка бегом к холодильнику, и медленно жуя наслаждайтесь вкусом настоящей колбасы.

Удачи и наиприятнейшего аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

70 человек оценили

В избранное

44 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 450 мин.

Порций в рецепте: 22

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 17987

Понравилось: 70

Автор: andreytsibulski

Создан: 05 марта 2011, 10:16

Каталоги: Закуски

Андрей, искуситель!!! Такие вкусности выставляешь!!! Послезавтра пост начинается... На морских гадов пора перестраиваться. Хотя, и в той области у тебя что не рецепт, то шедевр.

lovelywomen

06 марта 2011, 01:56

Андрей спасибо Вам за просвещение,однако это практически не выполнимо .И с каждым рецептом так сожалеешь что живеш на разных континентах.Я так понимаю Вы занимаетесь этим профессионально.Счастливы те кто имеет возможность позволить себе отведать Ваши колбаски.

dik723

06 марта 2011, 03:34

Я всегда восхищался людьми которые готовят в домашних условиях две вещи: хлеб и колбасу.Сам на это не решаюсь. Молодец! Кстате у нас в русских магазинах продается практически такая же колбаска.Называется "немецкая".Сейчас Задорнов по мне прошелся бы: "Страна Израиль,магазин русский,колбаса немецкая...Ну тупые!"

chef

06 марта 2011, 05:09

Андрюш, предпоследний снимок вызывает голодный обморок!
Комментарии повеселили

irina_mai

06 марта 2011, 07:27

Красотень!!!!!!!5555

andreytsibulski

06 марта 2011, 08:18

Спасибо Всем! Эту колбасу реально сделать если у вас есть хоть не-большой двор.Если обратили внимание на ранние рецепты,то на моих фотках самодельная коптильня из фанеры!!!

barska

06 марта 2011, 14:16

Смачная колбаса!

naumovec

06 марта 2011, 20:53

Я уже не удивляюсь, просто тихо завидую (белой завистью).

irina-kolyshkova

06 марта 2011, 23:53

Замечательная колбаска!!!!!

lenochek 0107

07 марта 2011, 15:43

ОТЛИЧНО!!!