Торт малиновый трюфель для ксюши strelec148
Ищете идеальный торт? Попробуйте "Малиновый трюфель" — бисквит с миндальной мукой, малиновый ганаш и шоколадная глазурь. Отличный выбор для любого праздника!
Продукты
- для торта d 20 см (8-10 порций) нужно
- бисквит: (в скобках мои изменения)
- 120 миндальной муки
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 4 (5) желтка
- 25 г муки
- 25 г какао без сахара
- 5 белков
- 60 г сахарной пудры
- сироп для пропитки
- 100 г воды
- 50 г сахара
- 60 г малины (отжать сок)
- 50 мл малинового ликера
- малиновый ганаш
- 150 г малины
- 50 мл малинового ликера
- 25 г сахарной пудры
- 200 г черного шоколада
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- малиновый мармелад
- 300 (380) г малины
- 150 (180) г сахара
- 4 г агар-агар (5 г - 2 ч.л. без верха)
- шоколадная глазурь
- 100 г черного шоколада
- 150 мл жирных сливок (38%)
- 25 г глюкозы (или цветочный мёд)
Пошаговый способ приготовления
Для бисквита:
Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа (разделив тесто на 4 части по 180 гр), по 15 минут при 180 гр.
Для сиропа:
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
*
Для малинового ганаша:
Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
Для малинового мармелада:
Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.
Для шоколадной глазури:
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
Сборка:
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.
Сохраняй и поделись с друзьями
40 человек оценили
39 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
01 декабря 2014, 22:39
Я просто счастлива, что ты появилась хоть на миг. Торт обалденный.
01 декабря 2014, 22:49
Венера,привет!))) Шикарный торт,-
01 декабря 2014, 22:51
Ксюшу .. Поздравляю с Днем Рождения .. Венера .. Очень рада тебя видеть .. Прекрасный торт ..
01 декабря 2014, 22:54
Привет, Нельчик! Спасибо)))
Хоть из меня кондитер не очень хороший, но торт получился очень даже))))
01 декабря 2014, 22:55
Ольчик, спасибо)) Приятно слышать такое))
Торт очень вкусный получился, рекомендую))))
01 декабря 2014, 22:57
Венерочка, малиновый ганаш меня просто покорил обалденно вкусно, забираю с большой благодарностью. опробую прямо в ближаейшее время, пуду печь тортик для подружки
01 декабря 2014, 22:59
Иннуль, забирай на здоровье! Там и ганаш вкусный, и мармелад отличный получился!))
01 декабря 2014, 23:02
Нель, в это картинке вся ты!)) Щедрая, гостеприимная и человек с открытой, широкой душой! Люблю тебя
01 декабря 2014, 23:05
01 декабря 2014, 23:18
Венера,как приятно тебя видеть, да еще с таким шикарным подарком! Молодец, ты сегодня как свежий ветер в первый день
зимы.
01 декабря 2014, 23:19
Инночка, тебя тоже рада видеть. Я от малиновых сюрпризом Венеры тоже в восторге,захотелось повторить.
01 декабря 2014, 23:28
Привет, Ириш!))) И мне приятно тебя видеть)))
Спасибо за приятные и тёплые слова, захотелось сегодня Ксюшу порадовать)))
01 декабря 2014, 23:29
Ир, а ещё можно малину заменить на апельсины или вишню, думаю, тоже отлично будет)
01 декабря 2014, 23:29
В миллионный раз прошу прощения, что исчезла реально так много на себя взяла, что заработала хронический стресс, клянусь в Новом году вернуться, вот доделаю последние заказы, больше решила пока не принимать ПЕРЕРЫВ хочу сделать Я вас всех помню, очень люблю и очень скучаю
01 декабря 2014, 23:34
Шикарный торт!!!!
01 декабря 2014, 23:34
Иннуль, очень хочется посмотреть на твои новые шедевры)) Не забудь нам их показать)))
01 декабря 2014, 23:35
01 декабря 2014, 23:35
Спасибо!
01 декабря 2014, 23:36
глазам своим не верю!вот это ДА!Венерочка,так рада тебе!
Шикарный подарок приготовила ты для Ксюши ...и для всех нас,заглянув сюда!Браво!
01 декабря 2014, 23:38
Светик, привеееттт!!!
И, конечно же, для Вас всех тоже!!!!!
Рада тебя видеть!
01 декабря 2014, 23:43
01 декабря 2014, 23:56
Какой шикарнейший тортик, такой аккуратненький и так и просится, чтобы его куснули... Ксюша будет очень рада такому подарку
02 декабря 2014, 01:13
Ух ты! Какой торт! Настоящий шедевр!Венерочка, рада тебя видеть!
