Плов - одно из древнейших блюд, известных человечеству. В некоторых древних государствах плов готовили в шкуре барана, которую опускали в угли - так блюдо получалось особенно ароматным и сочным. Современные принципы приготовления плова сформировались на Ближнем Востоке и в Индии во 2-3 веке до н.э. Сегодня существует тысячи вариантов этого блюда!
Особенности и секреты плова
- В основе плова - два компонента: крупа (чаще всего рис) и зирвак (дополнения: мясо, птица, рыба, фрукты, сухофрукты, фарши, специи)
- Главная особенность плова - рассыпчатые, мягкие, но не разваренные зёрна крупы
- Важную роль играют специи: зира, барбарис, куркума, чеснок и др.
- Плов готовят в казане или глубокой посуде для равномерного прогрева
- Существует множество вариаций: с бараниной, курицей, рыбой, овощами, фруктами, даже сладкий плов
Классический узбекский плов с бараниной
- Рис (лучше длиннозёрный) - 2 стакана
- Баранина - 500 г
- Морковь - 3 шт
- Лук - 2 шт
- Чеснок - 1 головка
- Зира, барбарис - по 1 ч. л.
- Растительное масло - 100 мл
- Соль, перец
Приготовление: В казане разогреть масло, обжарить мясо, добавить лук и морковь, жарить до золотистого цвета. Всыпать специи, посолить, залить 1 стаканом воды, тушить 15 минут. Выложить промытый рис, разровнять, воткнуть чеснок. Залить кипятком на 1 см выше риса. Варить на среднем огне до испарения воды, затем томить под крышкой 20 минут.
Другие популярные виды плова
Плов с курицей
- Рис - 2 стакана
- Куриное филе - 400 г
- Морковь - 2 шт
- Лук - 1 шт
- Чеснок, специи, масло
Приготовление: Аналогично классическому плову, но курицу обжаривать чуть меньше по времени.
Плов с сухофруктами
- Рис - 2 стакана
- Курага, изюм, чернослив - по 50 г
- Морковь - 2 шт
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар, соль, специи (шафран, корица)
Приготовление: Обжарить морковь и сухофрукты на масле, добавить рис, специи, залить водой и готовить до готовности.
Плов с рыбой
- Рис - 2 стакана
- Филе рыбы - 400 г
- Лук - 1 шт
- Морковь - 2 шт
- Чеснок, специи, масло
Приготовление: Обжарить рыбу, добавить лук и морковь, затем рис и специи, залить водой и готовить до готовности.
Советы по приготовлению рассыпчатого плова
- Используйте длиннозёрный рис - он лучше сохраняет форму
- Промывайте рис до прозрачности воды
- Готовьте в казане или толстой кастрюле
- Вода должна покрывать рис на 1-1,5 см
- После выпаривания воды дайте плову настояться под крышкой
- Не перемешивайте плов во время приготовления - только в конце
FAQ - Часто задаваемые вопросы о плове
- Какой рис выбрать для плова?
- Лучше всего длиннозёрный или специальный рис для плова (девзира, басмати).
- Какие специи добавлять в плов?
- Зира, барбарис, куркума, шафран, чеснок, перец чёрный и душистый.
- Можно ли сделать плов без мяса?
- Да, плов можно готовить с овощами, грибами, сухофруктами - получится не менее вкусно.
- Как сделать плов рассыпчатым?
- Промывать рис, не перемешивать во время готовки, соблюдать пропорции воды и риса.
- В чём особенность классического восточного плова?
- Главный секрет - правильный зирвак (жареная основа из мяса, овощей и специй) и рассыпчатый рис.
