Главная
Все рецепты
Выпечка
Кексы и маффины
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада

Ингредиенты

для капкейков:
90 гр. пшеничной муки
25 гр. какао-порошка без добавок
1/3 ч.л. разрыхлителя
ванильный сахар
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. темной патоки или меда
1 яйцо
40 гр. сахарной пудры
75 гр. сливочного масла (растопить)
75 мл. молока
1/2 ч.л. соды + уксус или лимонный сок для гашения

для начинки:
1 выриант: 1 ст.л. сливочного сыра маскарпоне (нужно чисто символическое количество)
молоко или сливки для разбавления маскарпоне
сахарная пудра
2 вариант: 20-30 мл. 33% сливок
сахарная пудра
для ганаша:
100 гр. молочного шоколада (лучше всего бельгийского)
40-50 мл. 33% сливок (parmalat)
20 гр. сливочного масла
для украшения:
1-2 ст.л. стружки из молочного шоколада

Пошаговый рецепт приготовления

Разогреть духовку до 170 градусов.

Просеять в миску все сухие ингредиенты.

Добавить все остальное и взбить миксером в однородную массу(соду загасить и добавить последней).

Разложить тесто по бумажным формочкам на 3/4 объема. Выпекать на противне для кексов,чтобы не растеклось (да, по неопытности и такое было) 20 минут.

Далее см. пошаговые.

Пошаговые фото рецепта

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 1

1. Вынуть кексы из духовки(проверив на готовность деревянной палочкой) и остудить на решетке или доске.

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 2

2. Чтобы сделать дырочки, нам понадобится нож шириной лезвия 1 см.

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 3

3. В самом верху капкейков делаем надрез диаметром 1 см и вынимаем немного теста из середины.

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 4

4. Приготовим начинку: 1 вариант: маскарпоне или филадельфию взбить миксером со сливками или с молоком и сахарной пудрой. 2 вариант: сливки взбить с сахарной пудрой (если честно, сливки у меня не взбивались, поэтому взяла сыр. Да и вообще взбитые сливки - вещь на любителя) Выкладываем начинку в кондитерский мешочек или пакетик)))

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 5

5. Наполняем капкейки начинкой.

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 6

6. Приготовим ганаш: Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане, а затем добавить сливки. Взбивать до однородной густой консистенции. Да, и если есть, можно и даже нужно добавить ложки 2-3 ликера (Бейлиза или Моцарта). Покрыть кексы ганашем (можно просто ножом, можно с помощью фунтика или шприца).

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 7

7. Стружку можно сделать опять же ножом или овощечисткой ( тогда получается рифленая).

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 8

8. Украсить капкейки стружкой.

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 9

9. Готово. Можно приступать! Кексы отлично стоят в холодильнике, сохраняя свой вкус и аромат.

Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 10

10. Сочетание чуть горьковатого рассыпчатого шоколадного теста, нежной сливочной начинки и сладкого ганаша из молочного шоколада никого не оставит равнодушным!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
32 человек оценили

Сохранить рецепт
43 человек сохранили

Огромное спасибо за отзывы! Собираюсь такие сделать на свой день рождения в школу (вот такая традиция). Генеральная репетиция прошла успешно - мальчишки подходили за добавкой и спрашивали, когда буду делать опять!

ogiway

18.09.2012 05:07

Ответить