Лапша домашняя от Туся

С почином!))) Долго ж вы собирались!)))

Красивая скалка скажите, пожалуйста, а Вы не даёте время тесту отдохнуть после замеса?

ага, отдохнуть обязательно, а лапшичка -прелесть УДАЧИ!

"Не подскажите телефон Рабиновича?" - "Извините, не знаю." - "Ну хотя бы приблизительно..." Вот и я сама такая:"муки - сколько возьмёт"... Но ведь эти "сколько возьмёт" всё равно меряются какими-то чашками, ложками, граммами, наконец. Но каждый раз, когда готовлю по таким рецептам, забываю отмерить хотя бы приблизительно, для собственного же удобства. А Вы не успели запомнить "скока вешать в граммах" на 1 яйцо для лапши?

yvitsa:Муки столько-чтоб получилось крутое тесто!Тоже только на яйцах делаю!

На уроках труда -в школе учили тесто замешивать.Хорошо замешенное и вымешенное тесто(например на пельмени)-при разрезе ножом в тесте не должно быть дырочек-так нас учили.)

Моя мама так нарезает лапшу...

Моя мама так нарезает лапшу...

Моя мама так нарезает лапшу...

Домашняя лапша - это очень вкусно!

классная лапша!!!

Кажется нужна ещё и соль,а количество муки на одно яйцо я указала в моём рецепте.

kisa-asik - Хорошо Вас учили в школе. А мне из уроков труда помнится исключительно шитьё фартука. У нас, похоже, форма была важнее содержания. А количество муки можно теперь подсмотреть у nonna pina.

Поел я в детстве домашней лапши, восторженные воспоминания остались только в том смысле, что был голоден и ей насытился. Но вот теперь никогда не поверю, что домашняя лапша может быть вкусной, если изготовлена из низкокачественной муки. А в родной стране она именно такая, никак не твёрдая, с низким содержанием белка. И никакое мастерство в смысле замеса теста, раскатки и нарезки не может компенсировать низкое качество исходного продукта. Качественная - это с надписями "Группа А, 1 класс", или "durum" или "пшеница твердых сортов" или "semolina di grano duro", и такой Вы в продаже в местных магазинах просто не найдёте. Так что вместо экспериментов смело покупаем Barilla и варим превосходные спагетти, фарфали, фузилли и так далее.

bratyury - я последний раз лакомилась домашней лапшой аж на излёте Союза. Было это в станице Темиргоевской. Готовили из домашних яиц и муки - просто муки (кто тогда знал про durum и semolina?!). И была она жёлтая, и впечатление от вкуса осталось настолько сильное, что всё никак не решусь заменить его на новый. Полностью согласна в отношении современной муки, но всё равно Barilla не заменяет...не-а, не заменяет домашней лапши.

yvitsa - а слабО купить манной крупы (высококачественный грис!) и превратить её в муку и потом в тесто? Изготовить прекрасную пасту, поесть самой, угостить друзей и от децкого (детского) впечатления оставить только радость совместного с друзьями употребления пищи как еды и закуски, обогатив воспоминание ярким впечатлением от нового прочтения и великолепного исполнения блюда?

Хорошая домашняя лапша! С дебютом

Делал с добавлением муки из манки, мне не понравилось. В чистом виде с мукой лучше

bratyury - Эх, хорошо было в децтве! И само слово "децтво" писалось как-то по-другому... И ничего не слабО! Остаётся только узнать, что такое "грис" и как это можно превратить в муку в домашних условиях. И - прошу к столу, господа!

Я пласты теста на лапшу оставляю подсушиться (на Кавказе их вообще на бельевых верёвках развешивают). Лапша получается упругой, даже при самой тонкой нарезке не превращается в сопли.

У нас в Средней Азии режут угро,длинную лапшу.тесто сворачивают в гармошку, а не лентами,а потом руками распрямляют и вешают как и на Кавказе, на веревки.После сушки длинненький хворост раскладывают аккуратно в коробки и когда хочется используют. Тесто такое же. С наступающим Новым Годом!

Всем СПАСИБО за комментарии! По поводу необходимого количества муки...не знаю как ответить....ведь и размер яиц разный! Можно и пласты подсушить, но не вижу разницы....нарезанная лапша сохнет с таким же успехом. Зато нарезается "влажная" легче!!! От всей души поздравляю ВСЕХ с наступающим НОВЫМ ГОДОМ!

Всем СПАСИБО за комментарии! По поводу необходимого количества муки...не знаю как ответить....ведь и размер яиц разный! Можно и пласты подсушить, но не вижу разницы....нарезанная лапша сохнет с таким же успехом. Зато нарезается "влажная" легче!!! От всей души поздравляю ВСЕХ с наступающим НОВЫМ ГОДОМ!

По поводу скалки...она мраморная, ТЯЖЕЛЕННАЯ!!!! Но я так ее люблю, с тестом вожусь часто, и прилагаешь меньше усилий.(покупала в Германии за 5 ойро).