Фото к рецепту: Крем-брюле

Домашняя

30 мин.

4

Простой

22314

65

103

25 марта 2009, 17:10

Ингредиенты

  • сливки — 500 мл.
  • ваниль
  • яичные желтки — 5 шт
  • сахар — 100 гр
  • сахарная пудра

Пошаговый рецепт приготовления

Слово-то какое! В моем детстве, например, и для оснастки использовалось:"А крем-брюле ты не хочешь?" И мороженое с таким названием было: мороженое как мороженое, ничего особенного, а привкус оставался во рту надолго. Какой? Да, черт его знает! Какой-то сливочно-сладкий-жженый.

Давно заглядываюсь на различные десерты из запеченных яиц, а возвращаюсь всегда к крем-брюле. Работы на полчаса, удовольствие от знакомого вкуса, возможность поэкспериментировать с соусами, одно плохо: поедание и приготовление разделяют сутки. Поэтому представим, что сейчас вечер.

1. Возьмем 500 мл сливок, подогреем и опустим в них стручок ванили.

2. Оставим минут на 10 соединиться и слегка остыть, а тем временем отделяем 5 желтков и взбиваем их со 100 гр сахара (разумеется, сахар коричневый даст совершенно другой вкус десерту, но бежать за ним в магазин исключительно из-за крема брюле не стоит.

3. Сахар используем тот, который есть дома,а при выборе сахара в собственном шкафу руководствуемся собственным же вкусом!). Взбиваем до полного растворения сахара и почти до пены.

4. Извлекаем стручок ванили из сливок, соединяем сливки с яичной массой активно взбивая. Получилось много пены? Дадим ей время осесть, а сами разогреем духовку до 190 градусов и подумаем о емкости для запекания. Можно запечь все разом. Или сразу разделить на порции. (Это количество продуктов достойно 4 порций.)

5. Разливаем крем по формам, плотно накрываем фольгой. Ставим формы в емкость с горячей водой и запекаем на водяной бане в духовке минут 15-20, пока не оформится твердая поверхность, а сам крем останется студнеобразным при потряхивании формы. Остуживаем и ставим в холодильник.

6. А теперь представим вечер следующего дня. От нетерпения, любопытства или просто лени - можно достать из холодильника и сразу съесть - и будет вкусно! Но важный момент, дающий запоминающийся вкус крем-брюле - хрустящая сахарная корочка.

7. Присыпем поверхность крема сахарной пудрой и обожжем ее горелкой! Вот теперь можно есть, ломая корочку ложкой!

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Крем-брюле: фото шаг 1Крем-брюле: фото шаг 2Крем-брюле: фото шаг 3Крем-брюле: фото шаг 4Крем-брюле: фото шаг 5

Дополнительная информация

Хороши с кремом различные сладкие соусы и фрукты. Мне по душе кофейный соус на фруктовом сиропе, почти карамельный густой... Можно попытаться опрокинуть крем из формы на порционную тарелку. Отделяется он нелегко, но форму его достаточно просто сгладить тупой стороной ножа: он похож на густую сметану, но гораздо пластичнее; он держит форму, почти как йогурт, но не похож ни на нее, ни на него. По внешнему виду легко понять, что он сладкий, тягучий на вкус, вроде бы не красавец-десерт, но попробовать не терпится! Спросите, почему "кухня домашняя", ведь все доподлинно знают, что крем-брюле всегда пишется в меню по-французски для изыска и шарма. Но в основе-то английский заварной крем - custard! Kак свидетельствует история кулинарии, крем впервые был приготовлен, шутя этак, английскими студентами из любопытства: "А что, если запечь custard?!" Так крем и вошел в историю кулинарии, как "крем английский", а затем превратился в "крем запеченный" (перевод очень вольный, простите мой французский) с французским прононсом. Пятый век пошел, Госпожа Кулинария так и не определилась, к какой кухне отнести десерт. Куда уж мне, пусть будет "кухня домашняя"! NB. На тему сливок. Не говорите:"Ага! Ты худая" Вы встречали женщину, собой довольную? Я, нет!Поэтому:а, ну ее, эту диету! А сливки - это сливки. Как сливки могут быть обезжиренными? Может быть, я слишком буквально подхожу к значению слова, но оправданно. Сливки - это то, из чего, говоря по-простецки, взбивается масло и отделяется сыворотка. Вы любите масло обезжиренное? А любите, когда сливки не взбиваются в крем? (на эту тему с удовольствием побеседую) :) Вкус самого десерта зависит от вкуса сливок. Можно запечь крем, приготовленный на молоке, но для чистоты эксперимента, попробовать однажды со сливками и обнаружить необычно насыщенный, совершенно иной, вкус. И только потом можно сказать, какой из вариантов вкуснее.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

