для основы: 125 мл. сливок для взбивания 100 гр. молочного + 50 гр. горького шоколада, измельчить 25 гр. сливочного масла 1-2 ч.л. бренди или ликера 120-125 гр. несладкого печенья типа крекеров (или измельченные корнфлекс с орехами для слоя toffee: коробочка сливок для взбивания (250 мл. минус 3 ст.л. ) 100 гр. сливочного масла, нарезать кусочками 3/4 ст. коричневого сахара щепотка соли для ганаша: 150 гр. горького шоколада 3 ст.л. сливок для взбивания 1-2 ч.л. бренди или ликера 25 гр. сливочного масла щепотка соли рекомендуемый размер формы - 25 х 15 см.
два бисквита по 9 яиц (квадратная форма 25 см) 220 гр. сахара 340 гр. муки (высшего сорта и самоподнимающейся) шоколадный крем как в оригинальном рецепте шоколадный ганаш 300 гр. шоколада + 150 гр. сливок сахарная паста 1 кг. красители для торта "тилимилитрямдия" бисквит на 6 яиц 160 гр. пудры 225 гр. муки (высшего сорта и самоподнимающейся) крем примерно как у наташи(natapit) 250 гр. белого шоколада 300 мл. сливок 35% 2 яичных белка 1 ст.л. желатина+ 2 ст.л. воды 3 ст.л. ликера бейлиз банка консервированного ананаса айсинг 3 белка 600 гр. пудры белый шоколад (крошка) красители
для опары: молоко (тёплое) - 250 мл. сахар - 1 ч.л. дрожжи сухие - 10 гр. (или свежие 30 гр. ) мука пшеничная в/с - 1 ст.л. для замеса теста: мука пшеничная в/с - 600 гр. + для работы с тестом яйца (комн. темп-ры) - 2 шт. сахар - 50 гр. сахар ванильный - 10 гр. соль - 5 гр. масло сливочное 82,5% (растоплённое) - 75 гр. для начинки: джем клубничный или малиновый, повидло сливовое, ванильный заварной крем, варёная сгущёнка или шоколадный ганаш - 300 гр. кроме того: масло растительное для жарки - 1 литр для посыпки: сахарная пудра
на форму 21 см: для "брауни"-основы: 75 гр. горького шоколада 75 гр. маргарина(это я из экономии, а так - сливочного масла) 125 гр. сахара 2 небольших яйца 50 гр. муки 1 ч.л. порошка какао для сырной начинки: 250 гр. творожного сыра (у меня рама крем бонжур) 100 гр. мягкого творожка 200 гр. сметаны 80 гр. сахара 2 яйца 1/2 пачки порошка ванильного крема(для израилетян и других,у кого такое есть - ванильного пудинга, не требующего варки) для малинового ганаша: 70 гр. белого шоколада 120 гр. свежей малины(150 замороженной-разморозить)
торт «яблонька» на торт диаметром 26см бисквит на сметане: яйца – 6шт сахар – 1 ст. мука пшеничная – 1 ст. сметана – 1,5 ст. мусс яблочный: пюре яблочное – 1,5 кг яйца – 2шт молоко -1 ст. сахар -1 ст. желатин – 30 г глазурь персиковая: пюре белый персик – 200 г пюре малина – 30 г сахар -100 г вода – 50 г желатин – 5г сырный крем: сыр филадельфия – 150 г сливки 35% - 150 г сахарная пудра -1 ст.л крем – ганаш: шоколад горький – 40 г сливки 35% – 20 г фулентин (вафельная крошка) – для декора боков торта фисташки рубленые
ингредиенты: песочное тесто с корицей 143 гр. соленого сливочного масла 75 гр. сахара 18 гр. ванильного сахара 188 гр. муки 1 желток 1 гр. корицы яблочная вставка часть a 2 яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных 175 гр. сахара 88 гр. сливочного масла часть б 1 ½ яблока сорта гренни смит, очищенных и порезанных 5 gm сливочного масла 1 ст.л. апельсиновой цедры 4 гр. свежего имбиря, тертого 25 гр. сахара 1 ст.л. кальвадоса (или ликера куантро) соленая карамель 150 гр. сахара 30 гр. сиропа глюкозы 60 гр. воды 110 гр. сливок 3 гр. желатина 63 гр. сливочного масла 1 гр. соли сигаретное тесто 50 мл. сливок 50 гр. яичных белков 50 гр. сахарной пудры 30 гр. муки 20 гр. какао бисквит джоконда 30 гр. муки 20 гр. сливочного масла, растопленного 100 гр. миндальной муки 100 гр. сахарной пудры 3 яйца 90 гр. яичных белков 30 гр. сахара ежевичный ганаш 63 гр. пюре из ежевики 6 гр. сахарной пудры 25 гр. сахара 6 гр. сахара (для пектина) 3 гр. пектина 100 гр. горького шоколада 18 гр. сливочного масла, порезанного на кубики мусс-сабайон 60 мл. чая earl gray, процеженного 50 гр. сахара 50 гр. яиц ежевичный ганаш (рецепт выше) 60 гр. темного шоколада 400 гр. взбитых сливок декор шоколадные фигуры шоколадный велюр (или 3 ст.л. какао порошка)
