Про майонез - я постаралась сделать 100%, как было в оригинальном рецепте, там майонез был, но я думаю, что те, кто его не очень любят, конечно могут сделать и без. Майонез с луком превратился в густой соус.
555, без майонеза будет хуже в 100 раз, это особенно видно в "мясе по-французски", которое можно даже не отбивать. Другое дело что майонез лучше домашний, я его и использую, но даже покупной в миллион раз лучше тут чем оливковое масло, не верите - проверьте сами и не слушайте ничьих советов.
2 lgrant - не в том вопрос, нравится ли майонез. Мне в принципе нравится. Но магазинный майонез по составу не имеет ничего общего с майонезом, изготовленным из натуральных продуктов. Маринующие свойства он имеет благодаря содержащемуся в составе растительному маслу. А остальное - яичный порошок, эмульгаторы, оцветители, стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса, которые разлагаются при нагревании на вредные компоненты. 2 duduka.markedonskaja - полный абсурд использовать соус холодной кухни - домашний майонез - в приготовлении мяса по-французски. Уже при 40С он превратится в растительное масло со светлыми вкраплениями...
Юра, полный абсурд делать голословные заявления когда сам не пробовал, можешь прочесть комментарии про майонез других кулинаров, которые уже сто лет на сайте, о действии майонеза на тесто, например, хотя бы комментарии Татьяны. Я тоже думала что газировкой мариновать мясо дурь и весь газ моментально улетучится пока не попробовала сама. И уже порядком надоело читать о "вреде" и жирности майонеза, причем в рецептах отдельных кулинаров, а в других те же люди аплодируют.
Опа... Давай всё-таки не передёргивать. Повторяю: майонез не вреден, я сам его использую в пищу. Вреден покупной майонез, прошедший термообработку. Майонез домашний термообрабоку пройти не может, так как распадается на части при 40С. Газировкой сам мариную, есть в моих рецептах. Газ частично улетучивается, но в ней содержится сода. Отсюда и название - "содовая вода", для маринования подходит отлично. Про тесто ничего не писал, ты сама с ним разбирайся. Так что ты не горячись, я не делаю голословных заявлений, а лишь последовательно отстаиваю свою точку зрения во всех без исключения подобных комментариях.
Поделюсь секретом- чтоб не ждать сутки в холодильнике- маринуем мясо в луке с чесноком 1,5 часа. А дольше самое интересное: берем шприц и толстую иглу к нему. Давим хорошенько чеснок (нам сок нужен), мешаем со сливками. Заливаем это все в шприц и колем как следует мясо. Дальше готовите как вашу буженину. Мясо получается НЕЖНЕЙШЕЕ.
