Колбаса ветчинная пикантная

От свинины отделить постные части и порезать их на кусочки 1,5х1,5см.

Остальную свинину и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7мм.

Фарши соединить.

Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу.

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты (перец раздавить на двое в ступке).

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно.

Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки.

Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности.

Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца.

Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя!!!).

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов.

Уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик.

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов.

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов.

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум.

Хранить в холодильнике.