Да, я тоже делал много раз, пока не достиг желаемого эффекта - рассыпчатого риса. Что могу посоветовать:
1. Возьмите длинный тонкий (long grain) рис.
2. Не замачивайте рис до того, это ошибка. Отчасти из-за этого рис потом получается как каша.
3. Когда готовите мясо и овощи, надо много масла, много, не жалейте.
4. Воды должно быть не более, чем на палец, над пловом.
5. И после того, как засыпали рис, огонь должен быть сильный минут 5-7, потом можно убавить и следить, чтобы рис не переварился. Можно его чуть не доварить, накрыть крышкой и закутать в полотенце.
У меня сомнения, извините,в Таджикистане обжаривают в казане мясо до золотистой корочки, высыпают туда же много лука, станет прозрачным - высыпают в 2 раза бол. по объему морковки,помягчеет - рис и кипяток.
Так, наверное, делают в Таджикистане! На Северном Кавказе немного по-другому. Я читал литературу, существуют десятки рецептов плова, и каждый - правильный! ))))
Серега, все правильно ты пишешь, НО - рис у вас там другой, не узбекский/казахский...
Но средеазиатский рис можно заменить на китайский круглозерный, попробуй!
Скажите, а когда его лучше перемешивать? Сразу как сварится или дать немного постоять? У меня казан на 60 литров и когда я пытаюсь его перемешать - рис частично мнется. Кстати, я тоже жила на северном кавказе, в Прохладном. А вы где, если не секрет? Этим летом была там в гостях и в Пятигорске на рынке ела плов, Словами не передашь... какая прелесть.
Все хорошо и даже отлично!!! От меня только 5!
НО!!! В плове просто ОБЯЗАНА быть зира!!! Для меня без нее каша с мясом, а с ней - плов! Туда же барбарис и кориандр.
Попробуйте вкус просто......
Рецепт напиисанный serg13 просто супер! +10 ! Позволю себе добавить, что заливаю рис водой 80-90 градусов + Зира и Барбарис обязательны ))) О вкусах-не спорят )) Ко всем советам прислушалась, кое что попробывала вкусняшка!