olgas08011973
25.03.2009 17:13
Ответить
Какая вкуснятина!
кыш
25.03.2009 17:15
Ответить
Так вкусно написано! А про "взлом" сахарной корочки - просто песня!:)
якотя
25.03.2009 17:20
Ответить
мне тоже понравилось, очень интересненько!!!5!!!
сано
25.03.2009 17:21
Ответить
ШЕДЕВР !!!
ирусик-88
25.03.2009 17:23
Ответить
Ох как же это вакусна то! 555!!!
гетьмановна
25.03.2009 17:24
Ответить
Вкусненько!5!
azzurro07
25.03.2009 17:28
Ответить
Вот и горелочка пригодилась!Оль,а с коричневым сахаром подольше получится-не хочет он быстро растворятся.
марусёк
25.03.2009 17:29
Ответить
Оль, видела вчера свой этот любимый десерт в твоем ЖЖ, но читать было некогда... а вот тут прям зачиталась (хотя чего я удивляюсь вапще :) ) Я хочу повторить, поэтому у меня практические приставалки :) Какой жирности лучше всего сливки взять ( у меня как раз поллитра 335 в холодильничке томятся) и расскажи "особо одаренным" как обжечь карамельку... пошла что ли пока чаю выпью, чтоб слюной не задавиться :)
151uri
25.03.2009 17:37
Ответить
Браво!!! Я не любитель сладкого, но такую красоту очень хочется сделать и съесть! 5+++
rous
25.03.2009 17:38
Ответить
давненько такую вкуснятинку делала спасибо что напомнила 5555555555555555
bart
25.03.2009 17:40
Ответить
Здорово! давно засматривалась на такой десертик! 5+
светлана65
25.03.2009 17:42
Ответить
Изумительно-восхительно! 555!
olaswan
25.03.2009 17:46
Ответить
Саша, про сахар ты права, абсолютно. Но для взбивания вообще лучше брать сахар в той форме, которая легче растворяется, то есть мелкий. Маш, можно сделать даже с молоком, но вкус в прямой пропорциональности зависит от жирности сливок. Однажды попробуешь с жирными - все остальное будет "немножко не то". Если горелки нет, то можно провести по сахару хорошо разогретым металлическим предметом. Который тебе, конечно, не жалко разогревать. В моей большой книжке, помню, советовали приложить и слегка придавить к поверхности сахара нечто вроде жюльеновской сковородки (у тебя же есть, я знаю!)
katrussya
25.03.2009 17:48
Ответить
Никогда не хотелось крем-брюле. До сегодня :).5!!!
oksana malzew
25.03.2009 17:51
Ответить
5+!!!всё оригинльное просто
марусёк
25.03.2009 17:52
Ответить
Пасибки, дорогая! никакой кокотницы ради такой красоты не жалка! пошла обдумывать детали и колдовать! Чмоки! :)
ююю
25.03.2009 17:58
Ответить
Делала, вкуснятина необыкновенная получается! Знаю, как сложно вытерпеть сутки! 5+
piggy
25.03.2009 18:05
Ответить
Не сложно совсем. Когда-то в глубоком детстве моя сестра готовила нечто подобное. Может ну ее, эту диету?
krakazuka
25.03.2009 18:07
Ответить
ну очень вкусно написано! просто слюнки потекли!!!
ljudascha
25.03.2009 18:07
Ответить
столько слышала о Крем-брюле,теперь рецептик появился.Спасибо!:)
jelena_73
