Торт опера

Ингредиенты

сироп
100 гр. сахара
100 гр. воды
ложка растворимого кофе
тесто дакуаз
7 белков
5 ложек сахара
150 гр. молотого миндаля
3 ложки муки
100 гр. сахарной пудры
крем патисьер
7 желтков
3 ложки сахара

50 гр. картофельного крахмала
пол литра молока
1 ч.л. кофейной эссенции
английский крем
200 гр. масла комнатной температуры
50 гр. сахара
100 гр. взбитых сливок
+патисьер
ганаш
250 гр. сливок
200 гр. горького шоколада
можно добавить 50 гр. масла (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Для сиропа-нагреть все компоненты до растворения.

Для теста-Взбить белки с сахаром до крепкой пены.Добавить орехи, сахарную пудру, муку. Осторожно перемешать.

Выстлать форму бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 10-15 мин. при 160-170 гр. Охладить, разрезать пополам.

Крем Патисьер-Смешать желтки, крахмал и сахар. Отдельно вскипятить молоко.Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь непрерывно помешивая, поставить на огонь и продолжая перемешивать,довести до загустения.Добавить эссенцию.

Охладить в холодильнике.

Для Английского крема масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки.

Для Ганаша. Растворить шоколад со сливками на водяной бане. Я масла не добавляла но можно.

Собираем торт.Разрезанные коржи смачиваем кофейным сиропом. На каждый корж кладем крем и поливаем ганашем комнатной температуры. Кладем коржи один на другой. Сверху - ганаш.

Охлаждаем в холодильнике.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Долго искала рецепт этого знаменитого торта. Нет числа вариациям. В конце-концов получила такой микс. Очень нежный и вкусный. Правда форму надо было взять размером поменьше, он получился немного плосковатым, но смелся сразу, просто тает во рту!!! И извините за главное фото, оно совершенно не передает тех ощущений, которые испытываешь при поедании. Нет, смаковании! Последняя картинка не моя, сорри, просто хотелось показать, как должно выглядеть на срезе.