Пирожное абрикосовый островок
Ингредиенты
- колличество продуктов для 7-ми пирожных ( 170-180 г. ):
- корж бисквитный шоколадный,диаметр 26 см.
- абрикосовое пюре 250 г.
- абрикосовое повидло ( джем ) 200 г.
- абрикосы 5 шт.
- сыр творожный (например альметте)300 г.(2 шт. )
- сливки для взбивания 33-38% 200 мл.
- желатин 10 г.(2 ч.л. )
- сахарный песок 50 г.
- шоколад горький 100 г.
- сахарный песок коричневый 2 ст.л.
- масло сливочное 1 ст.л.
- шоколад в галетах для украшения
- -
- для коржа бисквитного шоколадного:
- шоколад чёрный 100 г.
- молоко 50 мл.
- сахарный песок 120 г.
- яйца 4 шт. ( с-о )
- мука пшеничная 80 г.
- крахмал картофельный 40 г.
- какао порошок 20 г.
- разрыхлитель 5 г.(1 ч.л. )
- соль чуть
Пошаговый рецепт приготовления
Абрикосовое пюре и повидло:
Абрикосы вымыть,удалить косточку,положить в кастрюлю,влить 3-5 ст.л. воды,нагреть плоды до размягчения.Измельчить блендером,получившуюся массу протереть через сито.
АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ: на 100 г.протёртых плодов+35 г.сахара,взбить блендером до растворения сахара,охладить.
АБРИКОСОВОЕ ПОВИДЛО: на 100 г. протёртых плодов+100 г. сахара,уварить на маленьком огне 2,5 часа,охладить.
У меня пюре из заготовок: http://www.koolinar.ru/recipe/view/105717
Повидло также сварено ранее.
Для данного рецепта(пюре и повидло) достаточно 1 кг. абрикосов.
Корж бисквитный шоколадный:
Шоколад поломать,влить молоко,на маленьком огне нагреть до расплавления шоколада,охладить.Смешать :муку,крахмал,какао,разрыхлитель.
Яйца разделить на белки и желтки,отмерить сахар.Желтки взбить с половиной сахара,добавить остывший шоколад.
Всыпать через сито мучную смесь,размешать.Белки взбить с солью,и оставшимся сахаром,частями вмешать в тесто.
Форму разъёмную ( 26 см. ) застелить бумагой для выпечки,вылить тесто.Духовка 180 градусов 20-25 минут(до сухой палочки).Готовый бисквит выложить на решётку,охладить. (Можно испечь заранее,убрать в пакет на сутки)
Из бисквита вырезать выемкой ( у меня таковой нет,сгодилась обрезанная пластиковая бутылка ) 7 кругов.(Остатки коржа сохранить)
Крем для пирожных:в 100 г.абрикосового пюре размешать желатин,дать набухнуть,распустить в микроволновке,смешать с оставшимся пюре.
Творожный сыр смешать с сахаром.
Сливки взбить,смешать с творожным сыром.Половину отложить,убрать в холодильник для обмазки готовых пирожных.Оставшуюся половину смешать с желатиновым,абрикосовым пюре.
Заготовки из бисквита разрезать поперёк на три части.Нанести тонким слоем на 2/3 кружков абрикосовое повидло(джем).
Для сборки пирожных нужен "каркас",можно также заготовить из пластиковых бутылок,у меня подошли кружки (ровные цылиндры,без сужения к низу ) На дно кружки кладём корж,повидлом к верху,затетм слой крема,далее корж с повидлом,ещё крем,и крышка коржа.Такие заготовки убираем в холодильник часа на 4.
Для верха пирожных карамелизуем абрикосы.В сковороде растопить 1 ст. л .сливочного масла,добавить 2 ст.л. коричневого сахара,обжарить половинки абрикосов с двух сторон.
По истечении времени вынуть заготовки пирожных из "каркасов"(проведя ножом по стенкам чашек)
Шоколад натереть на крупной тёрке.На полуфабрикаты пирожных нанести лопаткой сохранённый сливочно-творожный крем(бока и верх).Обмакнуть(хорошо прижимая)стенки пирожного в шоколад.
На верх положить половинку абрикоса,оставшееся место украсить шоколадными галетами.Убрать в холодильник до утра,или часов на 6.
Пирожные готовы.Налейте чашечку кофе.Угощайтесь.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
.......остатки коржа ( продолжение следует......)