25.03.2009 18:10
Ответить
как это вакуснo!!!!!!!
рафаэлла
25.03.2009 18:14
Ответить
с удовольствием приготовлю!
cathrene
25.03.2009 18:22
Ответить
волшебно. а сливки жирные нужны?
olaswan
25.03.2009 18:28
Ответить
Допишу в само "тело" про сливки, коль уж второй вопрос. На твой выбор, Катя, у меня в холодильнике всегда жирные. Аня, конечно, ну! В смысле ее, диету!
ночка
25.03.2009 18:38
Ответить
Вот ты какой, крем брюлле! теперь то, я с тобой разберусь...сломаю корочку и расправлюсь! 555!!!
рыжая я
25.03.2009 18:42
Ответить
Чудесный крем! Большое спасибо за рецепт! Отлично! 55555
lorxen1
25.03.2009 18:56
Ответить
Интересный крем--5+
rafael
25.03.2009 18:56
Ответить
олечка!!рецепт шикарный!и фото аппетитные такие!!!!
милочка 2703
25.03.2009 18:59
Ответить
Это ОЧЕНЬ вкусно! Ням-ням...5+5+5+
sister_chaos
25.03.2009 19:26
Ответить
super!
nattywn
25.03.2009 19:55
Ответить
Слов нет, крем - песня :), да еще такое описание...ОТЛИЧНО
лёльчик
25.03.2009 20:16
Ответить
После того как прочитала рецепт спать не смогу до утра. Завтра к этому подойду в плотную!!! 555
80985090831
25.03.2009 20:20
Ответить
555!!!
mimi
25.03.2009 20:22
Ответить
вот мне больше всего понравился момент "ломая корочку ложкой..." ммм...блаженство!
svetik_semizvetik
25.03.2009 20:36
Ответить
Отличненько! 555!
ya-xont
25.03.2009 20:45
Ответить
Высший класс!
Nathalya
25.03.2009 22:01
Ответить
здорово!
siyanie
26.03.2009 01:05
Ответить
Браво!!! Я в восторге от рецепта! 5+!
mari2020
26.03.2009 01:20
Ответить
Очень заманчиво и хочется сделать.Обязательно попробую. Оля,спасибо за рецепт. 5!!!!
клаша1
26.03.2009 01:40
Ответить
просто песня 55555555
maj4ik
26.03.2009 01:58
Ответить
вот давно собираюсь - теперь наверно решусь! 55555+++++
olaswan
26.03.2009 03:16
Ответить
Спасибо всем! Не потеряйте желание и азарт: крем-брюле того стоит!
марияn
26.03.2009 11:43
Ответить
Прекрасный десерт!
Ответить
Захлебнулась слюной пока читала. 5++++++ :)
натаха
26.03.2009 16:52
Ответить
Диеты имеют какой-то смысл, если их чередовать с такими вот вкуснейшими десертами ;). А если никогда-никогда нельзя себе позволить такие вкуснющие удовольствия, то жизнь теряет привлекательность. Я так думаю... :)
skoslik
26.03.2009 17:28
Ответить
Крем Брюле - это то, чего всегда остро не хватает в жизни!5!
bratyury
28.03.2009 13:35
Ответить
Да, настолько люблю этот крем, что фразу "Вот теперь можно есть, ломая корочку ложкой" переиначил бы "Есть внимательно, чтобы не сломать второпях ложку об тарелку".
аглая
29.03.2009 01:20
Ответить
Привкус - да, он остался навсегда.... ну как же я его люблю.....
olaswan
29.03.2009 17:56
Ответить
Натаха, я с тобой полностью согласна!Всех не буду перечислять поименно, но мысленно записала вас в клуб любителей крема-брюле. :)
Ответить

