В сотейник с толстым дном положите половину нормы сахара и поставьте на огонь. Постоянно мешая деревянной лопаткой, распустите сахар до светло-карамельного цвета.
Аккуратно, не большими порциями добавьте 100гр. теплого молока, продолжая мешать, держите на огне, до тех пор, пока карамель не распуститься полностью в молоке и превратиться в карамельный сироп. Будьте осторожны, вливая молоко, оно очень сильно вспенивается и поднимается стремительно вверх и бурлит. Берите посуду повыше и в момент активного бурления снимите с огня. Потом все будет спокойно растворяться.
Карамельный сироп готов, готовим основу для мороженого.
Вливаете в карамельный сироп 400мл. молока. Разрезаете ванильный стручок, вычищаете семечки, кладете в молоко и ставите на огонь.
Желтки и оставшийся сахар(можно положить меньше 100гр., если хотите, что бы было менее сладко)взбиваете до пышной массы, добавляете оставшееся молоко перемешиваете и вливаете желтковую массу в закипевшее молоко, постоянно мешая лопаткой.
Доводите смесь до закипания, но не даете закипеть. Не дайте свернуться желткам. В горячую основу положите стручок ванили, влейте коньяк и поставьте в холодное место.
Когда основа хорошо охладится(+5гр.), перелейте в чашу для сбивания и начинайте взбивать, постепенно добавляя сливки.
Масса будет становиться легкой, пышной и нежной.
Переливаем мороженое в мороженицу, и включаете ее на 40 минут. Перекладываете мягкое мороженое в форму, в которой будете замораживать и отправляете в морозильную камеру на сутки. Если у вас нет мороженицы, можно и без нее приготовить. Просто перелейте мороженое в удобный контейнер и каждые 30 минут перемешивайте мороженое в течение 2-3часов и потом оставьте его морозильной камере до полного охлаждения.
Через сутки мороженое полностью закрепит свою структуру,
его можно подавать в креманках, а можно сделать брикет из вафельных пластинок.
Я использовала готовые вафельные пластинки, но их можно приготовить самостоятельно. Положите пару шариков мороженого на вафлю, посыпьте орешками и накройте еще одной вафельной пластинкой, аккуратно сдавите и брикет с нежным, сладким мороженым готов. Можно подавать сразу, а можно положить в морозилку и использовать по необходимости.
Приятного всем аппетита!
Пошаговые фото
15 шт.
1. Начнем с приготовления карамельного сиропа.
В сотейник с толстым дном положите половину нормы сахара и поставьте на огонь.
2. Постоянно мешая деревянной лопаткой, распустите сахар до светло-карамельного цвета.
3. Аккуратно, не большими порциями добавьте 100гр. теплого молока
4. продолжая мешать, держите на огне, до тех пор, пока карамель не распуститься полностью в молоке и превратиться в карамельный сироп. Будьте осторожны, вливая молоко, оно очень сильно вспенивается и поднимается стремительно вверх и бурлит. Берите посуду повыше и в момент активного бурления снимите с огня. Потом все будет спокойно растворяться.
5. Карамельный сироп готов, готовим основу для мороженого.
Вливаете в карамельный сироп 400мл. молока. Разрезаете ванильный стручок, вычищаете семечки, кладете в молоко и ставите на огонь.
6. Желтки и оставшийся сахар(можно положить меньше 100гр., если хотите, что бы было менее сладко)взбиваете до пышной массы, добавляете оставшееся молоко перемешиваете и вливаете желтковую массу в закипевшее молоко, постоянно мешая лопаткой.
7. Доводите смесь до закипания, но не даете закипеть. Не дайте свернуться желткам. В горячую основу положите стручок ванили, влейте коньяк и поставьте в холодное место
8. Когда основа хорошо охладится(+5гр.), перелейте в чашу для сбивания и начинайте взбивать, постепенно добавляя сливки.
9.Масса будет становиться легкой, пышной и нежной.
10.Переливаем мороженое в мороженицу, и включаете ее на 40 минут.
11.Перекладываете мягкое мороженое в форму, в которой будете замораживать и отправляете в морозильную камеру на сутки. Если у вас нет мороженицы, можно и без нее приготовить.
12. Просто перелейте мороженое в удобный контейнер и каждые 30 минут перемешивайте мороженое в течение 2-3часов и потом оставьте его морозильной камере до полного охлаждения.
