Ачма по рецепту оксана

Спасибо Олечка

Очень интересное приготовление...и тесто домашнее)) 

Оксана, ачма, это исконно армянское, а не грузинское блюдо, так у нас говорят. В Вашем рецепте есть пару существенных упущений - кроме масла и сыра в состав начинки входит еще и зелень: свежие укроп, петрушка (в идеале кинза) и немного чабреца, а так же черный душистый перчик. И сулугуни в это блюдо не особо рекомендуется,  поскольку этот сорт сыра при термической обработке выдает слишком много жидкости. И еще - тертый сыр ни в коем случае не перемешивается с маслом. Никогда! Слой сыра, сверху слой масла, иначе это не ачма. Верхний слой должен быть толще остальных. Последний, т.е. верхний слой  теста необходимо обильно смазать маслом, потому что при выпекании именно за счет этого образуется знаменитая хрустящая корочка.

Знаете не буду с Вами спорить,останусь при своем мнении,что это грузинское блюдо,хотя кухни мира так переплелись.По поводу долмы,тоже же спорят,чье это блюдо.Зелень я люблю,но в этом рецепте считаю лишним,где это уместно ,да и еще в большом количестве,кутабы.У нас и так не большой выбор сыра,брынза ,да сулугуни,из этих двух сыров ,сулугуни более подходящий,а то что он выделил много жидкости,очень даже не помешало,ачма получилась сочной.Сулугуни во многих рецептах используется для запекания,проблемы не вижу,а Вы кстати не сказали,какой Вы используете.Я вот не понимаю принципа,кто сверху ,кто снизу.,при запекании сыр с маслом быстро смешаются и какая разница,кто где находился?За счет того,что в тесте достаточно яиц,корочка получилась хрустящая,на фото помоему это видно

Когда тесто достаете из кипятка,опускайте сразу в миску с холодной водой-удобнее будет работать с ним. Только сулугуни - не правильно,-он "уходит" в тесто.Нужен имеретинский сыр,но его (хорошего качества) в не Грузии трудно достать.Попробуйте пропорции : чанах+ адыгейский 1 : 3 и чуть чуть сулугуни(хотя он тут лишний,конечно)

Я знаю про опускание в холодную воду.Сулугуни у меня не ушел в тесто.Все получилось очень сочно.Я никогда не запекаю долго и нудно,чтобы это все получилось сухо

Сыр,который нужно натирать на тёрке,не подходит ни для одного вида хачапури! Сыр нужно крошить руками,он должен быть как  крупнозернистый творог,но с твёрдыми зернишками.Такой сыр лучше держит формув изделии и ,в отличииот сулугуни,не плавится при нагревании.Сулугуни добавляем очень дозированно и очень свежий,совсем ещё молочный.

Надеюсь,я не обидела Вас своими замечаниями? ))) Извините,если что)))

Вы что, все нормально.В следующий раз попробую с Вашими вариантами сыров,если конечно найду.У нас вКиеве продают сулугуни,адыгейский ,брынзу,все и то слава богу