Яйца взбила. смешала с теплым молоком и водой, посолила и вымесила тесто, пластичное, мягче, чем для пельменей. Оставила его отдыхать на 20 минут, накрыв полотенцем.
Пока отдыхало тесто сделала начинку - оба сыра змельчила на крупной терке, смешала.
Ставим на огонь большую емкость с водой, даем ей закипеть и оставляем кипеть на маленьком огне.
Дальше немного муторно, но это только первый раз, те, кто делал лазанью, не испугаются.
Итак, делим отдохнувшее тесто на равные части.
Форму смазываем маслом, раскатываем очень тонко одну часть теста и им выстилаем форму так, чтобы тесто выходило за края формы. Обильно Смазываем растопленным сливочным маслом.
Дальше раскатываем тесто по величине формы и получившийся пласт опускаем в кипяток на 30 секунд, после чего вынимаем и кладем в форму, смазываем маслом.
Раскатываем еще пласт, окунаем в кипяток и помещаем в форму, смазываем маслом.
Теперь на этот пласты выкладываем часть сыра.
Раскатываем и ошпариваем еще один пласт, накрываем им сыр, смазываем маслом.
Выкладываем следующий слой сыра.
Накрываем раскатанным и ошпаренным пластом теста, тесто смазываем маслом.
Таких слоев может быть столько, сколько у вас сыра.
Последний слой сыра накрываем двумя подготовленными и смазанными маслом пластами теста.
Последний пласт просто раскатываем, не ошпаривая, выкладываем наверх и защипываем края.
Подготовленную ачму можно поставить в холодильник на некоторое время, а можно печь сразу. Перед выпеканием разрезать ее на порционные куски прямо в форме, прорезая до конца. Поставить в разогретую духовку и выпекать до зарумянивания верхнего слоя.
Некоторые вливают перед запеканием еще немного растопленного масла, но это на любителя.
Ачму надо есть горячей, остывшая она затвердеет и будет уже не такой эффектной. Это очень сытная еда, так что те, кто следит за фигурой - не увлекайтесь.
понятия не имею, какая разница кто кого уважает. комментатор выше не преминула заметить, что Вас уважает, я дала ей понять, что в этом нисколько не сомневаюсь. Что конкретно Вам не понятно и почему Вы начинаете выяснять это в комментариях к моему рецепту?
Если на сайте есть подобный или похожий рецепт - хорошим тоном считается выставлять вариантом (добавлять вариантом)...от этого ничуть не уменьшится ценность и не пострадает авторство, просто если я захочу попробовать приготовить по рецепту "Ачма", то прочту и "увижу" и Ваш вариант - и будет возможность выбора ...иногда и комментарии помогают в приготовлении, есть возможность спросить, уточнить...-очень удобно! Ведь в сущности Вы выставляете рецепт, чтоб помочь тем, кто не умеет - а так Ваша помощь эффективнее...Это моё мнение и я его не навязываю...Вы спросили - я ответила...Желаю удачи!
да, бывает такое :за "шедевр",наподобие чая в пакетиках похвалы и пятёрочки(потому что у чайника красивые глаза),а к хорошему блюду придирки-не вариант и т.д.,лицеприятие получается. В рецепте же указано два сыра. Тут недавно был рецепт слизаный с интернета,так и то меньше вопросов возникло,и никто не спросил-почему не вариант.
попробую ответить сразу всем.
Про источник рецепта - народ, я не спрашивала ни у кого рецепта, не пользовалась чужими, рецепт сняла с рук у хозяйки кафе в абхазии, как ее зовут не знаю. Это действительно не русская кухня, но тоже народная, просто других народов. ачму я видела и ела в Абхазии и в Грузии, абхазский вариант мне понравился больше, именно потому, что там было меньше сулугуни и больше сыра, похожего на осетинский. Чаще всего ачму я встречала с имеретинским сыром, но мне он недоступен.
Я ничего не могу сказать про сулугуни в единственном лице в ачме, потому как такой ачмы не ела, мне встречалась ачма с несколькими сырами, но думаю, если сыра много - он не сольется с тестом, просто вкус будет иной, более сухой, как мне кажется.
Для Юли и Оли - я не понимаю о каких "придирках" идёт речь...моё мнение СПРАШИВАЮТ и выставляя рецепт предагают оценить блюдо...я оценила высоко и ОБОСНОВАЛА комментарий...ну не по мне кривить душой...
Автору, с рецептом у вас все нормально,только,если интересно,могу дать совет: попробуйте после горячей воды,окунуть тесто в холодную -удобнее работать;если вы не будете "окутывать" нижним слоем теста всю ачму,будет лучше-бока будут нежнее...Лучше первый и последний слой отдельно друг от друга раскатывать.И молоко в тесте-лишнее,хотя не криминал ))))Сыр я кладу по чуть-чуть после каждого слоя,а в середине-самую большую порцию. Попробуйте,может вам тоже так понравится )) Нет,так и ладно... )))) И вообще,если вам нравится грузинская,кавказская кухня,приглашаю на свою страничку-буду рада! )))) Неля
Неля, спасибо за дополнения. Про холодную воду я знаю, только почему-то посчитала это лишним, после горячей воды тесто очень быстро остывало само. Что касается молока, пробовала делать только на воде, показалось,что тесто не такое пластичное. Возможно это мой личный опыт но на молоке я могу растянуть тесто тоньше, чем просто на воде. ПРо сыр Вы правы, удобнее когда в серединке его больше всего, тепреь попробую так.
Спасибо за приглашение, буду заглядывать.
