Рулька свиная запечённая
Ингредиенты
- рулька свиная задняя – 1 шт. около 1,3 кг. свежая, почти вакуумированная. бельгийского производства, замечу. чистая, бельгийцами отдраенная. загляденье
- сахар-песок – около 2-х ст.л.
- соус соевый светлый – 60-70 г
- чеснок – 1,5 головки
- перец чёрный – изобильно
- перец красный острый – как и чёрного
- масло оливковое – не более 1 столовой ложки
- картофель свежий – несколько шт. я использовал одну большую картофелину, но количество можно увеличить в разы
- шнитт-лук
Пошаговый рецепт приготовления
Рульку вымыть и высушить бумажным полотенцем, хорошо нашпиговать чесноком.
Высыпать сахар-песок на разделочную доску, прижать рульку поочерёдно обоими срубами сначала к нему (сахару), а затем к раскалённой сухой сковороде. Сахар карамелизуется и запечатает мясо, перекрыв каналы возможного выхода соков.
Зашприцевать рульку большим количеством светлого соевого соуса при помощи специальной иглы или шприца.
Порезать или раздавить чеснока и натереть рульку им и смесью перцев. Оставить мариноваться на 12 часов – 1 сутки, а затем…
…смазать дно скороварки оливковым маслом, выложить рульку, полить образовавшимся соусом и готовить около 1 часа и 15 минут после срабатывания клапана, после чего оставить на выключенной конфорке под остаточным давлением ещё примерно на 1 час. Вынуть из мяса кости (они выйдут очень легко) и поместить его в пакет для запекания, выложив на половинки очищенного картофеля. Добавить головку чеснока и весь бульон из скороварки и запечатать клипсой на «минус два зубца». Выставить противень с пакетом в предварительно нагретую до 200ºС духовку на 10 минут, а потом ещё на 20 минут при температуре 180ºС, вскрыв пакет за 5 минут до окончания процесса запекания.
Декорировать по своему усмотрению, я посыпал шнитт-луком с подоконника…
Слова главного дегустатора - жены - прозвучали и приятно, и одновременно даже обидно: «Ты знаешь, это самое вкусное из того, что ты до сих пор сделал. Ну, может быть, близко где-то буженина в пакете…»
Спрашиваю - как же так? Ведь у меня опубликовано чуть ли не 300 рецептов на сайте! Но она была непреклонна.
Что остаётся сделать? Только ждать. Ждать ваших оценок. Пожалуйста, попробуйте и рассудите, права ли она.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
555!Очень хороший рецепт!Я делаю похоже,но варю рульку в воде с добавлением соли,перцев душистого и черного горького ,лаврового листа и семян горчицы.А запекаю с добавлением свежего укропа,чеснока и красного перца чили.И еще мой муж не разрешает вынимать кость -она целиком ему принадлежит)))
irusya.by, чесслово, просто купи скороварку, они сейчас очень недорогие. Поверь, разница между варкой в кастрюле и скороварке огромная. jamiroquai, спасибо за комментарий, но тоже советую попробовать под давлением и в собственном соку. Вот посмотрите пятый пошаговый снимок - мясо выглядит уже запечённым.
Идея шприцевания очень впечатляет. Умно. Скороварки у меня две и предпочитаю ими не пользоваться ибо блюда не "развивают" вкус при быстром приготовлении. Могу и без скороварки сварить в маленьком кол. воды. Могу и на пару вообще. (тут смайл с высынутым языком, дразнюсь я)
Сдал зачет! Сделал по всем канонам и правильно, и скороварку правильно применил!!! 5!
Впечатлило! Только один вопрос - про температуру при запекании в пакете. У меня на пакетах (на коробке) написано - не более 175 градусов. Я не послушалась тут как-то. Теперь думаю - протвинь совсем выбрасывать или можно ещё спасти? Может быть они разные бывают? В смысле пакеты?
никогда еще рульку не готовила... на такой подвиг надо собраться с духом 
А Вы - молодец!!! ФОтографии - жутко аппетитные...
ПЯТЬ!!!
santari-s, конечно, пакеты бывают разные. Но до сих пор мне встречались только разные по размерам, здесь использован 25х38. Но никогда не видел, чтобы максимальная температура запекания была ниже 200 градусов. Если уж совсем честно, я разогревал духовку на 225 градусов, только разместитв противень с пакетом убрал на 200 градусов - и, как видишь, ничего. Раньше я пользовался дорогими пакетами Fino, но потом окончательно перешёл на очень дешёвые турецкие и очень ими доволен.
o-natalika, makakulja, гарантирую полный успех, просто точно повторите рецепт. Если покажется, что после маринования выделилось недостаточно соуса, долейте в скороварку максимум половину стакана питьевой воды. Но в принципе мы добиваемся не отваривания, а обработки сухим паром при высоком избыточном давлении - около 80-120 кПа, т.е. примерно в одну атмосферу (скороварка может выдержать до 4,5 атмосфер избыточного давления, но пробовать не надо! Мощность взрыва скороварки достигает 1,5 удх, то есть "убитых домохозяек")
Я согласна с Вашей женой.Это дествительно вкусно. Большие спецы в этом немцы. У них это национальная еда. Ваш рецепт превосходен.Готовится просто и по стоимости не страус. Спасибо. Я непременно сделаю по вашему рецепту. В то воскресенье делала гороховый суп с рулькой - мне не понравилось. Опять- таки Пельш расхвалил своего зайца, так в тот же день сделала. И что? Заяц и поныне в винном соусе. Никто не хочет, придётся отдать собачкам. Вот так два неудачных блюда за один день. Цена эксперимента не предсказуема.
спасибо, обязательно попробую надо только предварительно обзавестись скороваркой
Юра! Очень замечательно именно добавленные "пропуски", которое дополнили. Спасибо за советы. Меня во многих рецептах запеченого мяса(особенно свинины), останавливала именно полуготовность (ну, боюсь я сальмонеллы, очень). Ваш вариант с пароваркой, для меня очень хороший выход приготовить наконец такое вкусное мясо. 5!!!
учтём! Отличный вариант! 55+5+5+
Хорошая рулька. Но, как выяснилось, не на мой вкус. Слишком сладкая, да и мясо переварилось (как в тушёнке). Впредь буду делать по-старинке; без отваривания, 4 часа в духовке.
В любом случае - спасибо автору за публикацию идей/технологий в одном рецепте. Могу добавить ещё секрет про шприцевание (одна уважаемая хозяйка научила): сначала соевым соусом, а потом еще сливками.