02 декабря 2014, 01:17
Волшебной красоты разрезик)))
02 декабря 2014, 04:09
Венерушка- торт шикарный! Аромат и шоколад-практически счастье!!!!!!!!
02 декабря 2014, 07:35
Венерочка, как здорово - с таким подарком сказочным для Ксюши появилась!!! Так приятно видеть на страницах твое зеленое яблочко!!! А торт - о таком можно только мечтать - малиново-шоколадный праздник!!!!!!!!!
02 декабря 2014, 09:32
Очень красивый торт!
02 декабря 2014, 09:50
Спасибо Венерочка. Я еще не читая рецепта, поняла, что хочу повторить. попробую к НГ изменить Наполеоновскую традицию на Малиновый ганаш.
02 декабря 2014, 09:51
Роскошный подарок!!! Браво!!!!
02 декабря 2014, 09:52
Иннуля, не возможно объять необятное. ПОделись своими рецептами и отдохни, побудь с нами.
02 декабря 2014, 10:09
02 декабря 2014, 11:08
Шикарный подарок, шикарный торт! Всё шоколадно-малиново и очень вкусно!
02 декабря 2014, 11:28
Очень красивый разрез!
02 декабря 2014, 11:44
Баааа,какие люди!!!Венерчик,торт прекрасен,подарок шикарен! Браво!!!
02 декабря 2014, 11:51
Машунь, привет!)) И я тебе рада))
шедевр - не шедевр, но зато от души
02 декабря 2014, 11:52
спасибо))
да он режется легко, и разрез вот такой ровный получается))
02 декабря 2014, 11:54
Оксанчик, спасибо)))
Точно, в такую осенне-зимнюю погоду, шоколад - сплошное счастье!)
02 декабря 2014, 11:55
Танюш, спасибо
Торт просто великолепный, и печется без всяких проблем, просто рекомендую!
02 декабря 2014, 11:57
Танюш, спасибо!
Думаю, Ксюше будет по вкусу, если она, конечно же, не на диете
02 декабря 2014, 12:05
Настя, спасибо
02 декабря 2014, 12:08
Аллочка, спасибо
Вот, выползла из "подполья" , очень захотелось Ксюху поздравить)))
Торт, действительно, очень насыщенный, и на праздничный стол, и в подарок - само то!
02 декабря 2014, 13:28
Венера, ты с таким вкусным подарком для Ксюши появилась!!! Торт и фотки обалденные!!!
02 декабря 2014, 14:22
Ещё бы и именинница появилась, было б замечательно
02 декабря 2014, 14:54
ну, она у нас девушка деловая и занятая вся, поэтому, простим ей это
появится обязательно, как сможет и, когда увидит))
02 декабря 2014, 14:56
Инночка, спасибо, дорогая)
03 декабря 2014, 13:03
Ну ничего себе у вас пир тут горой!!!!!!!!
03 декабря 2014, 13:06
Венерочка, какая тут диета!!!! Я даже резать не буду съем одна большой любимой ложкой!!!!!!
03 декабря 2014, 13:10
Спасибо, милая!!!! Не представляешь, как мне приятно!!! Очень при очень!!!! Учитывая, как часто мы бываем здесь к сожалению. Очень тебя люблю помню тоже.
03 декабря 2014, 13:24
Я здесь!!!! Думали пропущу рецепт и поздравление ТАКОГО КУЛИНАРА!!!? Нееееееет, ни за что! Спасибо огромное, Венерчик еще раз!!! Мне невероятно приятно, что ты помнишь обо мне и появилась с таким волшебным рецептом, да еще в честь моего ДР. В такие моменты...хочется все бросить и начать готовить с утра до ночи и общаться с вами как раньше тут безвылазно! очень тебя люблю! Спасибо!!!! Скучаю по всем очень!!!!
03 декабря 2014, 16:26
Спасибо!!! Венерчик, это честь для меня...что такой талантливый и просто хороший человек...нашел время и сделал мне такой приятный сюрприз!
03 декабря 2014, 17:52
ну, наконец-то!)) я уже думала, что торт растащат по кусочкам без тебя!
Ксюшкин, ещё раз тебя с Днюхой, цАлую крепко-крепко!!!
Ну, как же тебя забыть?! Таких людей не забывают!!!
"хочется все бросить и начать готовить с утра до ночи и общаться с вами как раньше тут безвылазно!" - эххх...золотые были времена...
03 декабря 2014, 18:35
да! да!!!! было круто!!! ничего....мы вернемся! дела поделаем...и с новыми силами!
03 декабря 2014, 18:59
04 декабря 2014, 03:58
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти