Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Тарт с крем брюле и запеченными грушами

Приготовьте изысканный тарт с крем-брюле и запеченными грушами. Нежная основа, ароматный крем и карамельная корочка подарят незабываемый вкус!

Продукты

основа:
сахарный песок - 2 ст.л
соль - 1/2 ч.л
мука - 230 г
охлажденное сливочное масло - 120 г
ледяная вода - 4 ст. л
......
крем-брюле:
мелкий коричневый сахар - 50 гр
мука - 3 ст.л
соль - 1/8 ч.л
молоко - 500 мл
палочка ванили
большое яйцо - 1 шт
......
груши:
свежий лимонный сок - 1 ч.л
молотая корица - 1/4 ч.л
молотый мускатный орех - 1/8 ч.л
средние груши - 2 шт
......
для карамельной корочки:
мелкий сахар - 60 гр

Пошаговый способ приготовления

1. Охлажденное сл.масло порежьте на маленькие кусочки и взбейте в чаше кухонного комбайна вместе с сахаром, солью и мукой до крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замесите тесто.

2. Как только оно начнет собираться в комок, заверните в пленку и уберите в холод.

3. Для крем-брюле в сотейник насыпать коричневый сахар, муку, соль и расщепленный стручок ванили с выскобленными семенами. Влейте молоко и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 5 минут или пока не закипит, после закипания готовьте 10 минут. Крем должен загустеть. Удалите стручки ванили.

4. Взболтайте яйцо и влейте к нему 2-3 ложки горячего крема, перемешайте.

5. Верните массу в сотейник с кремом, активно перемешивая. Накройте крем-брюле пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежания обветривания, оставьте охлаждать.

6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его между двумя листами пергамента и перенесите в форму, смазанную сл.маслом. Лишнее обрежьте скалкой, дно часто наколите вилкой. Выпекать при Т180 С до готовности, примерно 15 минут.

7. На корж распределите крем-брюле ровным слоем.

8. Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежания обветривания, уберите в холод до полного охлаждения.

9. Груши очистите, разрежьте на половинки удалите сердцевину. Положите их на противень, застеленный пергаментом. Смешайте корицу, мускатный орех и лимонный сок и нанесите эту смесь на груши со всех сторон. Запекайте при Т 175С 40 минут.

10. Готовые груши нарежьте тонкоми пластинами, не доходя до острого края, расправьте веером и уложите в центр тарта, на крем-брюле (пленку снять, естественно). Посыпать груши мелким коричневым сахаром и обжечь горелкой до карамельной корочки или поставить под гриль на максимальную Т до расплавления сахара.

Пошаговые фото

11 шт.

2. Как только оно начнет собираться в комок, заверните в пленку и уберите в холод.

3. Для крем-брюле в сотейник насыпать коричневый сахар, муку, соль и расщепленный стручок ванили с выскобленными семенами. Влейте молоко и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 5 минут или пока не закипит, после закипания готовьте еще 10 минут. Крем должен загустеть. Удалите стручки ванили.

4. Взболтайте яйцо и влейте к нему 2-3 ложки горячего крема, перемешайте.

5. Верните массу в сотейник с кремом, активно перемешивая. Накройте крем-брюле пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежание обветривания, оставьте охлаждать.

7. На корж распределите крем-брюле ровным слоем.

8. Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности, уберите в холод до полного охлаждения.

9. Груши очистите, разрежьте на половинки удалите сердцевину.

10. Положите их на противень, застеленный пергаментом. Смешайте корицу, мускатный орех и лимонный сок и нанесите эту смесь на груши со всех сторон. Запекайте при Т 175С 40 минут.

11. Готовые груши нарежьте тонкими пластинами, не доходя до острого края, расправьте веером и уложите в центр тарта, на крем-брюле (пленку предварительно снять). Посыпать груши мелким коричневым сахаром и обжечь горелкой до карамельной корочки или поставить под гриль на максимальную Т до расплавления сахара.