Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса ветчинная по рецепту andreytsibulski

Ветчинная колбаса из жирного свиного мяса с пряностями: кориандром, черным и каенским перцем. Идеально для подачи с холодным светлым пивом!

Продукты

мясо свинина не жирная с спины 5 кг.
мясо свинина задняя часть 10 кг.
соль 10 ст.л.
insta cure 6 ч.л. (для цвета и сохранности,в место селитры).
сахар коричневый 3 ст.л.
чёрный перец 3 ст.л.
каёновый перец 1 ч.л.
кориандр 3 ст.л. (кинза сухая).
мускатный орех 3 ст.л.
пиво светлое 800 мл (холодное).
оболочки белковые порозрачные 15 шт. (дл.45см.,шир.60мм.).

Пошаговый способ приготовления

Данный рецепт не сложный, при желании может повторить каждый кто имеет приусадебный участок. Да, у меня новая коптильня, но подобную колбасу приходилось делать в старой самодельной коптильне из фанеры. Делается утеплённый ящик с металлическим дном, ставится электрическая плитка, а с верху сковорода с опилками. Отдельно ставится посуда с водой для влаги. Остаётся купить два температурных датчика. Оболочки белковые выпускает завод под Питером. Ещё раз, главное желание иметь настоящую вкусную колбасу.

Берём не жирную свинину и режем ножом примерно 3х3см.

Остальную свинину пропускаем на мясорубке с сеткой имеющей отверстия 6 - 8мм.

Соединяем порезанное мясо с фаршем.

Смешиваем: Соль, Insta Cure, Сахар, Чёрный перец, Каёновый перец, Кориандр, Мускатный орех. Добавляем пиво и размешиваем.

Выливаем специи в фарш и тщательно вымешиваем.

За 20 - 30 минут до наполнения оболочек фаршем замачиваем оболочки в холодной воде.

Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем. Я использую специальную набивочную машинку.

Вынимаем оболочки из воды, отжимаем и одеваем на трубку.Наполняем плотно фаршем.

Концы перевязываем шпагатом или обжимаем металлическими кольцами, с помощью специальных плоскогубцев.

Даём колбасе отлежаться пару часов при комнатной температуре.

Вывешиваем колбасу в коптильную камеру. Насыпаем опилки.

Втыкаем в одну из колбас температурный датчик.

Первые 2 часа коптим при температуре 60 градусов.

Затем увеличиваем температуру до 75 градусов, и ставим отдельно посуду с водой для влажности в коптильной камере.

Коптим пока температура внутри колбасы не подымется до отметки в 65 градусов.

Примерно весь процесс копчения занимает 6 часов.

Как только температура поднялась до нужной отметки сразу отключаем коптильню и открываем дверь.

Колбасу снимаем и сразу помещаем под холодный душ минут на 10 - 15. Протираем от воды.

Далее, помещаем колбасу в холодильник, и набираемся терпения на 12 - 24 часа.

Ну а дальше природа подскажет. Удачи и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

89 человек оценили

В избранное

79 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 480 мин.

Порций в рецепте: 60

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 22707

Понравилось: 89

Автор: andreytsibulski

Создан: 06 февраля 2011, 09:12

Каталоги: Закуски Колбаса из свинины Колбасы

Андрей, я колбасу не покупаю вообще, но когда вижу твои колбасные рецепты, у меня возникает такой соблазн пойти и купить. Андрей, ты перед копчением не отвариваешь колбасу?

passion1963

06 февраля 2011, 12:00

Да, Андрюша, у тебя целое производство, а с другой стороны, уж если делать колбасу, так уж по-взрослому!

Aaaaa

06 февраля 2011, 12:02

Как же это вкусно!Великолепно!

andreytsibulski

06 февраля 2011, 12:11

Спасибо всем! Ирина,эта колбаса считается варёно-копчёная,только варить не надо.Как я писал сначало 2 часа прокапчивается,затем ставим ВОДУ,для влаги.Этого достаточно,сейчас современные технологии позволяют одновременно делать 2 процесса!

пукамун

06 февраля 2011, 12:17

Андрей, замечательно, впрочем, как всегда! Колбаска удалась!!!

veka

06 февраля 2011, 12:56

Андрей вот вопрос: Insta Cure - это что циакриновый клей или что а за рецепт конечно 5+

nira60

06 февраля 2011, 13:11

Спасибо Андрей, получается копчено-паровая колбаса.

natapit

06 февраля 2011, 13:23

изумительно красивая и уверена.что очень вкусная колбаса!как же я по такой соскучилась!!!

andreytsibulski

06 февраля 2011, 13:27

Veka,у нас селитру не используют.Что такое циакриновый клей не знаю. Insta Cure сохраняет цвет и не даёт портится мясу!

naumovec

06 февраля 2011, 13:30

Вкуснотища какая! А процесс производства заворожил.

дашенька17

06 февраля 2011, 14:08

Обалденно!!Очень вкусно

andreytsibulski

06 февраля 2011, 14:11

Спасибо всем любителям колбасы!

sveta-koolinar

06 февраля 2011, 14:13

Вот это колбаска! Супер!

captainnemo

06 февраля 2011, 14:18

Insta Cure состоит примерно на 6 % из нитрита натрия, остальное соль. Нитрит натрия используется как улучшитель окраски и консервант (Е-250) в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.

тётя маша

06 февраля 2011, 15:20

То есть этот Инста кюр тоже содержит селитру в малой доле! Селитру сегодня не продают в аптеках потому что из неё взрывчатку делают. Андрюша ты кулинар огромного масштаба, салтисон по твоему рецепту все кто пробует - хвалят.

Steblik

06 февраля 2011, 15:55

Андрей, я просто упала в обморок.... от такой красоты дух захватывает!!!!!!!! Вы ОГРОМНЫЙ МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!! Мужчина с Большой Буквы!!! (дайте одну палочку колбаски, так хотццца, что сил нет)

Жени

06 февраля 2011, 16:49

Андрей,вам пора свой магазин деликатесов открывать! Это же какой труд вложен! Я никогда наверное не решусь на такое. Хлеб вот попробовала сама печь...и пошла купила хлебопечку! Я прям завидую белой завистью всем кто нямкал эту колбасятину!!!!! 555555+++++++++++++++

Жени

06 февраля 2011, 16:50

а вот в составе-каёный перец-это тот же "каенский"? красный,жгучий?

boela

06 февраля 2011, 17:01

замечательно, впрочем, как всегда!

lenochek 0107

06 февраля 2011, 17:48

Как всегда слов просто не подобрать!

nellyssweets

06 февраля 2011, 18:13

Я в шоке,бесподобно опетитно и все мастерски сделанно, вам Андрей надо открить магазин элитарних деликатесов,будете нарасхват,

wereld

06 февраля 2011, 18:21

Андрюш, вот это ветчина, так ветчина!

Лена-zepter

06 февраля 2011, 19:21

Андрей, опять грохнулась в голодный обморок, дети плачут перед экраном. Я не покупаю колбасу, она у нас химическая, я дам адресок, может деткам хотя бы пару кусочков пришлете, а я взамен отзыв напишу, вкусно или нет.

кыш

06 февраля 2011, 19:46

Ах, какая колбаса! Масштабы промышленные!

glaros

06 февраля 2011, 20:01

Андрей, выше всех похвал!!! Замечательная ВЕТЧИНА!

laralaram

06 февраля 2011, 20:27

Дрюша, уползаю добровольно пАд стол - кто за мной?

veka

06 февраля 2011, 21:13

Может быть кто нить знает где это чудо купить можно --поисковик говорит что это циакриновый клей для авиамоделистов --видимо отстал от современной химии

kisa-asik

06 февраля 2011, 22:42

555!

strelec148

06 февраля 2011, 23:46

каёновый перец...забавно! классная колбаска-вечинка! 5

svetkins999

07 февраля 2011, 00:09

Боже,как же я люблю домашнюю колбасу!Скорее к папе на Украину!555555555

манюша

07 февраля 2011, 01:17

Дразнишься, да? 5555