Кюфта - бозбаш

Фото к рецепту: Кюфта - бозбаш

Ингредиенты

  • телятина:
  • ребрышек - около 0,5 кг
  • мякоти - около 0,5 кг
  • 3 луковицы
  • горсть круглого риса
  • 2 горсти гороха нута
  • по пол-пучка каждой зелени (кинзы, укропа, мяты)
  • 2 ст.л. сухой зелени мелиссы
  • корицы на кончике ножа
  • 2 большие картошки
  • сушенная алыча - 10 шт.
  • 5-6 ниточек шафрана
  • соль
  • перец

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Представляю вашему вниманию еще одно очень популярное блюдо нашей национальной кухни - это КЮФТА-БОЗБАШ.

Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо, т.е. оно настолько сытное, что обычно после него уже можно подать разве что хорошо заваренный чай с вареньем.

Итак, для начала нам нужно с вечера залить горох нут холодной водой и оставить его на ночь. Утром же еще раз промыв нут, мы отправляем его в кастрюлю вместе с телячьими ребрышками и одной луковицей (которую потом нужно выбросить), т.е. нам нужен бульон с мясом. Можно упростить себе работу. т.е. убыстрить ее))). А потому можно обойтись и без бульона. Но об этом чуть позже.

Следующий этап - это приготовление фарша. Для этого проворачиваем мякоть телятины, 2 небольшие луковицы и зелень через мясорубку. Сюда же добавляем сухую мелиссу, если свежей мяты нет, можно взять и сухую. Промываем рис и тоже добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем корицу. Хорошенько вымешиваем получившийся фарш. Из него лепим большие тефтели, в середину каждой вкладываем по сушеной алыче, хорошенько отбиваем тефтели в руках.

В подсоленный кипящий бульон аккуратно опускаем наши тефтели и очищенный, нарезанный на продолговатые дольки картофель. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Сюда же добавляем оставшуюся сушенную алычу и заваренные в небольшом кол-ве кипятка ниточки шафрана, т.е. заливаем шафран маленькой рюмочкой кипятка, настаиваем минут 10-15 и выливаем это все в бульон. Если нет шафрана можно обойтись куркумой, т.е. в этом случае добавляем в бульон куркумы на кончике ножа. Накрываем кастрюлю с обедом крышкой, но не до конца. Через минут 15-20 готово. Можно добавить сюда и 1 протертый помидор.

Подается КЮФТА - БОЗБАШ в таких вот больших кясах, кладется 1 тефтеля (кюфта), кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой или мелиссой.

А без бульон на скорую руку тоже можно приготовить этот обед, т.е. в этом случае нужно заранее отварить горох-нут, а подготовленные тефтели, картошку и готовый уже нут опускать просто в кипяток. Тоже вкусно и быстро.

Подается КЮФТА - БОЗБАШ с нарезанным колечками луком, залитым наршарабом и посыпанным зеленью кинзы.

Приятного аппетита!)))

Пошаговые фото рецепта

Кюфта - бозбаш: фото шаг 1
Кюфта - бозбаш: фото шаг 2
Кюфта - бозбаш: фото шаг 3
Кюфта - бозбаш: фото шаг 4
Кюфта - бозбаш: фото шаг 5

5.04.68351845861473051.093
севуля

Кухня: Азербайджанская

Сложность: Простой

Варианты: Бозбаш с бараниной, нутом и фруктами


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
93  человек оценили
Сохранить рецепт
92 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
ЯВенера

ОХ и АХ!!!! Севуль, это до невозможности вкусно, сытно и ароматно, а ещё и с нухутоммммм....555!!!! Мда, Восток - дело тонкое.....;)

lenochek 0107

Какая аппетитная тарелочка!!!*BRAVO*

ЯВенера

да и ещё... обратила внимание на подачу лука, обязательно возьму на вооружение, к любому мясу пойдёт на ура!!!:)

