Вход | Регистрация
Крем-брюле от olaswan
Ингредиенты
- сахар — 100 гр
- сахарная пудра
Пошаговый рецепт приготовления
Слово-то какое! В моем детстве, например, и для оснастки использовалось:"А крем-брюле ты не хочешь?" И мороженое с таким названием было: мороженое как мороженое, ничего особенного, а привкус оставался во рту надолго. Какой? Да, черт его знает! Какой-то сливочно-сладкий-жженый.
Давно заглядываюсь на различные десерты из запеченных яиц, а возвращаюсь всегда к крем-брюле. Работы на полчаса, удовольствие от знакомого вкуса, возможность поэкспериментировать с соусами, одно плохо: поедание и приготовление разделяют сутки. Поэтому представим, что сейчас вечер.
1. Возьмем 500 мл сливок, подогреем и опустим в них стручок ванили.
2. Оставим минут на 10 соединиться и слегка остыть, а тем временем отделяем 5 желтков и взбиваем их со 100 гр сахара (разумеется, сахар коричневый даст совершенно другой вкус десерту, но бежать за ним в магазин исключительно из-за крема брюле не стоит.
3. Сахар используем тот, который есть дома,а при выборе сахара в собственном шкафу руководствуемся собственным же вкусом!). Взбиваем до полного растворения сахара и почти до пены.
4. Извлекаем стручок ванили из сливок, соединяем сливки с яичной массой активно взбивая. Получилось много пены? Дадим ей время осесть, а сами разогреем духовку до 190 градусов и подумаем о емкости для запекания. Можно запечь все разом. Или сразу разделить на порции. (Это количество продуктов достойно 4 порций.)
5. Разливаем крем по формам, плотно накрываем фольгой. Ставим формы в емкость с горячей водой и запекаем на водяной бане в духовке минут 15-20, пока не оформится твердая поверхность, а сам крем останется студнеобразным при потряхивании формы. Остуживаем и ставим в холодильник.
6. А теперь представим вечер следующего дня. От нетерпения, любопытства или просто лени - можно достать из холодильника и сразу съесть - и будет вкусно! Но важный момент, дающий запоминающийся вкус крем-брюле - хрустящая сахарная корочка.
7. Присыпем поверхность крема сахарной пудрой и обожжем ее горелкой! Вот теперь можно есть, ломая корочку ложкой!
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Хороши с кремом различные сладкие соусы и фрукты. Мне по душе кофейный соус на фруктовом сиропе, почти карамельный густой... Можно попытаться опрокинуть крем из формы на порционную тарелку. Отделяется он нелегко, но форму его достаточно просто сгладить тупой стороной ножа: он похож на густую сметану, но гораздо пластичнее; он держит форму, почти как йогурт, но не похож ни на нее, ни на него. По внешнему виду легко понять, что он сладкий, тягучий на вкус, вроде бы не красавец-десерт, но попробовать не терпится! Спросите, почему "кухня домашняя", ведь все доподлинно знают, что крем-брюле всегда пишется в меню по-французски для изыска и шарма. Но в основе-то английский заварной крем - custard! Kак свидетельствует история кулинарии, крем впервые был приготовлен, шутя этак, английскими студентами из любопытства: "А что, если запечь custard?!" Так крем и вошел в историю кулинарии, как "крем английский", а затем превратился в "крем запеченный" (перевод очень вольный, простите мой французский) с французским прононсом. Пятый век пошел, Госпожа Кулинария так и не определилась, к какой кухне отнести десерт. Куда уж мне, пусть будет "кухня домашняя"! NB. На тему сливок. Не говорите:"Ага! Ты худая" Вы встречали женщину, собой довольную? Я, нет!Поэтому:а, ну ее, эту диету! А сливки - это сливки. Как сливки могут быть обезжиренными? Может быть, я слишком буквально подхожу к значению слова, но оправданно. Сливки - это то, из чего, говоря по-простецки, взбивается масло и отделяется сыворотка. Вы любите масло обезжиренное? А любите, когда сливки не взбиваются в крем? (на эту тему с удовольствием побеседую) 
Вкус самого десерта зависит от вкуса сливок. Можно запечь крем, приготовленный на молоке, но для чистоты эксперимента, попробовать однажды со сливками и обнаружить необычно насыщенный, совершенно иной, вкус. И только потом можно сказать, какой из вариантов вкуснее.
Не хочу никого обижать,но до сегодняшнего дня не знала,что под таким загадочным названием скрывается обычный яичный сладкий омлет.Описание ,конечно, заслуживает высшей оценки