Праздничный индийский плов

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Праздничный индийский плов: шаг 1
1. Острый красный перец и анис мелко порубить, смешать с со сладким перцем и солью.
Праздничный индийский плов: шаг 2
2. Мясо отделить от пленок и срезать жир. Порезать крупными кусочками.
Праздничный индийский плов: шаг 3
3. Мясо смешать со специями и йогуртом и оставить мариноваться на час-полтора.
Праздничный индийский плов: шаг 4
4. Рис (длиннозернистый!) хорошо промыть под проточной водой. Затем залить холодной (максимум комнатной температуры) водой и оставить на 1 час.
Праздничный индийский плов: шаг 5
5. Теперь займемся специями для самого плова: Барбарис заливаем водой и оставляем пропитаться минут на 15-20. Мак поджарим на раскаленной сковороде, постоянно помешивая, пока не потемнеет.
Праздничный индийский плов: шаг 6
6. Гвоздику, кардомон, корицу, зиру, кориандр, острый перец измельчаем (ножом или в ступке). Процедура конечно не из приятных и крайне длительная.. у меня ушло около 30 минут. Но себя окупает ароматом и необыкновенным вкусом.
Праздничный индийский плов: шаг 7
7. Рис откинуть на сито и дать хорошенько стечь. Лучше даже подождать минут 20...
Праздничный индийский плов: шаг 8
8. Мясо отжать от "заливки" и отправить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить на большом огне ~ 10 минут. Заливку сохранить.
Праздничный индийский плов: шаг 9
9. Растопить сливочное масло, выложить туда все подготовленные специи, добавить куркуму, мак и соль. Обжарить в течении минуты.
Праздничный индийский плов: шаг 10
10. Добавляем рис и "заливку от мяса", заливаем кипятком (так чтобы только покрыл рис). Огонь сильный!!! Варим 3 минуты!!! Снимаем с плиты (чтоб временно прекратить тепловую обработку).
Праздничный индийский плов: шаг 11
11. Добавляем мелко порезанную кинзу и обжаренное мясо. Аккуратно перемешиваем. Уменьшаем огонь на самый маленький (у меня 6 делений делала на 1). Вновь заливаем кипятком, так чтоб покрыло рис), закрываем крышкой и томим в течении 20-30 минут. За это время нужно один раз вновь перемешать плов.
Праздничный индийский плов: шаг 12
12. Сервируем...
Праздничный индийский плов: шаг 13
13. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

bu inna
18.10.2010 14:07
Ответить
Я что первая? Тогда вся порция мне:p Вкусно, люблю плов, но такой способ конечно же не пробовала, очень много специй, должно быть ароматно *THUMBS UP*@}--}--
варёна
18.10.2010 14:22
Ответить
Да Инна, ты первая... угощайся;)... Специй много, но в них вся суть. К сожалению ни доп инфу не могу внести, ни коррективы... почему то не работает.%)
таники
18.10.2010 14:28
Ответить
Плов чудный! Специи можно измельчить в кофемолке. Очень заманчиво! 5555
Aaaaa
18.10.2010 14:28
Ответить
Очень душистый плов!@}--}--
варёна
18.10.2010 14:33
Ответить
Таники, если б можно было бы измельчить в кофемолке или в мельнице я бы наверное не мучалась;). Слишком быстрые движения при рубке специй теряют слишком много их драгоценнейшего аромата. Именно по этой же причине большинство мастеров кофеваров не пользуются кофемолками:)
Svettt
18.10.2010 14:47
Ответить
Варюш, на конкурс ты уже выставила рецепт? Поэтому и не можешь ничего исправить в нем. Я так несколько раз накалывалась.:( Плов изумительный. Я бы на свой вкус убрала бы только анис, сразу капли Датского короля от кашля вспоминаются, терпеть не могу этот запах, но он наверно и не чувствуется вкупе с другими приправами. Да?*BRAVO**BRAVO*
Juleta
18.10.2010 14:53
Ответить
Варварочка, ароматный шикарный плов! Умничка!*THUMBS UP*@}--}--
варёна
18.10.2010 15:06
Ответить
Ох Светочка, как бы я знала, что будет нельзя((((... я такую доп инфу написала к рецепту(((... А по поводу аниса... во первых в таком кол-ве разнообразных специй он один не чувствуется, хотя играет очень хорошо... а во вторых его с легкостью можно заменить на семена фенхеля или укропа;). Арминка, Жюльенка спасибо за теплые слова@}--}--
пукамун
18.10.2010 15:14
Ответить
Варечка, молодец! Отличное сочетание - действительно праздничный! Я бы не отказалась от порции- а тои добавочки попросила бы?! 555!:)
238211
18.10.2010 15:15
Ответить
Ya ela takoi v restorane, vkus byl neobyknovennyi, spasibo. Obyazatel'no poprobuem.@}--}--
andreytsibulski
18.10.2010 15:20
Ответить
Любим плов,555+!!!@}--}--
fanny
18.10.2010 15:52
Ответить
Очень ароманый, душистый плов! 5!