Armushik
24.05.2010 17:33

Замечательно-вкусный супчик!Очень люблю!555*BRAVO*@}--}--

севуля

Спасибо, Венерочка, lenochek 0107!@}--}-- Да, Венерочка, лук с наршарабом и кинзой к мясу - беспроигрышный вариант.:)

светлана65

Это невозможно вкусно! Замечательный, очень подробный рецепт! И на лук я тоже обратила внимание! Большое спасибо!@}--}--

passion1963

Очень колоритно и действительно после такого блюда разве только чай!!!*THUMBS UP*

ЯВенера

Викуль, зелёный чай...;)

севуля

Зеленый чай с бергамотом с кизиловым вареньем...:p

duduka.markedonskaja

555, хоть мелиссу пробовала только в чае, не представляю в котлете, любопытно. :)

sigma002
24.05.2010 18:15

Замечательное блюдо! В прошлое лето познакомилась и мне оно полюбилось. Очень вкусно!555555555555:)

sveta-koolinar

Очень-очень вкусно! Фотки - супер!

naumovec
24.05.2010 18:13

Севуль, ты добить меня хочешь своей национальной кухней! Неприлично вкусно!

mameyb
24.05.2010 18:22

Vosxishayus tvoim masterstvom!55555++++

mara
24.05.2010 18:30

Представила уже какая вкуснота...:)

oulga
24.05.2010 18:25

Написала комментарий, а он куда-то пропал, странно. Замечательное блюдо, очень аппетитная тарелочка. Подобное пробовала, но без алычи. Обязательно попробую приготовить! 55555!!!!!

murrrrrya

Ела это блюдо вчера у своей подруги Наргиз ( ну ты знаешь Севуля) и оооочень понравилось! Действительно очень вкусное вкусное блюдо! я в восторге!*BRAVO*555555555

glaros
24.05.2010 18:35

Севуля,так аппетитно написала!!!И фото-колоритное!555555555

Nathalya
24.05.2010 18:45

очень убедительно вкусный рецепт!

laxudra
24.05.2010 19:03

Я не знаю, что такое КЮФТА... но Боз Баш переводится с турецкого как "серая голова"....%)

севуля

Лахудра, а "кюфта", это в переводе означает "тефтеля". Таким образом, дословный перевод - "Тефтеля - серая голова". Смешно *ROFL*, но оно так и выглядит.

Вагиф

Все верно,)  а я всего лишь попытаюсь объяснить, почему кюфта да ещё и бозбаш???))) Как вы правильно сказали кюфта  в переводе с азербайджанского языка означает круглое или шарообразное. В данном контексте, кюфта - это мясные шарики (со  специями, пряностями и другими ингредиентами).  Почему все же бозбаш - серая голова? Как мы все знаем, кюфта по мере готовности всплывают наверх бульона, и мы видим, как нежно розовый цвет свежего мясного фарша приобретает серый цвет. Поскольку кюфта по форме круглая и шарообразная наверно по этому, эти мясные шарики в народе ассоциировалась с головой, вот оттуда и наверно, по всей видимости издревле появилось название бозбаш – серая голова))) Сушествует много подобных блюд у разных народов. Самым ярким примером может быть всем нам хорошо известное блюдо (первое) – фрикадельки. Кюфта часто сравнивают то фрикадельками, то тефтелями, наверно и то и другое верно. Но с точки зрения описания блюда, поскольку кюфта бозбаш это все же первое блюдо (но очень сытное), по этому оно скорее ближе к фрикаделькам, чем тефтелям, так, как тефтели по описанию относится ко вторым блюдам, а вот по размерам кюфта бозбаш все же тефтели))). В азербайджанской кухне есть такое, очень вкусное и сытное блюдо – ризе кюфта.  Ризе-кюфта больше похоже на тефтели как второе блюдо, но здесь шарики поменьше, но их много. Ризе-кюфта можно и гарнировать, как и тефтели. Может Севуля покажет нам и этот рецепт))) С уважением Вагиф!  

allenka(alarm clock)

Мне с бульончиком и обязательно с мелиссой!Божественно!@}--}--

cthueyz
24.05.2010 19:27

555! Обалдеть. У нас тоже восточная кухня, но у Вас ВОСТОЧНЕЕ!(если географию не учитывать)

севуля

Спасибо большое!:)

natapit
24.05.2010 19:32

бомба!хочу уже и немедленно!!!*THUMBS UP*

cthueyz
24.05.2010 19:42

Севуля! Пора организовать кулинар-туры по Азербайджану. Минигруппы по 4-6 человек. И мастер-классы естественно.

севуля

А что? Хорошая идея!;)

ната777

Отличная идея о мини-группах. Я тоже хочу. Отличный рецепт. А фото из допинфы вообще потрясающее. Спасибо за рецепт. 5.

принцесса специй

Очень вкусно,Севуля,люблю кюфту-бозбаш!55555!!!!!*THUMBS UP*

strelec148

Севуль, сбрендить можно от такой красоты...5!

mameyb
24.05.2010 20:19

Sevul',nashla perevod - Кюфтя-бозбаш (перевод с азери тюркского - кюфтя - круглый, бозбаш - серая голова). Vopros Laxudri zastavil menya zalest' v net :) Laxudra,spasibo!

Вагиф

Все верно,)  а я всего лишь попытаюсь объяснить, почему кюфта да ещё и бозбаш???))) Как вы правильно сказали кюфта  в переводе с азербайджанского языка означает круглое или шарообразное. В данном контексте, кюфта - это мясные шарики (со  специями, пряностями и другими ингредиентами).  Почему все же бозбаш - серая голова? Как мы все знаем, кюфта по мере готовности всплывают наверх бульона, и мы видим, как нежно розовый цвет свежего мясного фарша приобретает серый цвет. Поскольку кюфта по форме круглая и шарообразная наверно по этому, эти мясные шарики в народе ассоциировалась с головой, вот оттуда и наверно, по всей видимости издревле появилось название бозбаш – серая голова))) Сушествует много подобных блюд у разных народов. Самым ярким примером может быть всем нам хорошо известное блюдо (первое) – фрикадельки. Кюфта часто сравнивают то фрикадельками, то тефтелями, наверно и то и другое верно. Но с точки зрения описания блюда, поскольку кюфта бозбаш это все же первое блюдо (но очень сытное), по этому оно скорее ближе к фрикаделькам, чем тефтелям, так, как тефтели по описанию относится ко вторым блюдам, а вот по размерам кюфта бозбаш все же тефтели))). В азербайджанской кухне есть такое, очень вкусное и сытное блюдо – ризе кюфта.  Ризе-кюфта больше похоже на тефтели как второе блюдо, но здесь шарики поменьше, но их много. Ризе-кюфта можно и гарнировать, как и тефтели. Может Севуля покажет нам и этот рецепт))) С уважением Вагиф!  

brucha
24.05.2010 20:17

Очень вкусно вы молодчина я никогда непробовала азейбарджанскую кухню но читая ваши рецепты понимаю что много потеряла 100+@}--}--

севуля

Спасибо большое за теплые отзывы! Наталья, Вы можете попробовать готовить по моим рецептам. Я стараюсь подробно описывать процесс. А если что, я Вам помогу. ;) А уже не только прочитав, а попробовав эту еду, Вы точно поймете, что оказывается до этого много потеряли:)

lillit1
24.05.2010 20:40

мелиссу в супах очень люблю:)очень вкусное, колоритное блюдо! фото аппетитное:)

севуля

Спасибо, девочки! Лен, это совсем несложно. Описывать процесс сложнее, чем готовить.*OK*

lorxen1
24.05.2010 21:13

ох как аппетитно, и не одна тарелочка , а две-- с Кюфтой и лучком, а там ещё и лавашик. Севуль, как вкусно, обалдеть*BRAVO* 5+++

vicus
24.05.2010 21:18

Вкусно, сытно и ароматно!!!!

chaika89
24.05.2010 21:28

Очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!*BRAVO*

alyakeyk
24.05.2010 21:39

Вау!Севуля какой интересный вариант кюфты-ароматный(как для долмы)!!!Никогда не пробовала!:p Ну,очень красиво!!!*BRAVO*

karetnik
24.05.2010 22:22

Эх, давай ещё что-нибудь вкусное азербайджанское! *BRAVO*

sadi 09
24.05.2010 22:35

Трепетно отношусь к национальной кухне. А к твоим блюдам с восторгом.

тамара агапитова

Севочка, как всегда рецепт прекрасен!555555555:)

севуля

Спасибо большое за ваши комментарии и оценки! @}--}--

nira60
24.05.2010 23:48

Севульчик, спасибо за рецепт, мне очень понравилось! :)

mellorn
25.05.2010 00:39

Очень аппетитно! 555

eirad-irad-e

обожаю кюфтяшку.,а знаешь как я его кушаю.сперва бульон с зеленью,а потом с помощью вилки превращаю все в пюре .откладываю в сторонку вилку:[после приступаю к главному *YAHOO*отламываю кусочек чурека иииииии макаю %)но дальше без комментарии ням-ням.Сев а хлебушек тоже сама спекла,так аппетитно там у тебя*THUMBS UP*

laralaram

Севочка, конечно, рецептик забираю... я тут как собака Павлова! А чем можно заменить алычу? спрошу у труков, но не знаю, как спросить... они ж или по-турецки или по-немецки...

севуля

Ларочка, по-турецки это называется "алча курусу". Может у турков будет лавашана, так и спроси. Это такие листы, как пастила, тоже из алычи. Можно кусочек оторвать и вложить вместо алычи.

чили
25.05.2010 02:15

Сейчас заплачу :'( Сначала кю-кю, а теперь - как контрольный в сердце - кюфта. :) Севуль, вот поверь - мясо не ем, но таааааак захотелось твою такую кясу, да с лепешкой и лучком, ну сил нет как!!!!! ЗА что такое наказание???!!! :*

севуля

Спасибо большое, девочки, Ирунчик, Ирадочка! @}--}-- Дашунь, так тебе и надо!*OK* а когда ты наказываешь нас своими вкусностями, да еще на ночь глядя...:*

шуш
25.05.2010 02:38

Севочка, я к Дашуле с плачем( от умиления и красоты :)!) присоединяюсь! Бесподобное блюдо - опять хочу к тебе- всегда :'(!!!!!! Тарелочка в допине- просто глаз не оторвёшь, просто приклеилась к монитору :)! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+:*

nsv03
25.05.2010 03:05

Прелесть,глаз не отвести от тарелочки!*THUMBS UP*

laralaram

Севочка, спасибо! как раз листы УЖЕ есть у меня!!! Ура! Даша, а контрольный всегда в голову, кстати...;)

chef
25.05.2010 05:45

Рецепт и комментарии просто сказочные. Севочка, очень у тебя тепло и уютно. Надо создать коллекцию из рецептов вашей кухни (пока сильно некогда, последняя тяжелая учебная неделя). На следующей нагряну в гости и всё утащу. Фотоснимки бесподобны @}--}--

кыш
25.05.2010 06:41

Сытно и вкусно! Очень аппетитная тарелочка!O<img src=" />

Inna_2107

Очень аппетитно!!!!!!

севуля

Спасибо большое, девочки!@}--}--

saadat
27.05.2010 14:34

ela!!!!!!!!!!!!!!

anasstko
30.05.2010 02:24

Я тоже в очередь на запись в туры к Севуле:pO<img src=" />

ivan75
30.06.2010 04:03

Будем пробовать...

севуля

Молодцы! 5+! Рада, что вам понравилось!*BRAVO*

marishka57

@}--}--обожаю!555

mama tasi

Вот, что я бы съела на обед с огромным удовольствием!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты