Праздничный индийский плов

Фото к рецепту: Праздничный индийский плов
ДомашняяСредний
134184066

Ингредиенты

  • баранина 500 гр.
  • йогурт 150 гр.
  • анис 1/2 ч.л.
  • острый перец 1/2 стручка
  • перец сладкий 1/2 ч.л.
  • соль
  • масло растительное 4 ст.л.
  • рис 250 гр.
  • сливочное масло 50 гр.
  • мак 50 гр.
  • барбарис 5 гр. (одна пачка)
  • кориандр 1/2 ч.л.
  • зира 1/2 ч.л.
  • кардамон 2 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • острый перец 1 стручок
  • корица 1 палочка
  • шафран 1 ч.л.
  • соль
  • кинза (свежая) 3 ст.л.

Пошаговые фото рецепта

Праздничный индийский плов: фото шаг 1

1. Острый красный перец и анис мелко порубить, смешать с со сладким перцем и солью.

Праздничный индийский плов: фото шаг 2

2. Мясо отделить от пленок и срезать жир. Порезать крупными кусочками.

Праздничный индийский плов: фото шаг 3

3. Мясо смешать со специями и йогуртом и оставить мариноваться на час-полтора.

Праздничный индийский плов: фото шаг 4

4. Рис (длиннозернистый!) хорошо промыть под проточной водой. Затем залить холодной (максимум комнатной температуры) водой и оставить на 1 час.

Праздничный индийский плов: фото шаг 5

5. Теперь займемся специями для самого плова: Барбарис заливаем водой и оставляем пропитаться минут на 15-20. Мак поджарим на раскаленной сковороде, постоянно помешивая, пока не потемнеет.

Праздничный индийский плов: фото шаг 6

6. Гвоздику, кардомон, корицу, зиру, кориандр, острый перец измельчаем (ножом или в ступке). Процедура конечно не из приятных и крайне длительная.. у меня ушло около 30 минут. Но себя окупает ароматом и необыкновенным вкусом.

Праздничный индийский плов: фото шаг 7

7. Рис откинуть на сито и дать хорошенько стечь. Лучше даже подождать минут 20...

Праздничный индийский плов: фото шаг 8

8. Мясо отжать от "заливки" и отправить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить на большом огне ~ 10 минут. Заливку сохранить.

Праздничный индийский плов: фото шаг 9

9. Растопить сливочное масло, выложить туда все подготовленные специи, добавить куркуму, мак и соль. Обжарить в течении минуты.

Праздничный индийский плов: фото шаг 10

10. Добавляем рис и "заливку от мяса", заливаем кипятком (так чтобы только покрыл рис). Огонь сильный!!! Варим 3 минуты!!! Снимаем с плиты (чтоб временно прекратить тепловую обработку).

Праздничный индийский плов: фото шаг 11

11. Добавляем мелко порезанную кинзу и обжаренное мясо. Аккуратно перемешиваем. Уменьшаем огонь на самый маленький (у меня 6 делений делала на 1). Вновь заливаем кипятком, так чтоб покрыло рис), закрываем крышкой и томим в течении 20-30 минут. За это время нужно один раз вновь перемешать плов.

Праздничный индийский плов: фото шаг 12

12. Сервируем...

Праздничный индийский плов: фото шаг 13

13. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
66  человек оценили
Сохранить рецепт
39 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
bu inna
18.10.2010 14:07

Я что первая? Тогда вся порция мне:p Вкусно, люблю плов, но такой способ конечно же не пробовала, очень много специй, должно быть ароматно *THUMBS UP*@}--}--

варёна

Да Инна, ты первая... угощайся;)... Специй много, но в них вся суть. К сожалению ни доп инфу не могу внести, ни коррективы... почему то не работает.%)

таники

Плов чудный! Специи можно измельчить в кофемолке. Очень заманчиво! 5555

Armushik
18.10.2010 14:28

Очень душистый плов!@}--}--

варёна

Таники, если б можно было бы измельчить в кофемолке или в мельнице я бы наверное не мучалась;). Слишком быстрые движения при рубке специй теряют слишком много их драгоценнейшего аромата. Именно по этой же причине большинство мастеров кофеваров не пользуются кофемолками:)

Svettt
18.10.2010 14:47

Варюш, на конкурс ты уже выставила рецепт? Поэтому и не можешь ничего исправить в нем. Я так несколько раз накалывалась.:( Плов изумительный. Я бы на свой вкус убрала бы только анис, сразу капли Датского короля от кашля вспоминаются, терпеть не могу этот запах, но он наверно и не чувствуется вкупе с другими приправами. Да?*BRAVO**BRAVO*

Juleta
18.10.2010 14:53

Варварочка, ароматный шикарный плов! Умничка!*THUMBS UP*@}--}--

варёна

Ох Светочка, как бы я знала, что будет нельзя((((... я такую доп инфу написала к рецепту(((... А по поводу аниса... во первых в таком кол-ве разнообразных специй он один не чувствуется, хотя играет очень хорошо... а во вторых его с легкостью можно заменить на семена фенхеля или укропа;). Арминка, Жюльенка спасибо за теплые слова@}--}--

пукамун

Варечка, молодец! Отличное сочетание - действительно праздничный! Я бы не отказалась от порции- а тои добавочки попросила бы?! 555!:)

238211
18.10.2010 15:15

Ya ela takoi v restorane, vkus byl neobyknovennyi, spasibo. Obyazatel'no poprobuem.@}--}--

andreytsibulski

Любим плов,555+!!!@}--}--

fanny
18.10.2010 15:52

Очень ароманый, душистый плов! 5!

strelec148

Варь, мясо...йогурт...может и видела раньше, но честное слово не помню...удивляюсь сижу! фото ням! 5

irina-kolyshkova

ВКУСНО---АРОМАТНО!!!55555*BRAVO*@}--}--*IN LOVE*

lianaaa
18.10.2010 16:26

Ароматный и очень интересный вариант*BRAVO*

lillit1
18.10.2010 16:36

представляю какое ароматное и вкусное получилось блюдо!*THUMBS UP*

варёна

Всем большое спасибо за комментарии! @}--}--@}--}--@}--}-- Ксюш, мясо получается очень очень нежным, прям тающим... а аромат стоит потом день в квартире, но он не навязчивый, а вызывающий дикий аппетит. Все таки индусы гениальные кулинары и потрясающе используют специи:)

lenochek 0107

Изумительный плов! Специи все любимые!*BRAVO*

irisli
18.10.2010 16:55

великолепно! 5555

janetim
18.10.2010 17:09

Отличный плов, рецепт очень подробно и доступно расписан. А может можно специи в ручной кофемолке измельчить, а не в электрической?

lil-8888
18.10.2010 17:26

Понравился Ваш плов!555

allenka(alarm clock)

Как хорошо было бы сейчас тарелочку плова откушать%) Ну помечтать не вредно:)Замечательный плов!

vicus
18.10.2010 20:02

ароматный, шикарный плов!

johnny
18.10.2010 20:17

Не могу устоять перед индийской кухней! @}--}--

mama tasi

О вкусе и ароматах могу только догадываться :) Удачи в конкурсе! 5

cthueyz
18.10.2010 22:19

Варвара, очень красивый плов у Вас получился. Азиатских пловов я много пробовал, а вот индийского не приходилось. Если можно, поместите допинфу в коменты, очень интересно узнать все про этот плов. Победы в конкурсе*THUMBS UP*

гульшан

Обажаю плов!!*THUMBS UP*

Inna_2107

Интересный плов!!!

ambrinna
18.10.2010 23:11

*THUMBS UP**THUMBS UP*

naumovec
19.10.2010 00:25

Какой плов интересный!

варёна

janetim, ручной мельницей возможно, только контролируйте помол: зира, корица, гвоздика почти в муку, кариандр, кардомон более крупно! И еще барбарис добавля\ют вместе с рисом. Сергей, спасибо за идею. Наверное Вы правы, стоит разместить доп инфу сюда, так как возможности редактирования нет. Во первых хотела бы сказать спасибо нашим кулинарам, которые натолкнули на мысль сделать этот плов. Ларисе Laralam, которая недавно делала баранину с большим кол-вом специй… вначале я засомневалась… а потом вспомнила, что сама знаю далеко не один рецепт блюд с использованием многих специй разом. Светлане Sveta-koolinar, которая подняла вопрос о плове в своем блоге. И dppnv , который выставил рецепт узбекского плова и вызвал множество споров. Теперь немного об истории этого блюда… появлением плова мы обязаны именно Индии и ее незабвенным кулинарным традициям. Само же слово плов (пилав) имеет свои корни в Древней Персии. Это блюдо имеет в своей основе два обязательных составляющих крупа и зирвак (составляющую, которая включает в себя использование различных специй, либо овощей, фруктов, мяса и т.д.). Крупа… опять же это может быть не только рис!! В Индии традиционно используют длиннозернистый рис, в Ираке чечевицу, Испанцы добавляют тонкую вермишель (паэлья считается разновидностью плова, в данном случае вермишель добавляют Каталонцы), Турция нут, а так же его делают из кускуса, кукурузы и других круп. Зирвак тут разберемся по порядку. Мясо: опять же нет никакой традиции использовать только лишь баранину… в ход идет любое мясо, птица, рыба и морепродукты и даже из колбаски. Специи традиционны для каждой местности свои, но всегда являются обязательным составляющим. В Индии чаще всего используют корицу и сандал, Греки лук, Испанцы помидоры и т.д. Чаще других в состав плова входят зира (кумин), барбарис, лук и чеснок. Фрукты тоже идут в ход, причем не только сухофрукты, в Греции есть разновидность сладкого плова со свежими фруктами. В свое время изучая разновидности плова Похлебкин разделил плов на два различных вида: тот в котором крупяная часть варится отдельно и та в которой варится все вместе (разделив на подвиды «азербайджанский» и «узбекский»). Каждая из разновидностей по своему хороша и необыкновенна и тут конечно встает вопрос о жирности блюда… его делают из растительных и животных жиров (жир, курдючное сало, растительное и хлопковое масло, топленое и даже сливочное масло). Это лишь жалкая дола информации, которая у меня есть по данному блюду (есть у меня дома книга, размерам с БЭС, которая называется «История кулинарного искусства», там этой теме посвящена достаточно большая глава). И теперь немного о том блюде, что я предложила Вам. Индийский праздничный плов. Это буйство ароматов и необыкновенная игра вкусов. Рис получается рассыпчатым, но не сухим (Тут важна часть замачивания, до состояния «побелеет»). Мак придает некую «изюминку». А мясо получается просто тающим (без преувеличений). Я готовила этот плов много раз и не помню ни разу, чтоб его не съели сразу.. даже если его было очень много. Я рекомендую попробовать этот плов ВСЕМ… если Вы еще не пробовали это блюдо, я гарантирую оно Вам понравится на 150% из 100!!!!

чили
19.10.2010 02:09

Варя, очен интересно и необычно для меня! Мак - так просто что-то из серии "фантастика" - чесслово, вообще ни разу не встречала такую подачу плова! Я обязательно поробую! Даже без вопросов! Спасибо за такой замечательный рецепт! @}--}--

шуш
19.10.2010 02:32

Ой какое богатое сочетание специй!!!!! Оооочень здорово! Ооочень вкусны ймаринад для мяса! Отличный плов! И оооочень красивая подача! 5+5+5+*BRAVO*

laralaram

очень интересный рецепт!

манюша

Интересный плов. Надо попробовать. 5555

strelec148

дикий аппетит??? %) ну засееееееееееем ты это сказала!!! :'(*ROFL*

варёна

Как засеееееееееееееем... чтоб мелочью не делиться... у меня конечно ее много;).. но... O<img src=" />*ROFL**DANCE*

chef
19.10.2010 07:26

Варь, я тебе за 30 минут измельчения специй готова медаль дать... Можно сложить специи в пакет и прокатать скалкой (смотря что измельчаешь), можно выложить специи в чашку и дном стакана их раздавить, а можно подолбить молотком :)
Потрясающий состав, как захотелось угоститься... *BRAVO*

ирусик-88

:)шикарнейший плов,очень уважаю всякие пряности и специи и всё что с ними готовится.И твой Варя плов очень понравился!55555+++++

варёна

Наташ, чашка не пойдет, пестика нет:(, молоток тоже не прокатит все столы из ДСП, а стулья мягкие%)... А скалкой я сначала прошлась... а потом ножом... кроме кариандра и кардомона все в порошок нужно(((... потому приходится повозиться... Даже при наличае ступки долго.. у меня дома (у мамы всмысле) есть.. не особо спасает. Ирина спасибочки.. рада, что понравился:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6492239835020471.066
Инструменты