Компот

Соленья и маринады

Малиновое пирожное

Name: Малиновое пирожное
Total time: 160 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: сливочное масло; сахар; какао; пшеничная мука; разрыхлитель; яйца; сливки; малина; сахарный песок; желатин; вода; белый шоколад; сливочный сыр; сахарная пудра; ванильный экстракт; коньяк; черный шоколад

Малиновое пирожное с бисквитом на сливочном масле, мягким малиновым муссом и сливочным кремом — идеальный десерт для любителей сладостей! Рецепт внутри.

Продукты

для бисквита:
сливочное масло - 100 г
сахар - 280 г
какао - 90 г
пшеничная мука - 130 г
разрыхлитель - 10 г
яйцо - 7
для малинового мусса:
сливки - 200 г
малина - 600 г
сахарный песок - 150 г
желатин - 20 г
вода - 2 ст.л.
для сливочного крема:
сливки - 300 г
белый шоколад - 200 г
сливочный сыр - 200 г
сахарная пудра - 50 г
ванильный экстракт
для пропитки:
вода - 100 г
сахар - 80 г
коньяк - 50 г
малина
черный шоколад - 100 г

Пошаговый способ приготовления

Готовим бисквит:

Отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем с сахаром (оставляя 3 ст.л.) в белую пышную массу.

Белки - с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем 3 ст.л. сахара и взбиваем еще пару мин.

В результате получается "крепкая", гладкая масса.

К белкам добавляем в 3-4 захода желтковую массу и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем.

Всыпаем в смесь просеянную муку, какао и разрыхлитель в несколько (4-5) заходов и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем.

Растапливаем масло и охлаждаем.

Вливаем тонкой струйкой в тесто и аккуратно перемешиваем.

Переливаем тесто в форму, выстеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом, и выпекаем при 180 °С до готовности 15-20 мин.

Вынимаем форму из духовки и остужаем бисквит.

Для малинового мусса:

Малину взбиваем в блендере и протираем через сито.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой.

Желатин разводим по инструкции.

Я заливала 2 ст.л. воды, оставляла на 10 мин. набухать и затем прогревала на огне, не доводя до кипения, до растворения.

Затем добавляем желатин к малиновому пюре, затем вводим взбитые сливки.

Для сливочного крема:

Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.

Растапливаем на водяной бане белый шоколад и добавляем в несколько заходов к сливкам, взбивая каждый раз.

В несколько заходов вводим к массе сливочный сыр.

Для пропитки:

Сахар и воду доведем в кастрюле до кипения (полностью растворяем сахар).

Снимаем с огня и сразу добавляем коньяк, остужаем.

Выкладываем в форму бисквит и пропитываем.

На верх выкладываем малиновый мусс, а сверху сливочный крем (можете поставить форму после нанесения малинового мусса в холодильник для охлаждения, чтобы мусс схватился и не смешался со следующим слоем).

Декорируем:

Шоколад измельчаем и пересыпаем в целлофановый пакет.

Завязываем на пакете узел и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты.

Обрезаем уголок пакета и наносим на пергамент рисунок в желаемом виде (у меня,как вы видите, в виде хаотичной и неровной клетки).

Выносим на холод до полного застывания шоколада.

Украшаем малиной.