strelec148
18.10.2010 16:21
Ответить
Варь, мясо...йогурт...может и видела раньше, но честное слово не помню...удивляюсь сижу! фото ням! 5
irina-kolyshkova
18.10.2010 16:22
Ответить
ВКУСНО---АРОМАТНО!!!55555*BRAVO*@}--}--*IN LOVE*
lianaaa
18.10.2010 16:26
Ответить
Ароматный и очень интересный вариант*BRAVO*
lillit1
18.10.2010 16:36
Ответить
представляю какое ароматное и вкусное получилось блюдо!*THUMBS UP*
варёна
18.10.2010 16:42
Ответить
Всем большое спасибо за комментарии! @}--}--@}--}--@}--}-- Ксюш, мясо получается очень очень нежным, прям тающим... а аромат стоит потом день в квартире, но он не навязчивый, а вызывающий дикий аппетит. Все таки индусы гениальные кулинары и потрясающе используют специи:)
lenochek 0107
18.10.2010 16:51
Ответить
Изумительный плов! Специи все любимые!*BRAVO*
irisli
18.10.2010 16:55
Ответить
великолепно! 5555
janetim
18.10.2010 17:09
Ответить
Отличный плов, рецепт очень подробно и доступно расписан. А может можно специи в ручной кофемолке измельчить, а не в электрической?
lil-8888
18.10.2010 17:26
Ответить
Понравился Ваш плов!555
allenka(alarm clock)
18.10.2010 19:04
Ответить
Как хорошо было бы сейчас тарелочку плова откушать%) Ну помечтать не вредно:)Замечательный плов!
vicus
18.10.2010 20:02
Ответить
ароматный, шикарный плов!
johnny
18.10.2010 20:17
Ответить
Не могу устоять перед индийской кухней! @}--}--
mama tasi
18.10.2010 21:18
Ответить
О вкусе и ароматах могу только догадываться :) Удачи в конкурсе! 5
cthueyz
18.10.2010 22:19
Ответить
Варвара, очень красивый плов у Вас получился. Азиатских пловов я много пробовал, а вот индийского не приходилось. Если можно, поместите допинфу в коменты, очень интересно узнать все про этот плов. Победы в конкурсе*THUMBS UP*
гульшан
18.10.2010 22:50
Ответить
Обажаю плов!!*THUMBS UP*
Inna_2107
18.10.2010 23:08
Ответить
Интересный плов!!!
ambrinna
18.10.2010 23:11
Ответить
*THUMBS UP**THUMBS UP*
naumovec
19.10.2010 00:25
Ответить
Какой плов интересный!
