корзинка: 175 гр. муки 100 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 50 гр. тонко помолотого миндаля (готовой миндальной муки) соль на кончике ножа ваниль 50 гр. сливочного масла 2 желтка 2 ст.л. холодной воды для начинки: 5 яблок среднего размера (кислых сортов) 50 гр. ов светлого изюма(я не добавляла) для хрустящего нугатина: 150 гр. миндальных пластин(филе). 1/2 ст. белого сахара 1 белок для мягкого покрытия корзины внутри: 100 гр. миндальной пасты(ссылка на рецепт в допинфе) 100 гр. апельсинового или абрикосового джема очень вкусно покрыть корзину кремом патисьер. форма 26 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой
яйца 6 шт. сахар 150 гр. мука 115 гр. какао темное 25 гр. масло сливочное 40 гр. разрыхлитель 1 ч.л. щепотка соли шоколадный крем для торта: молоко сгущенное 400 гр. ( или 250 гр. обычной сгущенки и 150 гр. шоколадной сгущенки) сливочное масло 300 гр. какое 10 гр. ванильный сахар 2 гр. (пакетик) абрикосовый джем (варенье) горсть измельченных орехов (по желанию) пропитка для шоколадного бисквита: вода 100 мл. сахар 50 гр. темный ром 2 ст.л. шоколадная глазурь для торта прага: сливки, жирностью 33% 100 мл. черный шоколад 50-70 гр. для украшения: шоколадная крошка хлопья (лепестки) миндаля
тесто: мука – 120 гр. сливочное масло – 60 гр. яичный желток – 1 шт. соль – щепотка творожный слой творог – 600 гр. сахар соль – щепотка ванильный сахар – 10 гр. апельсиновый джем – 50 гр. или цедра 1 апельсина/лимона яйца – 3 шт. маковый слой мак – 160 гр. кокосовая стружка – 40 гр. сахар 1-2 ст.л. молоко – 350 мл. (можно частично или полностью заменить водой) яйца 1 шт. + 1 белок сливочное масло – 20-30 гр. (по желанию) шоколадный слой горький шоколад – 50 гр. сливочное масло – 25 гр. можно использовать только мак или, только кокосовую стружку, можно изменить их сосотношение – мака взять меньше, а стружки больше.
для бисквита: яйца 6 шт сахар 180 г мука пшеничная 170 гр. какао-порошок 30 г корица молотая 5г ванилин для кофейного крема: кофе натуральный, крепкий 150 мл. сливки растительные 200 гр. сахарная пудра 50 гр. коньяк 2 ст.л. желатин для апельсинового крема: десертный пастообразный сыр (ванильный, сладкий) 170 гр. сметана 50 г цедра апельсина 1,5 ч.л. джем апельсиновый 100 мл. (у меня на упаковке не гр. а мл. указаны) кампари 1 ст.л. (в оригинальном рецепте был ликер «куантро».у меня не было, а хотелось чего-то интересного и алкогольного) пол апельсина желатин для оформления: шоколад 40 г
яйца 7 шт. сахар 210 гр. мука 210 гр. джем (абрикосовый, можно любой - для пропитки бисквита) 200 гр. ингредиенты для йогуртово-фруктовой прослойки: фрукты (у нас персики, но можно любые) 400-500 гр. сахар ванильный 8 гр. (один пакетик) вода 20 мл. (для фруктов) йогурт 500 мл. (у нас персиковый, но можно любой) желатин 15 гр. вода 30 мл. (для замачивания желатина) сахарная пудра 100 гр. ингредиенты для крема пломбир: сметана 30%, 350 гр. масло сливочное 82%, 150 гр. яйца 1 шт. сахар 100 гр. мука 4 ст.л. ванилин 1/4 ч.л. или ванильный сахар 1 ч.л.