шоколадный бисквит: (форма диаметром 25 см.) масло сливочное 325 гр. сахарная пудра 570 гр. (мне показалось сладко будет, я положила 450 гр. ) ваниль яйца 5 шт. самоподнимающаяся мука 125 гр. мука обычная высшего сорта 350 гр. сода 2 гр. а какао-порошок 110 гр. пахта 500 мл. творожный крем 500 гр. гомогенизированного творога 150 гр. жирных сливок 100 гр. сахара 6 гр. желатина (2 ч.л. ) 1 ч.л. лимонной цедры сок 0,5 лимона шоколадный ганаш 200 гр. шоколада 200 гр. жирных сливок айсинг 1 белок 250 гр. сахарной пудры сахарная паста красители: розовый свекольный, синий и какао.
macaronade: 110 гр. миндальной муки 225 гр. сахарной пудры 125 гр. яичных белков, состаренных( за сутки отделить от желтков.а за 2-3 часа до выпечки выложить из холодильника.я использовала замороженные дав им растаять и нагреться) 50 гр. сахара 1 ч.л. аннато порошок мама ситы (краситель) малиновый крем ганаш: 200 гр. малины(пюрировать) 200 гр. белого шоколада(растопить на паровой бане) 30 гр. сливок аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд.
для кекса: масло сливочное — 70 гр. мука миндальная — 20 гр. мука пшеничная / мука — 70 гр. сахар — 80 гр. яйцо куриное — 90 гр. сливки — 40 гр. шоколад темный — 50 гр. какао-порошок — 15 гр. разрыхлитель теста — 3 гр. соль — 2 гр. вишня — 50 гр. для сиропа: вода — 60 гр. сахар — 30 гр. коньяк — 1 ст.л. для ганаша: шоколад белый — 90 гр. сливки — 40 гр. масло сливочное — 30 гр. для вишневого компоте: вишня — 180 гр. вода — 35 гр. сахар — 50 гр. крахмал кукурузный — 7 гр. желатин (+30 гр. воды для замачивания) — 6 гр. для глазури: шоколад темный — 200 гр. масло растительное — 40 гр.
бисквит по вашему желанию. у меня был масленый с молотыми орехами и тонкий корж обычного бисквита. бисквит: -200 гр. мягкого масла -300 гр. сахара -6 яиц -300 гр. муки(просеять) -100 гр. молотых орехов -1 ч.л. разрыхлителя -щепотка соли крем клубничный: 400 гр. замороженной клубники(или свежей) -340 мягкого сыра "philadelphia" (со вкусом клубники) -6 шт. "шоколадных поцелуев"( dickmanns) -20 gr. желатина+12 ст.л. холодной воды для замачивания) -1 пакетик сухой смеси для крема "штрацатела" -200 гр. сливок (30%) крем для бордюров: -170 гр. филадельфии -200 гр. белого шоколада -100 гр. мягкого масла ганаш: -200 гр. тёмного шоколада -200 мл.сливок(30%)
для мятного бисквита: 2-3 яйца (120-135 г) 90 гр. коричневого сахара от "мистраль" 1 ч.л. сахара 0,5 ст. муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 1,5 ст.л. растительного масла 50 гр. мяты
ганаш из белого шоколада с вишней: 150 гр. белого шоколада 200 гр. сливок 33% 75 гр. сливочного масла 50 мл. молока 6 гр. желатина 100 гр. вишни без косточек
бисквит joconde maсса 1: 5 яиц, 250 гр. tant pour tant (это смесь в равных пропорциях сахара и миндальной муки, т.е. надо 125г сахара и 125г миндальной муки) maсса 2: 35 гр. муки maсса 3: 25г очищенного сливочного масла , 4 белка, чуть соли 16°сироп1 литр воды, 500 гр. сахара. шоколадный ганаш 200 гр. темного шоколада, 125 гр. сливок для взбивания, 50 гр. сливочного масла 1. приготовить все ингредиенты. масляный крем. 8 яичных желтков, 250 гр. сахара, 250 гр. сливочного масла, 50 гр. воды, кофейный экстракт, растопленный шоколад или шоколадный порошок.. шоколадная глазурь. 200 гр. темного шоколада, 100 гр. сливочного масла