13. Через сутки мороженое полностью закрепит свою структуру,
его можно подавать в креманках, а можно сделать брикет из вафельных пластинок.
14.Я использовала готовые вафельные пластинки, но их можно приготовить самостоятельно. Положите пару шариков мороженого на вафлю, посыпьте орешками и накройте еще одной вафельной пластинкой, аккуратно сдавите и брикет с нежным, сладким мороженым готов. Можно подавать сразу, а можно положить в морозилку и использовать по необходимости.
Это мороженое, я приготовила в благодарность моим снегурочкам, моим виртуальным подругам, которые подарили мне в этом году море, нет, океан положительных эмоций, счастья, нежности и внимания, своими подарками, неожиданными и очень приятными. Благодаря Вам, я вдохновилась и приготовила это вкусное, ароматное и нежное мороженое.
Спасибо Ларисе (sussi30), я впервые в руки взяла стручок настоящей и ароматной ванили, который положила в мороженое. Спасибо Наташе, Тасиной маме, твоя ложечка для мороженого, так мне ее не хватало, и как ты все подметила и узнала? Хочу поблагодарить Неличку и Юлю за их внимание, и очень приятные новогодние сюрпризы. Спасибо Вам мои самые-самые настоящие Снегурочки!!! Я, благодаря новогоднему марафону, обрела еще одного внимательного и хорошего друга, это Юля(ylaka). Как бы мне хотелось для каждой из Вас приготовить и лично в руки подать это мороженое.
Я так же хочу сказать спасибо всем, кто в эти праздничные дни нашел время написать мне теплые слова и добрые пожелания, спасибо всем, мне очень дорого ваше внимание и добрые пожелания!
Горячая ты женщина,Иринка!Мороженое сейчас никак не пойдёт у меня....холодно ,чайком отогреваюсь...,а вот на лето надо припасти твой рецепт,Крем-брюле ооочень люблю!
Ну у нас хоть и -16, но я бы все равно отведала домашнее, такое нежно сливочное, наверняка безумно вкусное мороженое. Обязательно решусь приготовить. Ира, я никогда не видела мороженицу, в чем принцип ее работы, она что только перемешивает и постепенно охлаждает?
Доброе утро! Спасибо всем, кто заглянул и оставил свои теплые отзывы. Мороженое готовить совершенно не сложно, больше времени уходит описывать рецепт.
Домашнее мороженое радует в любое время, даже зимой. Светочка, попробуй, с горячим кофе, согреет и зимой.
Асенька, ну вот и рецепт, порадуй его.
Инночка, мороженницы есть в продаже, я через интернет-магазин заказывала. Она перемешивает массу, не давая кристализоваться и охлаждает до мягкого мороженого. Фруктовое мороженое, оно менее жирное, застывает прямо в ней, можно из мороженицы и к столу. У меня самая простая модель, есть подороже и совершеннее, но пока устраивает и такая.Инночка, загляни в интернет, ты увидишь какие отличия в моделях. А принцип работы ты поняла правильно.
Ириночка, замечательное брюле!))) мороженицу пока внес в список доп. покупок, будем думать, уж больно мороженка хоЦЦа))) 15 фота так и говорить: "возьми нас всех!)")))
Димочка, не жди мороженницу, ты можешь готовить и без нее. У вас морозы, выставляешь миксер за окошко и пусть себе мешает А в доме депло и мороженое, сидя на диване, смотря любимый боевик, со смаком вкушаешь!
Вот кому труднее это Андрею, у них жарко, а морожение не долетит, остается только самому готовить и искать самое холодное место в доме.
Саша,для мороженицы нужно место в морозилке, чаша у меня там живет и как настроение зашкаливает, я ее от туда извлекаю и готовлю мороженое., она очень малентькая, компактная и на моей 4м кухне нахожу уголки для всех девайсов, мы ж как Пашка Кочагин, закаленные, как сталь, да и вам молодым тоже немного досталось.
Спасибо всем кто побывал у меня в гостях и оставил тёплые отзывы. Если сутки нет интернета, это катастрофа. Как мне не хватает общения с вами, день на смарку.Морожено очень вкусное, но каждый количество сахара регулируйте на свой вкус. Получается слаже, чем пломбир, хотя количество меньшее.
