Торт для дракоши.

Ингредиенты

корж:
125 гр. слив. масла
150 гр. сахара
2 яйца
2/3 стак. мандаринового (апельсинового) сока
цедра 2-3 мандарин или 1 апельсина
15 гр. какао
1 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. соды
220 гр. муки.
форма разъёмная 26 см в диаметре.
шоколадный крем-суфле:
200 гр. шоколада ( 52-55% )
400 гр. сливок ( 35% )
1 п. закрепителя сливок.
сливочный крем:

200 гр. сливок ( 35% )
3 ст.л. сахара
1 п. закрепителя сливок.
желе:
1 ст. апельсинового сока (250 мл.)
2 ст.л. сахара
10 гр. желатина
2-3 мандарина.
ганаш:
200 гр. шоколада ( 52-55% )
200 гр. сливок ( 35% ).
декор:
шоколадная стружка
1 мандарин
розочки сушеные.

Пошаговый рецепт приготовления

КОРЖ: Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.

Размягченное сливочное масло взбить (миксером на малых оборотах) с сахаром до однородной кремообразной массы. Не переставая взбивать, добавить по-одному яйца. Добавить цедру.

В небольшом количестве сока «погасить» соду.

Добавить сок, гашеную соду и кайенский перец. Хорошо перемешать. Аккуратно ввести просеянную муку с какао. Перемешать миксером на минимальной скорости.

Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать в разогретой духовке при 180*С 40 минут.

Готовый корж остудить в форме. Освободить от формы, завернуть в пищевую пленку и выдержать 24 часа.

На следующий день разрезать корж на 2 части.

ЖЕЛЕ: Смешать сок и сахар. В небольшой кастрюле довести до кипения. Ввести предварительно замоченный желатин. Форму ( 20 см ) полностью застелить пищевой пленкой. Выложить дольки мандарин и залить желе. Желе поставить в морозилку на 2 часа или на ночь в холодильник.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ_МУСС: Нагреть 200гр сливок до 80*С (НЕ КИПЯТИТЬ!). Вылить сливки на поломанный шоколад. Перемешать до блестящей однородной массы. Взбить оставшиеся сливки с закрепителем до пиков. И осторожно ввести в ганаш.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Взбить сливки с сахаром и закрепителем.

Выложить корж на блюдо. Плотно прижать кольцо к коржу.

На корж выложить шоколадный крем и охладить в морозилке 30 минут.

Желе выбрать их формы, освободить от пленки и выложить на шоколадный крем. Охладить 30 минут в морозилке.

На охлажденное желе выложить сливочный крем.

Накрыть вторым коржом. Охладить 30 минут.

Покрыть ганашем (растопить шоколад в горячих сливках).

Торт поставить в холодильник минимум на 4 часа ( у меня на ночь).

Охлажденный торт выбрать из кольца. Феном прогреть стенки и торт легко выскользнет из кольца.

Взбить 100 гр сливок и смазать ими бока торта. Бока обсыпать шоколадной стружкой. На торт выложить дольки мандарин и сушеный розочки. Или по Вашему вкусу.

Готово!

Пошаговые фото рецепта

1. КОРЖ: Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.

2. Размягченное сливочное масло взбить (миксером на малых оборотах) с сахаром до однородной кремообразной массы. Не переставая взбивать, добавить по-одному яйца.

3. Добавить цедру.

4. В небольшом количестве сока «погасить» соду.

5. Добавить сок, гашеную соду и кайенский перец. Хорошо перемешать.

6. Аккуратно ввести просеянную муку с какао. Перемешать миксером на минимальной скорости.

7. Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать в разогретой духовке при 180*С 40 минут.

8. Готовый корж остудить в форме. Освободить от формы, завернуть в пищевую пленку и выдержать 24 часа. На следующий день разрезать корж на 2 части.

9. ЖЕЛЕ: Смешать сок и сахар. В небольшой кастрюле довести до кипения. Ввести предварительно замоченный желатин. Форму ( 20 см ) полностью застелить пищевой пленкой. Выложить дольки мандарин и залить желе. Желе поставить в морозилку на 2 часа или на ночь в холодильник.

10. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ_МУСС: Нагреть 200 гр сливок до 80*С (НЕ КИПЯТИТЬ!). Вылить сливки на поломанный шоколад.

11. Перемешать до блестящей однородной массы. Остудить. Взбить оставшиеся сливки с закрепителем до пиков. И осторожно ввести в ганаш.

12. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Взбить сливки с сахаром и закрепителем.

13. СБОРКА: Выложить корж на блюдо. Плотно прижать кольцо к коржу.

14. На корж выложить шоколадный крем и охладить в морозилке 30 минут.

15. Желе выбрать их формы, освободить от пленки и выложить на шоколадный крем. Охладить 30 минут в морозилке.

16. На охлажденное желе выложить сливочный крем.

17. Накрыть вторым коржом. Охладить 30 минут.

18. Покрыть ганашем (растопить шоколад в горячих сливках). Торт поставить в холодильник минимум на 4 часа ( у меня на ночь).

19. Охлажденный торт выбрать из кольца. Феном прогреть стенки и торт легко выскользнет из кольца. Вот такой он без прикрас.

20. Взбить 100 гр сливок и смазать ими бока торта. Бока обсыпать шоколадной стружкой. На торт выложить дольки мандарин и сушеный розочки. Или по Вашему вкусу.