Малосольные огурцы - популярная закуска, приготовленная методом краткосрочной засолки с любимыми специями. Для засола используют разные способы: заливают горячим или охлаждённым рассолом, а также готовят "сухим" методом или в собственном соку. Оставшийся после малосольных огурцов рассол отлично подходит для выпечки - он придаёт тесту пышность. Для оригинального вкуса и цвета в заготовки добавляют свёклу (огурцы становятся розовато-лиловыми) или плоды лаконоса, как в кавказской кухне, где они придают терпкость и пряность.
Популярные способы приготовления малосольных огурцов
1. Классические малосольные огурцы в рассоле
- Огурцы - 1 кг
- Вода - 1 л
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л. (по желанию)
- Чеснок, укроп, листья смородины, вишни, лавровый лист - по вкусу
Огурцы промыть, уложить в банку с укропом, чесноком и листьями. Залить охлаждённым рассолом (вода, соль, сахар), оставить при комнатной температуре на 1-2 дня.
2. Быстрые малосольные огурцы горячим рассолом
- Огурцы - 1 кг
- Вода - 1 л
- Соль - 2 ст.л.
- Чеснок, укроп, специи
Огурцы залить кипящим рассолом и дать настояться 6-8 часов. Подавать охлаждёнными.
3. Малосольные огурцы сухим способом
- Огурцы - 1 кг
- Соль - 1,5 ст.л.
- Чеснок, укроп, специи
Огурцы нарезать или оставить целыми, пересыпать солью и специями, встряхнуть, закрыть крышкой. Через 12-24 часа огурцы станут малосольными.
4. Оригинальные малосольные огурцы со свёклой
- Огурцы - 1 кг
- Свёкла - 1 небольшая
- Соль - 2 ст.л.
- Вода - 1 л
- Чеснок, укроп, специи
Огурцы и свёклу нарезать, уложить слоями, добавить специи, залить рассолом. Через сутки огурцы приобретут красивый оттенок.
Советы и интересные факты
- Для пикантности добавьте к огурцам кусочки хрена, острый перец, кориандр.
- Огурцы можно солить в собственном соку: пересыпать солью и ждать, пока выделится сок.
- Лаконус (фитолакка) используется в кавказской кухне для цвета и терпкости.
- Рассол малосольных огурцов используют для окрошки и теста для пирогов.
FAQ о малосольных огурцах
- Как ускорить процесс засолки?
- Используйте горячий рассол или нарезайте огурцы кружочками.
- Сколько хранятся малосольные огурцы?
- В холодильнике - 3-5 дней. Хранить в рассоле или собственном соку.
- Почему огурцы становятся мягкими?
- Использованы перезрелые плоды или мало соли - выбирайте только свежие, плотные огурцы.
- Можно ли делать малосольные огурцы без рассола?
- Да, есть "сухой" засол или засол в собственном соку.
Дополнительно:
