Польская ветчинная колбаса
Польская ветчинная колбаса из свинины с большим вниманием к ингредиентам. Без селитры, с натуральными специями для насыщенного вкуса и яркого цвета.
Продукты
- свинина 4 кг.задняя часть.
- свинина 4 кг.вырезка с спины.
- свинина 4 кг.лопатка.
- соль 10 ст.л.
- insta cure 5 ч.л. (сохраняет цвет мяса,у нас запрешено использовать селитру).
- крахмал картофельный 5 ст.л.
- чёрный перец 2.1/2 ст.л.
- кинза сухая 2.1/2 ст.л.
- мускатный орех 2.1/2 ст.л.
- чеснок сухой 2.1/2 ст.л.
- вода холодная 400 мл.
- белковые оболочки диаметром 11см. и длиной 50см. 10 шт.
Пошаговый способ приготовления
Польская ветчинная очень схожа по составу и технологии приготовления с Краковской. Отличие в размерах нарезаемого мяса и небольшая разница в составе специй.
Берём мясо, удаляем плеву и лишний жир.Промываем и даём стечь воде.
Свинину с спины самую не жирную часть нарезаем в ручную примерно 3х3см.
Остальное мясо режем на куски размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем мясо заднюю часть на фарш.
Меняем сетку на более крупную с отверстиями 22мм. и пропускаем мясо лопаточную часть на фарш.
Соединяем нарезанное мясо с мелким и крупным фаршем.
В сухой посуде смешиваем: Соль, Insta Cure, Крахмал, Чёрный перец, Кинзу, Мускатный орех, Чеснок.Перемешиваем.
Высыпаем специи в фарш и перемешиваем.Добавляем холодную воду и ещё раз тщательно вымешиваем.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем.
Белковые оболочки за 30 минут до использования надо замочить в холодной воде.
Одеваем оболочку на трубку и плотно без воздуха наполняем фаршем.
Сразу после наполнения оболочки фаршем перевязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем алюминиевыми кольцами с помощью специальных плоскогубцев.
Наполненную фаршем колбасу помещаем в холодильник на 24 часа.
Через 24 часа достаём колбасу и помещаем в коптильную камеру.
Температура в коптильной камере 73 - 75 градусов.
Датчик второго термометра протыкаем и вставляем в внутрь одной из колбас. Очень важно следить за точностью темперетурного режима.
Как только температура внутри колбасы подымется до 67 градусов, коптильную камеру отключить и открыть.Колбаса готова, это ориентировочно 5 - 6 часов.
Проветриваем колбасу в течении суток, если хватит силы и воли.
Остаётся пожелать Вам удачи и приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
86 человек оценили
62 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 120 мин.
Порций в рецепте: 48
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 26424
Понравилось: 86
Автор: andreytsibulski
Создан: 07 декабря 2010, 05:24
Похожие рецепты
Комментарии
07 декабря 2010, 05:36
07 декабря 2010, 05:42
07 декабря 2010, 05:47
07 декабря 2010, 05:47
07 декабря 2010, 05:47
07 декабря 2010, 05:52
07 декабря 2010, 06:05
07 декабря 2010, 06:15
07 декабря 2010, 06:27
07 декабря 2010, 10:39
07 декабря 2010, 11:14
07 декабря 2010, 11:28
07 декабря 2010, 11:34
07 декабря 2010, 11:37
07 декабря 2010, 12:00
07 декабря 2010, 12:02
07 декабря 2010, 12:19
07 декабря 2010, 12:22
07 декабря 2010, 12:38
07 декабря 2010, 12:43
07 декабря 2010, 12:53
07 декабря 2010, 12:58
07 декабря 2010, 13:07
07 декабря 2010, 13:33
07 декабря 2010, 13:34
07 декабря 2010, 13:52
07 декабря 2010, 14:03
07 декабря 2010, 14:06
07 декабря 2010, 14:19
07 декабря 2010, 14:19
07 декабря 2010, 14:40
07 декабря 2010, 14:57
07 декабря 2010, 15:03
07 декабря 2010, 15:16
07 декабря 2010, 15:42
07 декабря 2010, 15:57
07 декабря 2010, 16:44
07 декабря 2010, 17:12
07 декабря 2010, 18:29
07 декабря 2010, 18:37
07 декабря 2010, 18:47
07 декабря 2010, 19:13
07 декабря 2010, 20:18
07 декабря 2010, 21:09
07 декабря 2010, 22:16
07 декабря 2010, 22:16
08 декабря 2010, 00:20
08 декабря 2010, 02:10
08 декабря 2010, 04:48
10 декабря 2010, 05:23
14 декабря 2010, 08:22
17 декабря 2010, 23:58
18 декабря 2010, 02:17
22 марта 2011, 13:49
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти