Торт опера
Приготовьте торт "Опера" с классическим бисквитом Джоконда из миндальной муки, кремом и ганашем. Используйте свежие ингредиенты для неповторимого вкуса!
Продукты
- бисквит джоконда:
- 150 г миндальной муки/я приготовила её сама в блендере.но молола несколько раз и обязательно до состояния муки/
- 150 г сахарной пудры
- 40 г муки/просеять трижды!/
- 4 яйца+4 белка комнатной температуры
- 25 г сахара
- щепотка соли.
- 30 г сл.масла
- 2 противня 36х36 застеленных пекарской бумагой
- классический масляный крем:
- 4 желтка
- 160 г сахара
- 85 мл.воды
- 200 г хорошего сл.масла комнатной температуры
- ганаж:
- 150 г чёрного шоколада
- 150 мл.сливок
- пропитка:
- 100 г крепкого кофе/у меня экспрессо/
- 50 мл.коньяка/ликера.бренди/
- 250 мл.воды
- 150 г сахара
- глазурь:
- 100 г чёрного шоколада
- 75 мл.сливок
- масло можно не добавлять.
Пошаговый способ приготовления
хорошо смешайте миндаль и пудру.
растопите сл.масло и дав ему отстояться. слейте уже очищенное.оставив осадок.получается где-то 20 гр.
взбить 4 белка с щепоткой соли.затем постепенно не переставая взбивать ввести 25 гр.сахара.
в отдельной ёмкости взбить яйца до увеличения объёма в 2 раза.затем постепенно не переставая взбивать ввести малыми дозами миндально-сахарную смесь.бить минут 10 не менее.получается жидковатая консистенция.добавить муку и перемещать лопаткой.
в очищенное масло ввести ложку теста и перемешав добавить к остальному тесту.перемешать.
добавить в три приёма белки.перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.
разделить тесто на 2 части.
вылить на противень и выпекать в прогретой духовке при 180" 15 минут.тесто почти не румяниться.но должно быть при нажатии рукой упругим.
перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и через минуту снять ту.на которой он выпекался.
ганаж:
смешать нагретые сливки с нарезанным шоколадом.размешать до полного растворения последнего.
пропитка:
сварить кофе.довести до кипения сахар с водой.добавить 75 мл.кофе и коньяк./25 мл.кофе сохранить/
крем:
из сахара и воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик.я капаю на тарелку и если капля не растекается.сироп готов.
желтки взбить и не переставая взбивать по стенке ёмкости тонюсенькой струйкой ввести сироп.бить пока смесь не станет комнатной температуры.
затем постепенно и маленькими порциями.не переставая взбивать добавить сл.масло.
крем можно разделить на 2 части в одну добавить оставшийся кофе.в др.2-3 ложки ганажа.я сделала весь крем шоколадным добавив 4 ст. ложки ганажа.
сборка:
я делала торт 4-х слойный.поэтому разделила коржи пополам.
корж обильно пропитать с помощью кисточки.покрыть слоем ганажа.затем кремом.
покрыв верхний.последний корж кремом.поместить торт на несколько часов в холодильник.
глазурь:
нагреть сливки и растопить в них шоколад нарезанный кусочками.дать слегка загустеть.
покрыть тонким слоем с помощью кисточки застывший торт.поместить на час в холодильник.когда застынет залить оставшейся глазурью.дать полностью застыть.
украсить кусочками пищевого золота.за неимением онного я украсила нотами и скрипичным ключом.которые нарисовала на силиконовом коврике из белого шоколада.
Пошаговые фото
6 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
135 человек оценили
199 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Время приготовления: 120 мин.
Порций в рецепте: 12
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 24220
Понравилось: 135
Автор: natapit
Создан: 11 мая 2010, 06:42
Комментарии
11 мая 2010, 06:43
11 мая 2010, 06:52
11 мая 2010, 07:04
11 мая 2010, 07:14
11 мая 2010, 07:22
11 мая 2010, 07:16
11 мая 2010, 10:22
11 мая 2010, 11:08
11 мая 2010, 11:26
11 мая 2010, 11:52
11 мая 2010, 11:58
11 мая 2010, 12:08
11 мая 2010, 12:09
11 мая 2010, 12:34
11 мая 2010, 12:31
11 мая 2010, 13:00
11 мая 2010, 13:12
11 мая 2010, 13:31
11 мая 2010, 13:53
11 мая 2010, 13:53
11 мая 2010, 14:04
11 мая 2010, 14:13
11 мая 2010, 14:28
11 мая 2010, 14:39
11 мая 2010, 14:47
11 мая 2010, 14:48
11 мая 2010, 14:57
11 мая 2010, 15:36
11 мая 2010, 15:54
11 мая 2010, 16:02
11 мая 2010, 16:08
11 мая 2010, 16:40
11 мая 2010, 16:53
11 мая 2010, 17:05
11 мая 2010, 17:16
11 мая 2010, 17:28
11 мая 2010, 17:32
11 мая 2010, 18:10
11 мая 2010, 19:12
11 мая 2010, 19:56
11 мая 2010, 20:24
11 мая 2010, 20:56
11 мая 2010, 23:10
12 мая 2010, 01:29
12 мая 2010, 02:08
12 мая 2010, 03:31
12 мая 2010, 04:34
12 мая 2010, 05:18
12 мая 2010, 06:08
12 мая 2010, 06:45
12 мая 2010, 11:05
12 мая 2010, 19:19
12 мая 2010, 23:07
13 мая 2010, 03:24
13 мая 2010, 18:01
13 мая 2010, 18:31
13 мая 2010, 23:11
14 мая 2010, 11:14
16 мая 2010, 23:03
16 мая 2010, 23:55
18 мая 2010, 15:42
26 мая 2010, 00:58
19 января 2011, 01:22
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти