Кюфта бозбаш

Все верно,)  а я всего лишь попытаюсь объяснить, почему кюфта да ещё и бозбаш???))) Как вы правильно сказали кюфта  в переводе с азербайджанского языка означает круглое или шарообразное. В данном контексте, кюфта - это мясные шарики (со  специями, пряностями и другими ингредиентами).  Почему все же бозбаш - серая голова? Как мы все знаем, кюфта по мере готовности всплывают наверх бульона, и мы видим, как нежно розовый цвет свежего мясного фарша приобретает серый цвет. Поскольку кюфта по форме круглая и шарообразная наверно по этому, эти мясные шарики в народе ассоциировалась с головой, вот оттуда и наверно, по всей видимости издревле появилось название бозбаш – серая голова)))

Сушествует много подобных блюд у разных народов. Самым ярким примером может быть всем нам хорошо известное блюдо (первое) – фрикадельки. Кюфта часто сравнивают то фрикадельками, то тефтелями, наверно и то и другое верно. Но с точки зрения описания блюда, поскольку кюфта бозбаш это все же первое блюдо (но очень сытное), по этому оно скорее ближе к фрикаделькам, чем тефтелям, так, как тефтели по описанию относится ко вторым блюдам, а вот по размерам кюфта бозбаш все же тефтели))). В азербайджанской кухне есть такое, очень вкусное и сытное блюдо – ризе кюфта.  Ризе-кюфта больше похоже на тефтели как второе блюдо, но здесь шарики поменьше, но их много. Ризе-кюфта можно и гарнировать, как и тефтели. Может Севуля покажет нам и этот рецепт)))

С уважением Вагиф!  

Все верно,)  а я всего лишь попытаюсь объяснить, почему кюфта да ещё и бозбаш???))) Как вы правильно сказали кюфта  в переводе с азербайджанского языка означает круглое или шарообразное. В данном контексте, кюфта - это мясные шарики (со  специями, пряностями и другими ингредиентами).  Почему все же бозбаш - серая голова? Как мы все знаем, кюфта по мере готовности всплывают наверх бульона, и мы видим, как нежно розовый цвет свежего мясного фарша приобретает серый цвет. Поскольку кюфта по форме круглая и шарообразная наверно по этому, эти мясные шарики в народе ассоциировалась с головой, вот оттуда и наверно, по всей видимости издревле появилось название бозбаш – серая голова)))

Сушествует много подобных блюд у разных народов. Самым ярким примером может быть всем нам хорошо известное блюдо (первое) – фрикадельки. Кюфта часто сравнивают то фрикадельками, то тефтелями, наверно и то и другое верно. Но с точки зрения описания блюда, поскольку кюфта бозбаш это все же первое блюдо (но очень сытное), по этому оно скорее ближе к фрикаделькам, чем тефтелям, так, как тефтели по описанию относится ко вторым блюдам, а вот по размерам кюфта бозбаш все же тефтели))). В азербайджанской кухне есть такое, очень вкусное и сытное блюдо – ризе кюфта.  Ризе-кюфта больше похоже на тефтели как второе блюдо, но здесь шарики поменьше, но их много. Ризе-кюфта можно и гарнировать, как и тефтели. Может Севуля покажет нам и этот рецепт)))

С уважением Вагиф!