варёна
19.10.2010 00:53
Ответить
janetim, ручной мельницей возможно, только контролируйте помол: зира, корица, гвоздика почти в муку, кариандр, кардомон более крупно! И еще барбарис добавля\ют вместе с рисом. Сергей, спасибо за идею. Наверное Вы правы, стоит разместить доп инфу сюда, так как возможности редактирования нет. Во первых хотела бы сказать спасибо нашим кулинарам, которые натолкнули на мысль сделать этот плов. Ларисе Laralam, которая недавно делала баранину с большим кол-вом специй… вначале я засомневалась… а потом вспомнила, что сама знаю далеко не один рецепт блюд с использованием многих специй разом. Светлане Sveta-koolinar, которая подняла вопрос о плове в своем блоге. И dppnv , который выставил рецепт узбекского плова и вызвал множество споров. Теперь немного об истории этого блюда… появлением плова мы обязаны именно Индии и ее незабвенным кулинарным традициям. Само же слово плов (пилав) имеет свои корни в Древней Персии. Это блюдо имеет в своей основе два обязательных составляющих крупа и зирвак (составляющую, которая включает в себя использование различных специй, либо овощей, фруктов, мяса и т.д.). Крупа… опять же это может быть не только рис!! В Индии традиционно используют длиннозернистый рис, в Ираке чечевицу, Испанцы добавляют тонкую вермишель (паэлья считается разновидностью плова, в данном случае вермишель добавляют Каталонцы), Турция нут, а так же его делают из кускуса, кукурузы и других круп. Зирвак тут разберемся по порядку. Мясо: опять же нет никакой традиции использовать только лишь баранину… в ход идет любое мясо, птица, рыба и морепродукты и даже из колбаски. Специи традиционны для каждой местности свои, но всегда являются обязательным составляющим. В Индии чаще всего используют корицу и сандал, Греки лук, Испанцы помидоры и т.д. Чаще других в состав плова входят зира (кумин), барбарис, лук и чеснок. Фрукты тоже идут в ход, причем не только сухофрукты, в Греции есть разновидность сладкого плова со свежими фруктами. В свое время изучая разновидности плова Похлебкин разделил плов на два различных вида: тот в котором крупяная часть варится отдельно и та в которой варится все вместе (разделив на подвиды «азербайджанский» и «узбекский»). Каждая из разновидностей по своему хороша и необыкновенна и тут конечно встает вопрос о жирности блюда… его делают из растительных и животных жиров (жир, курдючное сало, растительное и хлопковое масло, топленое и даже сливочное масло). Это лишь жалкая дола информации, которая у меня есть по данному блюду (есть у меня дома книга, размерам с БЭС, которая называется «История кулинарного искусства», там этой теме посвящена достаточно большая глава). И теперь немного о том блюде, что я предложила Вам. Индийский праздничный плов. Это буйство ароматов и необыкновенная игра вкусов. Рис получается рассыпчатым, но не сухим (Тут важна часть замачивания, до состояния «побелеет»). Мак придает некую «изюминку». А мясо получается просто тающим (без преувеличений). Я готовила этот плов много раз и не помню ни разу, чтоб его не съели сразу.. даже если его было очень много. Я рекомендую попробовать этот плов ВСЕМ… если Вы еще не пробовали это блюдо, я гарантирую оно Вам понравится на 150% из 100!!!!
чили
19.10.2010 02:09
Ответить
Варя, очен интересно и необычно для меня! Мак - так просто что-то из серии "фантастика" - чесслово, вообще ни разу не встречала такую подачу плова! Я обязательно поробую! Даже без вопросов! Спасибо за такой замечательный рецепт! @}--}--
шуш
19.10.2010 02:32
Ответить
Ой какое богатое сочетание специй!!!!! Оооочень здорово! Ооочень вкусны ймаринад для мяса! Отличный плов! И оооочень красивая подача! 5+5+5+*BRAVO*
laralaram
19.10.2010 03:04
Ответить
очень интересный рецепт!
манюша
19.10.2010 03:36
Ответить
Интересный плов. Надо попробовать. 5555
strelec148
19.10.2010 04:15
Ответить
дикий аппетит??? %) ну засееееееееееем ты это сказала!!! :'(*ROFL*
варёна
19.10.2010 06:50
Ответить
Как засеееееееееееееем... чтоб мелочью не делиться... у меня конечно ее много;).. но... O<img loading=" />*ROFL**DANCE*
chef
19.10.2010 07:26
Ответить
Варь, я тебе за 30 минут измельчения специй готова медаль дать... Можно сложить специи в пакет и прокатать скалкой (смотря что измельчаешь), можно выложить специи в чашку и дном стакана их раздавить, а можно подолбить молотком :)
Потрясающий состав, как захотелось угоститься... *BRAVO*
ирусик-88
19.10.2010 07:30
Ответить
:)шикарнейший плов,очень уважаю всякие пряности и специи и всё что с ними готовится.И твой Варя плов очень понравился!55555+++++
варёна
19.10.2010 08:01
Ответить
Наташ, чашка не пойдет, пестика нет:(, молоток тоже не прокатит все столы из ДСП, а стулья мягкие%)... А скалкой я сначала прошлась... а потом ножом... кроме кариандра и кардомона все в порошок нужно(((... потому приходится повозиться... Даже при наличае ступки долго.. у меня дома (у мамы всмысле) есть.. не особо спасает. Ирина спасибочки.. рада, что понравился:)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.59020362136549751.066
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru