Малиновое пирожное «чайка»

Фото к рецепту: Малиновое пирожное «чайка»
Домашняя120 мин.12Средний
133725586

Ингредиенты

  • для коржей:
  • масло сливочное – 105г
  • шоколад белый – 50 г
  • сахар ванильный – 10 г
  • соль – щепотка
  • желтки – 5шт
  • белки – 4шт
  • сахар белый – 125г
  • мука – 100 г
  • для малиновой пропитки и малинового крема:
  • малина замороженная – 300 г
  • сахар белый – 25г + 80 г
  • сок половинки лимона
  • желатин порошкообразный – 15г
  • пахта – 220 мл.
  • сливки (от 33% жирн.) – 200 мл.
  • +
  • прегамент
  • разъемная форма (обязательно)
  • 4 небольших миски одинакового объема (оптимально)
  • - тонный вес желтков и белков см. в рецепте

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 1

1. Коржи для пирожных: масло порезать небольшими кубиками, пересыпать ванильным сахаром, добавить соль и отставить на 25-30 минут при комнатной температуре. Желтки отделить от белков. (В оригинальном рецепте требуется 100г желтков и 150г белков. Я использовала яйца (крупные) фирмы «Милтэн») Шоколад поломать на мелкие кусочки и растопить в СВЧ в 2 захода по 90 секунд при мощности 180 вт. Размешать чайной ложкой до однородной гладкой консистенции. Чуть остудить. Отмерить указанное количество муки и сахара.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 2

2. Взбить масло с ванильным сахаром на средней скорости миксера (насадки для взбивания) в течение 1 минуты. Добавить чуть остывший шоколад и снова взбить.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 3

3. Желтки слегка взбить вилкой, добавлять постепенно в масляную смесь, постоянно вымешивая ее при этом вилкой или лопаткой. Белки взбить на медленной скорости до пышной пены, затем, увеличив скорость до максимальной, добавляя небольшими порциями сахар, взбить массу до гладкой и блестящей плотной массы. Белковую массу в 3-4 захода соединить с желтковой и вручную перемешать до однородности.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 4

4. На полученную смесь просеять всю муку разом. Снова вымесить тесто вручную при помощи кулинарного шпателя или лопатки.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 5

5. Разделить тесто на 4 равные части, выложив каждую часть в отдельную миску. Коржи будут выпекаться по отдельности, миски с тестом лучше держать в прохладном месте (но не в холодильнике), например, на подоконнике.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 6

6. Духовку разогреть до 210 с. Дно формы выстелить пергаментом, бортики смазать сливочным маслом. Первую часть теста выложить в форму, распределить равномерно по дну, и при помощи столовой ложки, выровнять. Коржи выпекаются 8-10 минут. Главное, чтобы верх коржей не начал темнеть, как только поверхность зарумянится, можно вынимать.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 7

7. Тупой стороной лезвия ножа пройтись по краю формы, отделяя корж. Это нужно сделать сразу же, пока корж горячий. Снять бортик формы, извлечь корж (не удаляя пергамент). Корж полностью остудить на пергаменте. Таким же образом испечь и остудить оставшиеся 3 коржа. Миски из-под теста вымыть.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 8

8. Малиновый крем и малиновая пропитка. Малину разморозить в упаковке. Для приготовления пропитки 100г ягод выложить в сотейник. Добавить 50 мл воды и 25г сахара. Поставить на огонь и довести до кипения, не перемешивая. Как только смесь закипела, снять с огня, аккуратно покачать кастрюлю в разные стороны несколько раз, чтобы сахар равномерно соединился с малиной. В таком виде отставить и остудить. При желании можно добавить ликер или коньяк. Остывшую смесь перелить в небольшую миску (оставшуюся малину использовать в дальнейшем приготовлении крема!)

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 9

9. Для малинового крема: оставшуюся малину выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, выжать сок половинки лимона. Перемешать вилкой, можно немного перетереть малину. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Как только смесь закипит, сразу снять с огня, отставить.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 10

10. Желатин залить 50 мл холодной воды и размешать до однородного состояния. (В этом рецепте нужно использовать именно порошкообразный желатин, причем чем мельче он будет смолот, тем лучше). Сразу же выложить желатин в малиновую смесь и сразу же перемешать. Желатин должен полностью раствориться.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 11

11. Пахту (комнатной температуры) вливать в малиновую смесь тонкой струйкой, постоянно вымешивая при этом смесь. Если нет готовой пахты - к стакану молока добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока, перемешать и оставить при комнатной температуре до небольшого загустения. После чего снова перемешать.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 12

12. Вручную перемешать крем до однородного состояния и убрать в холодильник на 25-30 минут. В течение этого времени 2-3 раза помешать крем (не доставая из холода). Пробовать кончиком пальца - перед добавлением сливок, крем должен быть прохладным. (но не холодным и еще не застывающим!)

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 13

13. Сливки взбить, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбитые сливки выложить в прохладный крем, и вручную соединить до однородного состояния.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 14

14. Снова при помощи мисок, распределить крем на 4 части.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 15

15. Сборка торта: Форму простелить новым листом пергамента, установить бортики. На дно формы выложить первый корж. При помощи кулинарной кисти пропитать равномерно верх коржа пропиткой. Выложить на центр коржа часть крема (из одной миски), при помощи лопатки или столовой ложки, равномерно распределить крем по поверхности коржа. Далее уложить на крем следующий корж. Таким образом собрать торт, закончив сборку слоем крема.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 16

16. В таком виде отправить торт в холодильник на 4-6 часов.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 17

17. Снова тупой стороной ножа провести между боками торта и бортиками формы. Бортики и основание снять. Разрезать торт на пирожные произвольным размером. Чтобы получились в результате ровные срезы, и была вся эта морока с мисками, равными частями теста и крема. По-моему, того стоило! Украсить. Всё.

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 18

18. Например, порезать прямоугольниками…

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 19

19. …или квадратиками, на «один укус».

Малиновое пирожное «чайка»: фото шаг 20

20. И сделать подарок замечательному человеку!

Дополнительная информация

Ларочка! Огромного-огромного счастья! Исполнения всех желаний! Здоровья! Успехов и удачи! Любви и добра! И еще много-много веселых Дней Рождения!!! ;) Поздравляю от всего сердца!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
86  человек оценили
Сохранить рецепт
101 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ирусик-88

Шикарный подарок,ну прям роскошный!*BRAVO*

wereld
01.02.2011 04:06

Ух, вот Ларчику привалило!*BRAVO* Пока она спит, я утащу одну штучку, именинница в обиде не будет, ведь с друзьями надо делиться!:)

chef
01.02.2011 04:06

Дашуль, шикарный подарок! Роскошные пирожные на снимках, столько в рецепте любви и тепла. Хоть 1 пирожное осталось? Я могу передумать... Ну ты знаешь про что говорю @}--}--

чили
01.02.2011 04:11

Девочки, спасибо большое! :) Хотела завтра выложить, но вот тех. работы намечены, и не факт, что к вечеру закончатся. А очень хочу Ларочку поздравить вовремя! :[ Аааааа.... :'( так надеялась успеть.
Натуль, ни в коем случае!!! (я ж того, в прошлый раз же... ;) Жду сама знаешь чего! ;) Не осталось, конечно, о чем ты говоришь... %))
Спасибо!!!! Ленусь, это 100% верно! :*

chef
01.02.2011 04:15

Ожидайкина и "жадина" :) Нет бы сказать - приезжай, повторю :) Ладно, подожду нового шедевра и тогда буду напрашиваться опять :*

sweta1
01.02.2011 04:25

Шикарный подарок,Дашуль!!!5+!нежнейшие пирожные-красавцы!БРАВО!*BRAVO*@}--}--

чили
01.02.2011 04:25

Ой, Наталь, а я не про то подумала!!!!!!!! %)%)%) (хи-хи, вот так скромно я про свои фото-способности...) Ты приезжай, я тебе что угодно повторю!!! Даже говорить не о чем!!! :*

чили
01.02.2011 04:26

Светланочка, спасибо! @}--}--

adalat
01.02.2011 04:26

*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

chef
01.02.2011 04:31

Фотки у тебя всегда на высоте. Дашуль, записала и запомнила :) Приеду со своим и устроим пир на весь мир ;)

кыш
01.02.2011 05:00

Прелесть какая! Душевный подарок! Идеально ровные коржи, очень красивые снимки!*BRAVO*

andreytsibulski

Ух-тыы,какой шикарный подарок! 555+++!!!*THUMBS UP*

пукамун

Даш, шикарный подарок!!! *THUMBS UP* Присоединяюсь к поздравлению!:) А пирожные тааакие нежные!!! Сногсшибательные! Тоже хоть штучку хочууу!@}--}--:*

johnny
01.02.2011 11:37

Очень красивый подарок!

l@r@4ka
01.02.2011 11:52

Дашуль, очень изысканый вкусный подарок @}--}--

принцесса специй

Как красиво и безумно вкусно!55555!!!!!*BRAVO*

glaros
01.02.2011 12:53

Даша, великолепные пирожные!!!*BRAVO*

Armushik
01.02.2011 13:07

Дашка,какой шикарный торт-подарок!Представляю,какой он вкусный,ароматный...*BRAVO*У меня тоже есть эта книга,но я пока изучаю.

mara
01.02.2011 13:40

Какая прелесть , с очень красивым названием 5

laralaram

А-а-а! А-а-а... Дарьюшка, убила красотой! И вкусно... вы что все со мной делаете???:'(

дашенька17

Шикарное поздравление!!*BRAVO*

mama tikka

Великолепно-нежные и красивые пирожные! @}--}--

eirad-irad-e

Отличное поздравление!!!!

svlux
01.02.2011 14:56

как вкусно!!!!!10000000++++++%)

Svettt
01.02.2011 15:13

Слов нет, Дашунь! Просто нереальная красота получилась!*BRAVO*

Valentina(chpilka)

Шикарные пироженки!*THUMBS UP*5++++@}--}--

ludmila
01.02.2011 15:57

Просто сказочно красиво, представляю какой вкус:). А я все вертела в руках такую же разьемную квадратную форму месяца 2 назад, думала - купить-не купить...не купила, а потом надумала - а их уже и нет%)...теперь вот в поисках..покой нам тока сниться

Лена-zepter

Ой, Даш, от предыдущего десерта чуть сума не сошла, а тут опять, фотки вызывающие головокружение и аппетит. Просто супер, забираю в запасники. 555

lianaaa
01.02.2011 16:48

Вооот они, те которые мне спать не давали*YAHOO*Даш это что то супер пупер мега вкусное*YAHOO**YAHOO**YAHOO*буду искать малинку, а если не найду из перетёртой сделаю, думаю тоже пойдет*BRAVO**YAHOO*

sveta-koolinar

Даша, какие пирожные хорошенькие! А какие вкусные, прямо чувствую!!! *BRAVO*

светлана65

Даш, какие шикарные пироженки! В них столько тепла, нежности и старания - восхитительный результат! Здорово, что у нас сегодня Ларочка родилась, - столько красоты на сайте. *BRAVO*@}--}--

purplefly

Дашуль, какой шикарный подарок!

fanny
01.02.2011 17:54

До невозможности красивые пирожные! Повезло имениннице!:)

Anna_N
01.02.2011 18:43

Вот это подарок! Такую кросоту и кушать-то жалко.... любоваться... да и только.....:)Какая у Вас замечательная форма для выпечки! Сколько ищу - и никак.... Только круглые.....

strelec148

мамочки родные!!!! вот это красотища! и вкуснотища! и подарище!!!! уууууууууууу, Лара...повезло так повезло! *BRAVO*

риса-фиса

ОБАЛДЕННОЕ ПИРОЖНОЕ,КРАСОТА НЕРЕАЛЬНАЯ...ФОТО ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ...УМНИЦА!!!!*BRAVO**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

hole
01.02.2011 20:47

малиновое блаженство!!!O<img src=" />

пукамун

Даш, еще разок заглянула! Ну тааакая прелесть! Своему заказала такую книгу! Тоже хочу такие вкусняшки!!!:*

cus-pus
01.02.2011 23:25

*THUMBS UP*@}--}--

Ирина 211978

Шикарный подарок! 555!

kisa-asik

*THUMBS UP*555

dёма
02.02.2011 00:51

безумно красивые!

irina-kolyshkova

ШИКАРНО!!!@}--}--

чили
02.02.2011 04:39

Спасибо большое за комментарии и отзывы! @}--}-- Мне очень хотелось, чтобы этот "сухарик" понравился Ларисе - это самое приятное. *IN LOVE*

таники

Божественно!!!!!!!!!!!

lillit1
02.02.2011 15:47

невозможно красивые пирожные! такие аккуратные!*BRAVO*

lenochek 0107

Бесподобные и ароматные пироженки! Фотографии блестящие!*BRAVO*@}--}--

m@karonk@

БРАВО!Дашуль,великолепно,рукодельница!Такой малиновый аромат,всех взбудоражил!*YAHOO*

чили
03.02.2011 02:36

СПАСИБООООООО!!!!!!!!!! :*:*:*

chemicolya

Дашуль, мне теперь эти пирожные будут сниться! Такие красотульки! Как же ты их красиво украсила, подала. Это просто "Малиновое наслаждение". Роскошный подарок. *THUMBS UP*

mellorn
04.02.2011 00:32

Какая красота!!! Представляю как нежно, вкусно и ароматно! 555

HappyDay
05.02.2011 07:29

Пироженки сказочно красивые! 555+++++

чили
06.02.2011 00:49

Спасибо большое! :[
Олечка, старалась, правда! :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6756932389247551.086
Инструменты