1000 гр. муки - просеять 360 мл. тёплого молока 250 гр. сахара 4 крупных отделить белки от желтков 200 гр. растопленного сливочного масла 150 гр. белого шоколада 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона щепотка соли 17 гр. сухих дрожжей (50 гр. свежих) 250 гр. консервированных ананасов хорошо дать стечь и нарезать маленькими кусочками 2 ст.л. коньяка или бренди 1 пачка ( 39 гр. ) ванильного пудинга 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре с трубой и 1 форма для кулича 18 см в диаметре, смазать маслом, дно застелить пекарской бумагой. сахарная пудра для посыпки. немного светлого джема.
для приготовления верхней лепешки: 250 гр. белой свежей фасоли 2 яйца 150 гр. сахара 1 ст.л. водки или рома цедра одного лимона 20 гр. какао 30 гр. молотых ядер грецких орехов 2 ст.л. панировочных сухарей или муки половина пачки пекарского порошка для приготовления нижней (бисквитной) лепешки: 3 яйца 3 полных ложки сахарной пудры или сахара 3 ст.л. муки 1 ст.л. картофельного крахмала ½ ч.л. соды для начинки: джем из айвы японской (или любой другой). сливочный крем (200 гр. сливочного масла,1/2 банки сгущенного молока, ванилин – взбить). шоколадная глазурь (4 ч.л. какао, 6 ч.л. сахара, 6 ст.л. молока кипятить 12 минут, добавить 50 гр. сливочного масла, охладить).
для теста: мука ржаная обдирная – 500 гр. вода ~ 300 гр. (в зависимости от качества муки, смотреть по консистенции теста) соль - неполная ч.л. (или ) основная начинка : рис круглый. ~ 1 ст. молоко (у меня для поста растительные сливки) 800 г. сахар и соль . для яичной пасты:(для поста этот пункт не использовать) яйца-2 шт. масло слив. – 35 гр. дополнительные начинки:(для поста рыба и морепрод. в разрешенные дни) семга с/с 100 гр. морской коктейль в/замороженный 400 гр. клубника 5 шт. киви 1/2 шт. джем сливово- вишневый 100 гр. для смазки пирогов : перед выпечкой- 1,5 ст.л. оливкового масла после выпечки- 1,5 ст.л. оливкового масла
для теста: мука – 1 ст. сахарный песок – 1 ст. яйца – 4 шт. соль – щепотка разрыхлитель – 1 пакетик пряности – по щепотке: корица кардамон имбирь гвоздика (растолочь) мускатный орех цедра одного апельсина для начинки: грецкие орехи – 100 г миндаль – 100 г изюм – 100 гр. (можно взять поровну темного изюма и коринки) финики – 100 г инжир – 100 г цукаты из апельсиновой и лимонной корок – 100 г для украшения: кисленький джем – 3 ст.л. (я беру, как правило, абрикосовый) сахарный песок – 3 ст.л. чернослив курага засахаренная вишня засахаренный имбирь – по желанию (даже в засахаренном виде имбирь остается горьким, напоминает еловую хвою), но без него – скучновато. орехи растительное масло - для смазывания формы
1000 гр. муки/просеять обязательно!!!!!!!/ 1.5 ст. молока/подогреть до 30"/ 2 ст. сахара 4яйца весом по 60 гр. /без скорлупы/отделить белки от желтков.общий вес 240 гр. 300 гр. растопленного сливочного масла 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона чуть соли 50 гр. свежих дрожжей 150 гр. изюма. 50 гр. ананасовых цукатов 60 гр. рубленого жареного миндаля 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре и 6 банок от 250 гр. расфасовки кофе.смазать маслом и дно застелить пекарской бумагой. 100 гр. апельсинового джема для глазури: 1 белок 1.5 ст. сахарной пудры 2 ст.л. лимонного сока