два бисквита по 6 яиц, форма прямоугольная 24х32 см на 1 бисквит: 6 яиц, мука 225 гр. пополам с самоподнимающейся сахар 180 гр. грецкие орехи 70 гр. крем 500 гр. сливочного масла 1 банка сгущенного молока + 1 банка сгущенного молока для слоя сгущенки ганаш: 3 плитки темного шоколада по 100 гр. 150 гр. сливок жирность 33 % пропитка: 100 мл. горячей воды 2 ст.л. сахара 3 ст.л. ликера "бейлиз" печенье любятово традиционное на колеса 12 шт. сливочное масло для обмазки сахарная паста для обтяжки 1 кг (остаток 300 гр. ) красители фирмы wilton подставка из поликорбаната бумага для букетов бант вроде бы ничего не забыла :)
бисквит классический: -7 яиц -220 гр. мелкого сахара -180 гр. муки -60 гр. кукурузного крахмала -5 гр. разрыхлителя для теста -1 пакетик ванильного сахара крем для дамб: -225 гр. тёмного шоколада -300 гр. мягкого сыра комнатной температуры -60 гр. мягкого масла крем "баунти": -8 конфет баунти(250 гр) -170 гр. мягкого шоколадного сыра филадельфия -400 гр. греческого йогурта(10%) -400 мл.сливок (32%) -18 гр. желатина -60 гр. холодной воды -340 гр. мандаринового компота -немного шоколадной крошки сироп для пропитки: -120 гр. воды -120 гр. сахара ганаш: -150 гр. сливок -450 гр. шоколада (53%) мишка: -150 гр. маршмелоу -70 гр. воздушного риса -50 гр. масла
два бисквита "мадейра" на 6 яиц в форме диаметром 20 см: масло сливочное 310 гр. сахар 310 гр. (я кладу примерно 200) яйца 5 шт. мука обычная 230 гр. мука высшего сорта 75 гр. молоко 6 ч.л. часть второй порции налить в форму диаметром 15 см. _____________________________________ творожный крем: 330 гр. сметаны 33% 400 гр. творога гомогенизированного 60 гр. сахара 60 гр. сока персика 10 гр. желатина 30 гр. воды персики свежие 5 шт. ______________________________________ шоколаный ганаш 4 плитки шоколада 54% какао 200 гр. сливок 33% ______________________________________ для карамели сахар и немного воды несколько капель лимонного сока ______________________________________ сахарная паста 1,5 кг красители пищевые деревянные шпажки и зубочистки подставка под торт подложки для торта
для бисквита: 250 гр. яиц(взвесить!) 175 гр. сахара 50 гр. крахмала 150 гр. муки форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой. для сиропа: 50 гр. сахара 50 гр. лимонного ликёра 70 мл.воды итальянская меренга: 70 гр. воды 270 гр. сахара 5 яичных белков комнатной температуры 500 мл.сливок+2 ст.л. сахарной пудры 1 ч.л. лимонной цедры крем патисьер: 500 мл.молока 3.5% 2 ст.л. с горкой крахмала(у меня кукурузный.можно заменить мукой) 100 гр. сахара 5 желтков 1 ч.л. лимонной цедры 2 -3 ст.л. лимонного сока 120 гр. чёрного шоколада ганаш: 50 мл.сливок 50 гр. чёрного шоколада немного клубники для украшения. немного какао.
для торта d 20 см (8-10 порций) нужно бисквит: (в скобках мои изменения) 120 миндальной муки 150 гр. сахара 2 яйца 4 (5) желтка 25 гр. муки 25 гр. какао без сахара 5 белков 60 гр. сахарной пудры
сироп для пропитки 100 гр. воды 50 гр. сахара 60 гр. малины (отжать сок) 50 мл. малинового ликера
малиновый ганаш 150 гр. малины 50 мл. малинового ликера 25 гр. сахарной пудры 200 гр. черного шоколада 200 гр. сливочного масла комнатной температуры
малиновый мармелад 300 (380) гр. малины 150 (180) гр. сахара 4 гр. агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верха)
шоколадная глазурь 100 гр. черного шоколада 150 мл. жирных сливок (38%) 25 гр. глюкозы (или цветочный мёд)
Вход | Регистрация
