Вход | Регистрация
Рулька свиная запечённая
Запеките рульку свиную заднюю с чесноком, специями и соевым соусом. Подайте с свежим картофелем — идеальное блюдо для настоящих гурманов!
Ингредиенты
- рулька свиная задняя – 1 шт. около 1,3 кг
- сахар-песок – около 2-х ст.л.
- соус соевый светлый – 60-70 г
- чеснок – 1,5 головки
- перец чёрный
- перец красный острый
- масло оливковое – не более 1 ст.л.
- картофель свежий – несколько шт
Пошаговый рецепт приготовления
Рульку вымыть и высушить бумажным полотенцем, хорошо нашпиговать чесноком.
Высыпать сахар-песок на разделочную доску, прижать рульку поочерёдно обоими срубами сначала к нему (сахару), а затем к раскалённой сухой сковороде. Сахар карамелизуется и запечатает мясо, перекрыв каналы возможного выхода соков.
Зашприцевать рульку большим количеством светлого соевого соуса при помощи специальной иглы или шприца.
Порезать или раздавить чеснока и натереть рульку им и смесью перцев. Оставить мариноваться на 12 часов – 1 сутки, а затем…
…смазать дно скороварки оливковым маслом, выложить рульку, полить образовавшимся соусом и готовить около 1 часа и 15 минут после срабатывания клапана, после чего оставить на выключенной конфорке под остаточным давлением ещё примерно на 1 час. Вынуть из мяса кости (они выйдут очень легко) и поместить его в пакет для запекания, выложив на половинки очищенного картофеля. Добавить головку чеснока и весь бульон из скороварки и запечатать клипсой на «минус два зубца». Выставить противень с пакетом в предварительно нагретую до 200ºС духовку на 10 минут, а потом ещё на 20 минут при температуре 180ºС, вскрыв пакет за 5 минут до окончания процесса запекания.
Декорировать по своему усмотрению, я посыпал шнитт-луком с подоконника…
Слова главного дегустатора - жены - прозвучали и приятно, и одновременно даже обидно: «Ты знаешь, это самое вкусное из того, что ты до сих пор сделал. Ну, может быть, близко где-то буженина в пакете…»
Спрашиваю - как же так? Ведь у меня опубликовано чуть ли не 300 рецептов на сайте! Но она была непреклонна.
Что остаётся сделать? Только ждать. Ждать ваших оценок. Пожалуйста, попробуйте и рассудите, права ли она.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Как и блюдо из крабовых палочек, как и омлет, как и салат «Гранатовый браслет», это блюдо стало почти обязательным, «зачотным» на сайте. Мол, сделай, обоснуй, заценим. Вот и сделал,.. …предварительно смекнув, прикинув и хорошо помыслив. Я его вынашивал, рылся в рецептах, искал… …но не достижения. Я искал пропуски. Только ликвидировав их, смог бы создать вкусное блюдо. И нашёл, создал свой план приготовления и успешно реализовал. 1. Обязательно надо отваривать рульку перед запеканием – медицинский факт. НО: только под давлением, в скороварке, без излишней воды. Посмотрите, как она при таком способе отваривания уже буквально запеклась. Дичь, да и только. Жена даже предлагала не ставить в духовку, если бы ни картошка, так бы и сделали. 2. Дно скороварки смажьте оливковым маслом, тогда рулька к нему не прилипнет и не пригорит. 3. Нашприцованная соевым соусом рулька и замариновалась, и просолилась. Отличный приём! 4. Запекать рульку следует в пакете, а положить её надо на свежий картофель. Тогда она не пригорит и отделит великолепный бульон, который я обязательно использую в следующих рецептах, а духовка и воздух в кухне останутся чистыми. 5. Чеснока кладите в пакет сколько угодно, он практически не отдаёт свой вкус блюду, но испекается и превращается почти в желе. Не обязательно его сразу съедать, можно потом использовать для любых соусов.
Расчет КБЖУ
Конечно, вот примерный расчет калорийности и макроэлементов (КБЖУ) на основе указанных продуктов:
1. Рулька свиная задняя (около 1,3 кг)
- Вес: 1300 г
- Средняя калорийность: около 250 ккал на 100 г (при приготовлении с костюмом)
- Общая калорийность: 1300 г × 2.5 ккал = 3250 ккал
- Белки: примерно 20 г на 100 г → 1300 г × 0.2 = 260 г
- Жиры: примерно 20 г на 100 г → 1300 г × 0.2 = 260 г
- Углеводы: минимально, около 0 г
2. Сахар-песок (2 ст.л., примерно 20 г)
- Калорийность: около 400 ккал на 100 г
- Общая калорийность: 20 г × 4 ккал = 80 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 20 г
3. Соевый соус светлый (60-70 г)
- Калорийность: около 53 ккал на 100 г
- Среднее значение: 65 г × 0.53 ккал = 34.5 ккал
- Белки: около 6 г на 100 г → 65 г × 0.06 = 3.9 г
- Жиры: около 0 г
- Углеводы: около 4 г на 100 г → 65 г × 0.04 = 2.6 г
4. Чеснок (1.5 головки, примерно 15-20 г)
- Калорийность: около 149 ккал на 100 г
- Среднее: 20 г × 1.49 ккал = 30 ккал
- Белки: около 6 г на 100 г → 20 г × 0.06 = 1.2 г
- Жиры: около 0.5 г
- Углеводы: около 33 г на 100 г → 20 г × 0.33 = 6.6 г
5. Масло оливковое (не более 1 ст.л., примерно 10 г)
- Калорийность: около 884 ккал на 100 г
- Общая калорийность: 10 г × 8.84 ккал = 88 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: около 10 г
- Углеводы: 0 г
6. Картофель свежий (несколько шт., предположим 3 шт. по 200 г каждая)
- Общий вес: 600 г
- Калорийность: примерно 77 ккал на 100 г
- Общая калорийность: 600 г × 0.77 = 462 ккал
- Белки: примерно 2 г на 100 г → 600 г × 0.02 = 12 г
- Жиры: около 0.1 г на 100 г → 600 г × 0.001 = 0.6 г
- Углеводы: примерно 17 г на 100 г → 600 г × 0.17 = 102 г
Итоговые значения (приблизительно):
| Параметр | Количество | Значение |
|---|---|---|
| Калории | — | 3854 ккал |
| Белки | — | 278 г |
| Жиры | — | 267 г |
| Углеводы | — | 113 г |
Это приблизительные значения, точные показатели зависят от конкретных условий приготовления и точных масс продуктов.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
Ну, что сказать тебе Юрий? А нечего... Грамотно, вернее сказать умнО. Солидный и достойный рецепт! Жену твою как и многих комментирующих поддерживаю. 5+++
учтём! Отличный вариант! 5
Хорошая рулька. Но, как выяснилось, не на мой вкус. Слишком сладкая, да и мясо переварилось (как в тушёнке). Впредь буду делать по-старинке; без отваривания, 4 часа в духовке.
В любом случае - спасибо автору за публикацию идей/технологий в одном рецепте. Могу добавить ещё секрет про шприцевание (одна уважаемая хозяйка научила): сначала соевым соусом, а потом еще сливками.