для бисквита: 30 гр. очищенного миндаля 20 гр. кукурузного крахмала 4 яйца 100 гр. сахара 80 гр. муки 30 мл. ликера "амаретто" 10 гр. ванильного сахара 1 ч.л. разрыхлителя разъемная форма d=24 для джема: 500 гр. черной смородины 150 гр. сахара 1 ст.л. желфикса 2:1 (или 1 ч.л. желатина) 1 палочка корицы 2 звездочки бадьяна для пропитки: 50 мл. ванильного сиропа 20 мл. ликера "амаретто" для сливочно-шоколадного мусса: 100 гр. белого шоколада 50 гр. сливочного масла 100 мл. сливок 10% 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 33-38% 1 ст.л. сахарной пудры 10 гр. желатина для украшения: 95 гр. белого шоколада 1 ч.л. желатина ягоды смородины
для бисквитных коржей: 6 яиц(6 желтков и 5 белков) 0,5 ст. сахара 2 ст.л. горячей воды 2 ст.л. какао-порошка 5 ст.л. муки 3 ст.л. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя (если мука,как у меня, самоподнимающаяся,то не нужно больше добавлять) для крема: 200 гр. горького шоколада (у меня 57%,одна шоколадка с кофе,вторая просто горькая) 2 стак.(500 мл.) сливок 33-35% для сиропа: 1 вариант: 3 ст.л. воды 2 ст.л. сахара 1 ст.л. ликёра (я использовала коньяк) 2 вариант: сироп от черники. начинка: 1 вариант:2 банана,пачка натурального апельсинового джема с кусочками) 2 вариант: 200 гр. черники + сахар на вкус,желатин.
песочный корж 150 гр. муки 100 гр. сливочного мягкого масла 40 гр. сахара 1 полная ч.л. какао щепотка соли
шоколадный бисквит – 1 корж
яблочное желе 3 – 4 средних яблока ½ ч.л. корицы 3-5 коробочки кардамона 3-4 ст.л. сахара 1 ст.л. сливочного масла 300 мл. воды 10 гр. желатина (1 ст.л. с горкой) горсть брусники для придания желе красного цвета
для ванильной прослойки/суфле: 2 шт. ванильного пудинга (250 г) 200 мл. сливок 33% 1 ½ ст.л. желатина (без горки)
для яблочной прослойки/суфле: 2 шт. йогурта с яблоком (250 г) 200 мл. сливок 33% 1 ½ ст.л. желатина (без горки)
кроме того: немного абрикосового джема для пропитки бисквита – пол ст. воды, ¼ сахара, 4-5 ст.л. миндального сиропа
джем сливовый 500 гр. сливы очищенной от кожуры и косточек 400 гр. сахара 200 мл. воды кусочек имбиря соус 1 кг. слив 50 мл. воды 2 ст л сушеного укропа головка очищенного и размятого чеснока 1 ст л молотых семян кориандра 2 ч.л. сушеной мяты 1,5 ст л молотой паприки 1,5 ст л чили или свежий 1 ст л сахара 0,5 ч.л. соли закуска из маринованных слив 2 л воды 1 ст сахара 3 ст л соли 100 мл. уксуса 9% сливы чеснок лук репчатый перец горошком сливовый маринад для мяса 1 кг. слив без косточек и кожуры 1 ст коричневого сахара 1 ст яблочного уксуса 1 ст красного вина 5 гвоздичек 20 шт. перца горошком 6 зерен кардамона
песочная «подложка» 150 г муки 120 г масла 40 г сахара 2 ст.л. какао бисквит – любой (у меня с добавлением шоколада) 5 яиц 3 ст.л. горячей воды 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 100 г муки 50 г крахмала 1 ч.л. пекарского порошка 30 г мелко-тертого шоколада 1 форма 26 см ø для земляничного крема-суфле: 350 г сливки 33% 400 г лесной земляники 45 мл воды 3 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. коньяка 1,5 ст.л. желатина (без горки) для крема-суфле из дыни: 350 г сливки 33% 400 г дыни 3 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока 1,5 ст.л. желатина (без горки) немного джема
два бисквита один на 6 яиц диаметром 24 сантиметра один на 3 яйца диаметром 20 сантиметров персиковый джем 300 мл. консервированные персики 6 половинок сливочное масло 400 гр. сливки 35% 500 гр. шоколад 2 плитки сахарная паста 5 ч.л. желатина 125 мл. глюкозного сиропа 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пасты (я сироп заменила патокой и жидким медом в равных долях и сделала 1,5 дозу, много пасты ушло на обтяжку. цветочная паста 2 ст.л. желатина 2 ст.л. глюкозного сиропа (патоки) 3 ч.л. белого растительного жира ( я взяла сливочное масло) 500 гр. сахарной пудры 3 ч.л. трагакантовой камеди (без нее делала) 1 яичный белок выход пасты - 500 гр. на цветы потребовалось 120 гр. остальную заморозить до следующего тортика. красители натуральные какао
1.сливовый соус к мясу (3-е фото): сливовая мякоть - 1 кг. сахар-песок - 50 гр соль - 1 ч.л. (или ) чеснок - 1 головка красный горький стручковый перец - 1 шт. мята, петрушка - по половине пучка молотый кориандр - 1 ч.л. - 2.сливово-ореховый и 3.сливово-шоколадно-ореховый джемы (фото 4 и 5): слива - 3 кг. сахар-песок - три 700- гр. овые банки миндаль\грецкий орех - по 200 гр. корица (по желанию и вкусу) + для шоколадного варианта (как в оригинальном рецепте мамы макса) - сливочное масло - 100 гр. и 50 грам какао-порошка - 4.сливовое желе-повидло (ф.6): сливовая мякоть - 900 гр. сахар-песок - 800 гр. желфикс 1:1 - 1 пакетик - 5.сливовый сок с мякотью: 1 кг. сливы 100 гр. кипяченной воды 50 гр. сахарного песка.
разъемная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -120 гр. сахарного песка -140 гр. пшеничной муки для пропитки бисквита: -3 ст.л. абрикосового джема,либо персикового -2 ст.л. коньяка для крема: -700 гр. крепких нектаринов,или персиков(1/2 в крем+1/2 на поверхность торта) -100 мл. персикового сока -20 гр. желатина -200 гр. сметаны 30% -500 гр. густого питьевого йогурта(у меня персик+абрикос с кусочками фруктов) -3 ст.л. лимонного сока -80 гр. сахарного песка -200 мл. сливок 35% для украшения: -1 пакетик бесцветного желе для торта(у меня 8-ми гр. овый,рассчитан на 250 мл. воды) -250 мл. сливок 35% -1 пакетик ванильного сахара (8гр) -1 пакетик загустителя для сливок (8гр) -70 гр. кокосовой стружки -кондитерская посыпка по желанию
для коржей: 1. яйца-4 шт 2. масло сливочное-200 г 3. сахар-6 ст.ложек 4. мука-400 мл. 5. крахмал-3 ст.ложки 6. сливки-10 процентов-100 г 7. разрыхлитель-5г 8. ванилин 9. цедра апельсиновая-2.стложки свеженатертой для бананово-клубничного мусса: 10. бананы-2шт 11. лимонный сок-1 ч.л. 12. сахарная пудра-3 ст.ложки 13. клубничный плавленый сыр-100 г 14. творожный сыр-140 г 15. йогурт клубничный-7.5 процентов-2 ст. чика по 100 г 16. сливки-33 процента-треть пачки в 330 г 17. желатин-12 г для сливочно-апельсинового мусса: 18. апельсиновый джем-3 апельсина и 4 ст.ложки сахара 19. йогурт персиковый-7.5 процентов-2 ст. чика по 100 г 20. пудра сахарная-2 ст.ложки 21. сливки-33 процента- две трети пачки в 330 г 22. желатин-6 г
Вход | Регистрация