Не хочу никого обижать,но до сегодняшнего дня не знала,что под таким  загадочным названием скрывается обычный яичный сладкий омлет.Описание ,конечно, заслуживает высшей оценки

natashkabukarashka
17.05.2009 14:18
Ответить
Вам 5! Очень красиво на фото!!! ..а вот у меня получился такой сладенький омлетик... А я его взяла и заморозила с горя - мороженко получилось просто класс!!! :)
natashkabukarashka
22.05.2009 12:13
Ответить
вчера снова сделала крем-брюле! Со второго раза вышло гораздо лучше!!! Спасибо за рецепт!!!
olaswan
27.05.2009 17:08
Ответить
А почему не получились в первый раз, причину не разгадали?
~miri@m~
11.06.2009 20:45
Ответить
скажите пожалйстаЮ а креманки у вас примерно какого размера... а то я по фотке не могу понять
olaswan
12.06.2009 05:13
Ответить
Это стандартные порционные формы для запекания (и других целей), объем около 200 мл, диаметр около 10 см (на глаз. :) )
zora911
16.10.2009 00:28
Ответить
Спасибо, очень наверно вкусно! Уже нагревается духовка:) Скажите, а какой соус вы добавляете к этой вкуснятине? Вы писали, что экспериментируете с ними, но все-таки какой лучше?:)
olaswan
16.10.2009 09:41
Ответить
А вы попробуйте охлажденный крем и решите для себя, что вам понравится в сочетание этому вкусу. Традиционный соус - карамель. Но соус не главный момент в удовольствии, не забудьте обжечь сахарную корочку! :)
perfectwoman
05.01.2010 12:51
Ответить
U menja drugoj recept.Poluchaetsja kak v restorane. Vash neploh na vi. Voobshe creme brulee moj ljubimyj samyj samyj dessrt.Ja imenno obazhaju eti nezhnuju,legkuju,pochti laskajushuju jazyk teksturu, takoj nezhnyj ne slishkom sladkij vkus kotoryj zastavljaet hotet bolshe i bolshe, i tut hrustjashaja korochka karamelnym tonom kotoraja prosto zavershaet buket vkusov i vo rtu proto orgasm. Nu a moment,lomanija korochki lozhkoj,eto prosto ne peredat, Inogda hochetsja vzjat lozhku i slomat korochku za vseh gostej ili sidjashih za stolom. No ja vozderzhivaju sebja.)))
polina82
27.08.2010 18:03
Ответить
Наверно вкусно, но что-то не загустевает после 20 минут в духовке.
olaswan
28.08.2010 03:49
Ответить
to polina82: В горячем виде, только из духовки, десерт не должен выглядеть застывшим. Должна сформироваться верхняя корочка, но при потряхивании формы десерт колышется, как желе. Поэтому и едят десерт остуженным и охлажденным. Представьте себе жирную густую сметану - примерно такая консистенция. Десерт едят ложкой, его сложно нарезать, а взять в руку невозможно. to perfectwoman : Я с вами полностью согласна. У нас с вами общая любовь.
djuliq
29.01.2012 19:25
Ответить
Срасибо за десерт! Такая вкуснятина получилась, напоминает чем-то сливочный сыр Омичка, слопали и еще хочется!@}--}--
Евгения
07.04.2012 00:08
Ответить
А если попробовать сделать корочку при помощи какого-нибудь алкоголя? В смысле залить и подпалить. Как вы думаете получится? или это испортит вкус?
olaswan
07.04.2012 00:49
Ответить
Корочка на десерте сахарная - плавленный сахар, карамель.
Евгения
07.04.2012 20:13
Ответить
Ну да я поняла, просто если нет горелки, можно ли сахар заплавить алкоголем? Ну завтра попробую - крем уже остывает в холодильнике)))
olaswan
08.04.2012 06:12
Ответить
Мне сложно представить. Теоретически, алкоголь немедленно соединится с сахаром. Напишите, что у вас получилось!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6937314081223681.0103
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели